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Intensamente Carignano, una varietà che oltrepassa i confini

15/09/2020 Produzione del vino

Le varietà di uve sono molte. Ma un'uva che si identifichi con una località ce n'è solo una: Cariñena. Località spagnola della provincia di Saragozza, è il cuore della regione vitivinicola della Denominazione di Origine omonima. Senza dubbio, il miglior modo di esprimere l'unione tra terra e vino. Sebbene numerosi studi ampelografici confermino che l'origine della varietà si trovi in questa zona dell'Aragona, la verità è che la cariñena si può trovare in tutto il mondo. La capacità di produrre grandi rese, il suo alto contenuto di tannini e l'intensità dei suoi vini l'hanno resa una varietà estremamente cosmopolita. Scoprilo tu stesso su Decántalo nei vini di uva cariñena.

Uvas de variedad cariñena

Popolare come poche

Uva rossa spagnola per eccellenza, è logicamente la varietà principale dei vini della sua D.O. Cariñena. Ma è anche molto presente nella D.O.Ca. Rioja con il nome di mazuelo per rafforzare, attraverso il coupage, altri vini a base di tempranillo e garnacha. Allo stesso modo, in Catalogna, nelle Denominazioni di Origine Priorat, Montsant o Tarragona, è una presenza abituale in molti dei loro vini sotto il nome di samsó. Tuttavia, oggi la ‘carignan’ in francese; ‘carignano’ in italiano o ‘carignane’ in inglese si può trovare in una grande varietà di paesi come Francia, Italia, Cile, Messico, Sudafrica, Stati Uniti e persino Cina.

La sua grande popolarità è dovuta principalmente al suo straordinario rendimento in vigna, con una media di 200 hl/ha. E sebbene sia sensibile alle infezioni tipiche della pianta come la putrefazione, l'oidio, la peronospora e i vermi dell'uva, attecchisce perfettamente in quei luoghi dove le condizioni sono ideali. Essendo una varietà mediterranea per eccellenza, il successo è garantito in climi caldi e relativamente secchi e su terreni poveri e scistosi.

Intensità in tutte le sue forme

Principalmente la varietà cariñena si caratterizza per apportare colore e alto grado alcolico. Due attributi intensi che permettono di ottenere mosti con un elevato contenuto di tannini astringenti, una buona acidità e aromi amari ed erbacei.

Ma sebbene la cariñena possa essere una varietà difficile per i produttori a causa della sua alta acidità, dei suoi tannini e della sua astringenza, è ideale per realizzare assemblaggi o per l'invecchiamento. Da un lato, è il complemento ideale per intensificare i coupage. Ne è prova la maggior parte dei vini della D.O.Ca. Rioja o della D.O.Q. Priorat. Il suo assemblaggio apporta struttura, texture e lunga vita al vino. Dall'altro lato, quanto migliore è la maturazione, tanto più si smussano le asperità e gli amari della varietà. Il vino diventa di colore intenso, con aromi floreali di violetta e con una straordinaria setosità.

Il caso carignan

Se questa varietà è diventata famosa per qualcosa, è per la sua grande accoglienza in Spagna. Varietà storicamente abituale nei coupage di Rioja, a suo tempo ha guadagnato importanza in tutta la regione mediterranea. Per i francesi è stato amore a prima vista. Prima ne hanno sfruttato al massimo il potenziale in Algeria, il loro principale fornitore di questa varietà. Ma una volta persa la colonia, hanno iniziato a piantarla nel loro stesso paese, dai Pirenei orientali fino alla zona dell'Aude. Il suo boom è stato tale che nel 1988 è diventata la varietà più piantata in Francia con un totale di 167.000 ettari di carignan. Una proliferazione che non è piaciuta affatto all'Unione Europea, che puntava alla diversificazione delle colture. È iniziata così una intensa politica di ritiro di questa vite in Francia in cambio di buoni sussidi per i viticoltori. L'effetto è stato immediato. La cariñena ha perso la supremazia ed è stata rapidamente superata dalla merlot, attualmente la varietà più piantata in Francia.

La varietà è il gusto

Un'uva che viaggia per tutto il mondo non è immune ai cambiamenti. Come è successo con altre varietà come pinot noir e garnacha, l'uva cariñena ha subito mutazioni che hanno generato le sue versioni in bianco e rosato. La carignan blanc è una varietà scoperta all'inizio del XX secolo nella zona del Rossiglione (Francia) e che produce vini bianchi con molto corpo e poco aroma, con un alto contenuto alcolico e una elevata acidità. Allo stesso modo, la carignan gris è una rara varietà di uva rosa che si trova in piccole quantità nell'entroterra di Perpignan e che produce vini freschi, semplici e con una buona mineralità. Una varietà in declino, forse perché, essendo un'uva che matura tardi, anche in climi caldi, non è commercialmente così vantaggiosa per i viticoltori rispetto ad altre varietà.

Ma oltre a mutare in nuove versioni, la cariñena è un'uva molto versatile nei suoi incroci. Ne è prova la creazione di nuove varietà frutto dell'unione, ad esempio, con la varietà cabernet sauvignon, ottenendo ruby cabernet o, con cabernet sauvignon e garnacha, che dà origine alla carnelian.

In definitiva, l'uva cariñena supera i confini in tutta la sua intensità. Una varietà cosmopolita che viaggia per tutto il mondo e che non lascia indifferenti. Non ti resta che verificarlo tu stesso nella vasta gamma di vini con cariñena che ti presentiamo su Decántalo. Massima intensità con un clic.

Immagine di Allie Caufield.

Fonte originale Flickr.

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