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Ricette con vino bianco

03/08/2022 Abbinamenti

Quando si entra nel ricettario di cucina, si nota che si ricorre spesso al vino bianco. Tuttavia, tutti i vini bianchi sono uguali per cucinare? E se non è così, quali sono i migliori per ogni piatto? La verità è che di vini, come di gusti, ce ne sono molti. Ci sono quelli dolci, fruttati, secchi, strutturati, morbidi, complessi… Tutto dipende dalla varietà con cui sono stati prodotti e dai processi seguiti per la produzione del vino. Ecco alcuni consigli per scegliere il vino adeguato che apporti valore ai tuoi piatti.

Per creme

Sia che faccia freddo o caldo, le creme di verdure e le vichyssoises sono sempre all'ordine del giorno. In questi casi, aggiungere un filo di vino bianco secco con marcata acidità e pronunciati aromi erbacei mentre si stanno cuocendo le verdure, dona vivacità e corpo. Un vino elaborato con la varietà di origine bordolese sauvignon blanc è perfetto.

Per risotti

Piatto italiano per eccellenza, le diverse opzioni di risotti sono infinite e rappresentano un autentico piacere per i sensi. Con funghi, frutti di mare, asparagi… Ma uno degli ingredienti che non può mancare è, senza dubbio, il vino bianco. È solo grazie a i tocchi acidi e dolci che offre un chardonnay che si può ottenere il sapore caratteristico del risotto.


Per pesci

L'albariño, dal sapore fresco, equilibrato e con note agrumate sia all'olfatto che al gusto, è perfetto per le ricette di pesce, soprattutto se contengono qualche tipo di frutti di mare. Preparando una marinatura con questo vino, la carne del pesce si ammorbidirà e otterrà un sapore spettacolare. Inoltre, si può preparare una riduzione per potenziare il sapore del piatto.

Per carni

Se si tratta di ricette di stufati, i vini di Jerez sono i più indicati. Si possono utilizzare oloroso, fino o amontillado a seconda del gusto personale. Invece, per le carni bianche i vini secchi apportano sfumature molto interessanti. Un bicchiere di viognier aiuterà a esaltare il pezzo arrostito o brasato. Infine, quando si tratta di carni di selvaggina con molta grasso, come contrasto, è meglio cucinare con vino dolce e fruttato come un riesling o un gewürztraminer.

Per dolci

Il mondo della pasticceria è molto ampio e risulta delizioso addentrarsi nella grande quantità di possibilità che possono sorgere. Per i dolci più zuccherati, il porto, un vino fortificato con un alto contenuto di zucchero, li rende ancora più dolci. Allo stesso modo, i vini Pedro Ximénez si distinguono per il loro alto contenuto di zucchero. Ma se vuoi intensificare gli aromi e i sapori propri della frutta, un vino bianco, dolce e fruttato della varietà moscato sarà il più adatto.

Ora che ti abbiamo dato alcune regole di base per cucinare con il vino bianco, ti manca solo decidere il menù che preparerai. Ah! Ricorda, qualunque vino tu scelga, è sempre conveniente che sia un vino di qualità e non uno «scadente» se non vuoi compromettere gravemente la ricetta. Inoltre, tieni presente che è preferibile fare sempre un uso moderato del vino. Se si esagera con le quantità, si rischia di mascherare il sapore della ricetta originale. Detto questo, non ci resta che augurarti buon appetito!

Nuria

Nuria Escofet

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