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Rezepte mit Weißwein

03/08/2022 Kombination Wein und Essen

Wenn es um Kochrezepte geht, wird häufig Weißwein verwendet. Aber sind alle Weißweine zum Kochen gleich gut geeignet? Und wenn nicht, welche sind die besten für die einzelnen Gerichte? Tatsächlich gibt es so viele Weine, wie es Geschmäcker gibt. Es gibt süße, fruchtige, trockene, profilierte, süffige, komplexe Weine... Alles hängt von der Rebsorte ab, die für die Herstellung des Weins verwendet wird, und von den Verfahren, mit denen er hergestellt wird. Im Folgenden finden Sie einige Tipps, wie Sie den richtigen Wein auswählen, um Ihre Gerichte zu verfeinern.

Für Cremes

Ob bei Hitze oder Kälte, Gemüsecremes und Vichyssoises stehen immer auf der Tagesordnung. Hierbei kann ein Spritzer trockener Weißwein mit ausgeprägter Säure und kräftigen Kräuteraromen während des Garens des Gemüses für Abwechslung und Würze sorgen. Ein Wein aus der Rebsorte Sauvignon Blanc aus Bordeaux passt perfekt dazu.

Für Risottos

Das italienische Gericht schlechthin; die unzähligen Risotto-Variationen sind ein wahrer Genuss für die Sinne. Mit Pilzen, Meeresfrüchten, Spargel... Aber eine der Zutaten, die nicht fehlen darf, ist zweifellos der Weißwein. Nur dank der säuerlichen und süßen Noten eines Chardonnay kann der charakteristische Geschmack eines Risottos erreicht werden.


Für Fisch

Der Albariño passt mit seinem frischen, ausgewogenen Geschmack und seinen Zitrusnoten sowohl im Geruch als auch im Geschmack gut zu Fischgerichten, vor allem, wenn sie Meeresfrüchte enthalten. Durch die Zubereitung einer Marinade mit diesem Wein wird das Fleisch des Fisches zart und der Geschmack spektakulär. Auch eine Reduktion kann zubereitet werden, um den Geschmack des Gerichts zu verbessern.

Für Fleisch

Für die Zubereitung von Eintopfgerichteneignen sich Sherryweine am besten. Je nach persönlichem Geschmack kann Oloroso, Fino oder Amontillado verwendet werden. Bei weißem Fleisch hingegen bieten trockene Weine die interessantesten Nuancen. Ein Glas Viognier wird dazu beitragen, das gegrillte oder gebratene Stück zu veredeln. Bei Wildfleisch mit viel Fett schließlich empfiehlt sich als Kontrast ein süßer und fruchtiger Wein wie ein Riesling oder ein Gewürztraminer.

Für Desserts

Die Welt des Backens ist groß und es macht Spaß, sich mit den vielen Möglichkeiten zu beschäftigen, die sich daraus ergeben. Für süßere Desserts eignet sich Portwein, ein aufgespriteter Wein mit hohem Zuckergehalt, der die Desserts noch süßer macht. Ebenso zeichnen sich die Weine von Pedro Ximénez durch ihren hohen Zuckergehalt aus. Wenn Sie jedoch die Aromen und den Geschmack der Früchte intensivieren möchten, ist ein süßer und fruchtiger Weißwein der Sorte Muskateller am besten geeignet.

Nachdem wir Ihnen nun einige Grundregeln für das Kochen mit Weißwein gegeben haben, müssen Sie sich nur noch für das Menü entscheiden, das Sie zubereiten wollen. Aber aufgepasst! Unabhängig davon, welchen Wein Sie verwenden, ist es natürlich immer ratsam, dass es sich um einen Qualitätswein und nicht um einen „Fuselwein“ handelt, wenn Sie das Rezept nicht verderben wollen. Denken Sie auch daran, dass es besser ist, Wein immer in gemäßigten Mengen zu verwenden. Wenn man die Mengen übertreibt, läuft man Gefahr, den Geschmack des Originalrezepts zu überdecken. In diesem Sinne bleibt nur noch zu sagen: Guten Appetit!

Nuria

Nuria Escofet

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