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Quale champagne acquistare?
Considerato la bevanda esclusiva per le grandi celebrazioni, il champagne si spoglia delle etichette per mostrarsi come una scelta perfetta per qualsiasi periodo e momento dell'anno e ora che le temperature sono in aumento, niente di meglio che stappare uno spumante di questa categoria per godersi un'estate glamour e rinfrescante. Se ancora non sai quale champagne acquistare, qui ti diamo alcuni suggerimenti per scegliere. Scopri la versatilità delle bollicine più desiderate del pianeta!
Per cominciare, non tutti gli spumanti sono champagne e, anche se il presidente Vladimir Putin decreta che solo il vino spumante (champánskoe) prodotto in Russia può essere etichettato come champagne, la realtà certifica che lo champagne (l'unico e originale) proviene da una regione del nord-est della Francia delimitata e protetta da una denominazione di origine: Champagne.
Questa zona è internazionalmente conosciuta per la qualità del terroir dove crescono tre varietà principali: chardonnay, pinot noir e pinot meunier, che costituiscono la base principale per la produzione dello champagne, ma dove sono anche autorizzate le varietà arbane, pinot blanc, petite meslier e fromenteau (o pinot gris).
Scegliere uno champagne in base al suo stile
Di solito lo champagne viene prodotto a partire da un assemblaggio di tre varietà: l'uva bianca chardonnay e due uve nere, la pinot noir e la pinot meunier. Questo champagne, pur contenendo due varietà nere, ha un colore caratteristico che può andare dall'oro pallido al giallo intenso e dove possiamo trovare, nel caso dei più giovani, note di fiori bianchi, agrumi, frutti a polpa bianca e gialla e un delizioso tocco di frutti rossi.
Uno champagne più invecchiato si mostrerà più rotondo e complesso e ci offrirà note di frutta secca, miele e brioche. Questo sarebbe lo stile di champagne standard.
Champagne Blanc de Blancs
Quando si parla di un vino o spumante “Blanc de Blancs” significa che nella sua produzione vengono utilizzate solo varietà bianche. Nel caso dello champagne, implica che lo spumante è prodotto con la varietà chardonnay al 100%, nella stragrande maggioranza dei casi. Questi champagne tendono ad avere più sapori fruttati che ricordano il limone o la mela.
Champagne Rosé
I champagne rosé si ottengono dalla macerazione delle uve nere, pinot noir o pinot meunier. Le bucce non solo apportano colore, ma aumentano anche la complessità dello spumante aggiungendo caratteristiche organolettiche che gli conferiscono una personalità particolare.
Vengono anche prodotti tramite assemblaggio, che è il metodo più utilizzato. Consiste nell'aggiungere vino rosso “tranquillo” al vino bianco base dello champagne al momento dell'imbottigliamento per la seconda fermentazione.
Questi vini rossi, prodotti con le uve autorizzate pinot noir e pinot meunier, tendono ad avere tannini bassi e alta acidità e vengono aggiunti con l'obiettivo di apportare, oltre a un'elegante tonalità rosata, note che ricordano i frutti rossi come la fragola o il lampone.
I vini prodotti con l'uva pinot noir apportano corpo e struttura mentre i vini di uva pinot meunier sono più fruttati e rotondi.
Gli champagne rosé sono più difficili da produrre ma sono più gastronomici e sofisticati.
Champagne Blanc de Noirs
Questo champagne, “bianco di varietà nere”, è prodotto esclusivamente con le uve pinot noir o pinot meunier, che sono le varietà nere autorizzate della Champagne. Si chiama Blanc de Noirs perché, in questo caso, le varietà non macerano con le loro bucce, quindi non apportano colore al vino base dello champagne.
Questi champagne sono prodotti con grande cura e amore per non colorare il vino e il risultato sono spumanti ben strutturati con eleganti note di fragole e lamponi bianchi.
Scegliere uno champagne in base al suo dosage
La parola dosage si riferisce al liquore, una sorta di miscela di vino e zucchero o mosto d'uva, che viene aggiunta allo champagne alla fine della seconda fermentazione e dopo il dégorgement, che gli conferisce un certo grado di dolcezza e una personalità speciale poiché alcune case produttrici utilizzano la propria ricetta che può includere cognac, vini invecchiati, zucchero di canna o barbabietola.
Lo champagne, nella maggior parte dei casi, viene prodotto come Brut, che può contenere fino a 12 grammi di zucchero residuo per litro, ma puoi trovare anche i più secchi: dal Dosage zéro/Pas dosé/Non dosé, quando non è stato aggiunto dosage, passando per il Brut Nature, con fino a 3 grammi di zucchero o l'Extra Brut, che può contenere fino a 6 grammi di zucchero per litro. Oppure gli champagne come l'Extra Dry, che contiene tra 12 e 17 grammi di zucchero per litro, il Dry, con una quantità di zucchero residuo che va dai 17 ai 32 grammi di zucchero per litro, il Demi-Sec, che può arrivare a 50 grammi di zucchero per litro o il Doux, che supera i 50 grammi di zucchero per litro.
In un gin tonic puoi trovare circa 14 grammi di zucchero per litro mentre una bibita di cola può contenere 110 grammi di zucchero per litro, per darti un'idea di quanto secco o dolce possa essere uno champagne.
Scegliere uno champagne in base alla sua annata o maturazione
Tradizionalmente in Champagne si assemblano vini di diverse annate per produrre lo champagne, la cui miscela apporta equilibrio e armonia allo spumante. In essi non si indica solitamente la data della vendemmia e sono conosciuti come Non Vintage (NV).
Esistono anche i champagne Millésime, che menzionano l'anno della vendemmia e che corrispondono all'assemblaggio di vini di un unico anno, sia per la loro tipicità che per la qualità della loro annata. Uno champagne Millésime sarà sempre uno spumante di qualità che rappresenta il carattere della sua annata.
Tutti gli spumanti di Champagne hanno un invecchiamento minimo di 15 mesi. Gli champagne di annata necessitano di un minimo di 3 anni di invecchiamento e le vendemmie speciali vengono invecchiate per molto più tempo. Il tempo contribuisce all'evoluzione dello spumante e all'arricchimento delle sue proprietà organolettiche.
Uno champagne giovane, di circa due o tre anni, mostra tutta un'esplosione di giovinezza dove possiamo trovare aromi che ricordano la frutta e i fiori bianchi, agrumi come il pompelmo o il lime e spezie come la vaniglia o l'anice. La presenza di frutti rossi e neri così come note che ricordano i petali di rosa possono presentarsi in quelli che contengono varietà come la pinot noir o la pinot meunier.
Nell'equilibrio della sua maturità, cioè tra i 3 e gli 8 anni, puoi notare la presenza di aromi che ricordano il miele o la frutta secca, la frutta candita, datteri, tabacco biondo, caramello al latte e burro o liquirizia.
Quegli champagne che si trovano nella complessità della pienezza aggiungono note di pane tostato o spezie, pasta di mele cotogne, aromi di sottobosco, caffè e cacao.
Speriamo che tutti questi suggerimenti ti aiutino a sapere quale champagne acquistare. Sappiamo che non è facile scegliere, ma il grande vantaggio è che lo champagne è così versatile ed elegante che farai sicuramente la scelta giusta! Non aspettare la grande occasione, ogni giorno può essere il momento perfetto per stappare una bottiglia perché, come disse Oscar Wilde, “Solo le persone poco creative non riescono a trovare una ragione per bere champagne” e questo, sicuramente, non è il tuo caso. Salute!
