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Intervista a Josep Grau di Josep Grau Viticultors

26/04/2011 Interviste

Per fornirvi tutte le informazioni necessarie sui vostri vini preferiti, inauguriamo una nuova sezione di interviste ai viticoltori. Chi meglio di loro può svelarci i segreti dei loro vini e del loro processo di produzione?

Questa settimana parliamo con Josep Grau di Josep Grau Viticultor, D.O. Montsant.

1. Raccontaci le origini della cantina, qual è la sua storia?
Nel 2001, avevo terminato gli studi di enologia e avevo deciso che volevo produrre un vino di garnacha al 100% ispirato al Chateauneuf du Pape. Erano i miei vini preferiti, così ho iniziato a cercare un vecchio vigneto con un carattere speciale e una personalità unica e l'ho trovato a Capçanes. Era una tenuta con due terroir diversi (argilloso e calcareo) nella stessa ettaro, una vigna di oltre 100 anni piantata dopo la fillossera in un paesaggio meraviglioso. Il potenziale mi sembrava incredibile. Così, con mia moglie, ho deciso di costruire la cantina nel mezzo del vigneto per completare assolutamente il ciclo. Ma mi hanno permesso di costruire solo 50 metri quadrati, quindi quando la produzione è aumentata, non ho avuto altra scelta che trasferirmi a Marçà, in un'altra tenuta a 3 km dalla prima. Lì ho trasformato una casa di inizio secolo in una cantina aggiungendo 7 camere per l'enoturismo per gli appassionati di vino (Mas Figueres). Ora abbiamo 17 ettari di vecchi vigneti distribuiti in 11 tenute con diversi terroir (argillosi, calcarei e scistosi). Ognuno ha la sua personalità, ognuno ci offre qualcosa di specifico.

2. Qual è il tuo vino di punta? Su cosa stai lavorando per il futuro?
Amo tutti i miei vini allo stesso modo. Ognuno mi dà una soddisfazione e una realizzazione. È per questo che faccio vini, perché mi realizzano personalmente. Se un vino non mi porterà crescita, preferisco non farlo. Per il futuro sto studiando di più le varietà tradizionali della zona (garnacha e samsó). Presto sarà pronto un vino di Samsó al 100%, che credo rappresenti un'evoluzione radicale del modo di comprendere la zona.

3. Nel tuo processo di produzione, quali sono gli elementi distintivi della tua cantina rispetto alle altre?
La personalità. Credo che l'unico modo per avere qualcosa di diverso sia la personalità di ciascuno, perché tutti siamo diversi. Non mi piacciono i vini stereotipati, quella perfezione che quasi offende. Per questo lavoro manualmente e rispettando al massimo il vigneto, con lieviti indigeni in cantina, con una produzione naturale al 100%, assumendo continuamente i rischi: nel vigneto, in cantina... I vini non sono matematica, se non lasciamo dettagli al caso perdiamo la personalità. Ognuno deve accettare la terra in cui si trova e affrontarla. So che dove mi trovo, posso fare determinati vini e non posso cercare di fare altre cose.

4. La viticoltura è in costante evoluzione, cosa deve fare una cantina per adattarsi a questi cambiamenti e rimanere viva nel mercato?
Deve rispettare il vigneto, sembra una banalità, ma non sempre viene fatto. È l'origine di tutto. È facile copiare il vino, ma è impossibile copiare un vigneto. L'evoluzione sta nel rispetto per la viticoltura ancestrale con l'aumento delle conoscenze attuali. Abbiamo più conoscenze dei nostri nonni. Dobbiamo adattarle, ma senza perdere la bussola. Sappiamo già che la vita va molto veloce, ma la vigna migliora con gli anni e, se vogliamo che dia il massimo di sé, dovremo resistere con essa per molti anni. Non esiste la moda, tutto è pendolare nel vino... va e viene, se ne va di nuovo e ritorna con più forza.

5. Come vedi la situazione attuale della viticoltura spagnola rispetto al mercato internazionale? Che spazio occupa il mercato spagnolo? Credo che siamo anni luce avanti rispetto ad alcuni paesi, ma siamo in vantaggio rispetto ad altri che stanno spingendo molto forte ora. Abbiamo un habitat spettacolare per ottenere risultati fantastici, ma dobbiamo farci apprezzare, spiegare la nostra personalità unica, che ha radici molto profonde. Se lo facciamo bene, lasceremo un'eredità importante ai nostri figli. Altrimenti, tanto sforzo non sarà valso la pena. Bisogna svegliarsi, siamo molto indietro e molti sembrano non rendersene conto. Non siamo il Nuovo Mondo, credo che il nostro specchio sia in latitudini più vicine.

6. E nel caso della tua cantina, state puntando sul mercato internazionale? È più facile che lottare per il mercato nazionale in questo momento?
Nulla è facile ora, ma per varie circostanze siamo stati quasi monopolizzati dall'esportazione fin dall'inizio. Abbiamo suscitato prima curiosità all'estero e questo ci ha portato a esportare. Forse poteva essere il contrario, non lo so. Mi piace arrivare in Svezia, per esempio, un paese non produttore, aperto, senza influenze, e vedere come apprezzano il mio vino in mezzo ai mostri di Italia e Francia... Mi fa riaffermare nel progetto. Qui il mercato è più chiuso, ma mi piace bere il mio vino vicino a casa.

Definisciti. 5 domande rapide per conoscerti meglio:

1. Cosa preferisci: vino rosso, bianco, rosato, cava o champagne?
Uno di ciascuno, se possibile.

2. Qual è la tua denominazione di origine preferita?
Preferisco parlare di produttori piuttosto che di denominazioni.

3. Quale varietà di uva preferisci trovare in un vino?
Garnacha senza dubbio, meno colore ma ha tutto.

4. Vino giovane o con barrique?
Dipende. L'ultimo vino che mi ha emozionato era straordinariamente giovane.

5. L'enologo che sta producendo vini da provare?
Qualsiasi cosa di Sara Pérez e René Barbier merita di essere provata e riflettuta.

E per finire, tre raccomandazioni di vino o cava. Sotto i 10 euro, sotto i 30 e sotto i 50.

Sotto i 10 – Petit Caus Rosat 2010.
Sotto i 30 – Lalama 2006 di Dominio do Bibei
Sotto i 50 – Nun Vinya dels Taus 2008 di Enric Soler / Granato 2001 di Elizabetta Foradori.

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