Spedizione gratuita e cavatappi in regalo primi ordini +75 CHF con il codice REGALO

Decántalo
Contatto
Blog di vini
Non perderti i nostri articoli sul mondo del vino. Cantine, metodi di produzione, regioni vinicole, abbinamenti, interviste con i migliori professionisti del panorama enologico... Tutte le novità sul mondo del vino.

La freschezza nel vino

21/04/2015 Produzione del vino

Non c'è alcun dubbio. Sia per tendenza naturale che suggerita dalle grandi pubblicazioni specializzate, sembra innegabile che le preferenze dei consumatori si orientino sempre più verso la ricerca di vini dal profilo fresco.

Ma cos'è la freschezza nel vino? In cosa consiste? Come identificarla? Per rispondere a queste e altre domande, in Decántalo abbiamo deciso di redigere questo articolo sulla freschezza nel vino che speriamo possa esserti utile. Iniziamo!

vino

Inizia la degustazione. Foto di Cumidanciki (CC BY 2.0)

Prima di tutto vale la pena chiarire a cosa ci riferiamo con freschezza in un vino. E la risposta è semplice: intendiamo la freschezza come una percezione positiva dell'acidità del vino.

Il vino è una bevanda acida per natura. Infatti, tutti i succhi di frutta lo sono, e il vino, sebbene sia un succo fermentato, non fa eccezione. All'interno del vino possiamo trovare tre diversi tipi di acidi, che conferiranno diverse sensazioni al palato:

Acido tartarico: Aporta sensazioni di frutta matura, sapori freschi e gradevoli, così come le caratteristiche note “vinose”.

Acido malico: Conferisce al vino note aspre poco piacevoli, come di «verde».

Acido citrico: Chi non conosce le caratteristiche note di freschezza e vivacità di questo acido?

Come idea generale, potremmo dire che una corretta acidità produrrà una sensazione di freschezza, fruttuosità, esuberanza, personalità, vivacità (anche nei vini vecchi) e qualità, mentre una bassa acidità o freschezza ci darà la sensazione di un vino pesante e alcolico. D'altra parte, un'acidità troppo alta offrirà sensazioni sgradevoli.

Una delle conclusioni più diffuse, e talvolta errate, riguardo alla freschezza nel vino, è quando si dice che la freschezza di un vino ha a che fare con l'insolazione e la temperatura. Questa è una conclusione logica, ma non sempre vera:

Infatti, sebbene come in tutti i frutti, maggiore è il calore, maggiore è la maturità (e minore l'acidità), giocano un ruolo importante anche il tipo di terreno, la tanicità del vino, così come il contrasto di temperature diurne e notturne. Un chiaro esempio di quest'ultimo punto sono gli eccellenti vini freschi che la famiglia Eguren ottiene nella calda DO Toro.

Ma lasciamo da parte la teoria e passiamo alla pratica. Ecco tre raccomandazioni di vini freschi che non puoi perdere:

El Castro de Valtuille Mencía Joven. Meraviglioso monovarietale della varietà Mencía elaborato sotto la guida dell'enologo Raúl Pérez nella DO Bierzo. Un tripudio di frutta matura, fiori, giovinezza e freschezza.

Almirez. Poiché avevamo già fatto una menzione, non potevamo non raccomandare l'eccellente sensazione di frutta fresca che i fratelli Eguren ci regalano in ciascuno dei loro vini elaborati nella cantina Teso la Monja nella Denominazione di Origine Toro. Una vera meraviglia premiata con ben 93 punti Parker.

Artadi Joven. Menzione a parte merita la macerazione carbonica delle bodegas Artadi se ciò che cerchiamo è una sensazione di acidità e freschezza. Un vino molto ampio e piacevole. Non perdertelo.

Scoprili. Ti piaceranno!

Articoli in relazione

Decántalo