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Come si produce il Brandy de Jerez?

05/03/2024 Distillati , Zone di produzione

Ti sei mai chiesto come viene creata quella squisita bevanda conosciuta come Brandy de Jerez? Unisciti a noi in questo viaggio per scoprire i segreti dietro la sua produzione, che coinvolge una meticolosa combinazione di tradizione, qualità e sapore incomparabile.

Generalmente, si dice che un brandy sia un distillato ottenuto da uva o da qualsiasi altro frutto (mele, pere, ciliegie...) che assume un nome diverso a seconda del prodotto finale e del luogo di produzione (cognac, grappa, pisco, armagnac...) e dove ogni ingrediente apporta il suo particolare carattere e personalità alla bevanda.

Oggi ti parleremo di uno dei nomi propri del brandy che, con la sua qualità e personalità, ha conquistato i palati di tutto il mondo: El Brandy de Jerez.

Il processo di produzione del Brandy de Jerez inizia con la selezione dei vini delle varietà bianche, airén e palomino, tradizionali nella zona di Jerez. Approssimativamente sono necessari tre litri di vino per ottenere un litro di brandy.

È importante sottolineare che vengono utilizzati solo vini sani, puliti ed equilibrati che passeranno attraverso un processo di distillazione, sia in colonna che in alambicchi di rame chiamati alquitara, per ottenere l'acquavite che diventerà Brandy de Jerez.

Ogni distillazione è divisa in tre parti, secondo la sua purezza: le teste, i cuori e le code, essendo la parte centrale (cuore) quella di migliore qualità.

Il cuore della distillazione è la parte che viene selezionata per l'invecchiamento e per diventare brandy, mentre il resto (teste e code) viene scartato. Per questo motivo, si dice che ogni bottiglia di Brandy de Jerez contenga "lo spirito del vino".

Ciò che distingue il Brandy de Jerez dagli altri brandy sono le sue caratteristiche organolettiche uniche, che sono il risultato del tradizionale sistema di produzione, delle caratteristiche dei recipienti di legno in cui invecchia e, naturalmente, delle condizioni climatiche della regione del Marco de Jerez.

Una parte essenziale del processo di invecchiamento del Brandy de Jerez avviene in botti di rovere americano o botti, precedentemente invecchiate con alcuni dei tradizionali vini di Jerez (oloroso, amontillado, Pedro Ximénez...).

Queste botti, con una capacità di 500 litri, apportano il loro caratteristico sapore e aroma al brandy durante il processo di invecchiamento, che si effettua sotto il sistema di criaderas e soleras, che implica il passaggio progressivo delle acquaviti tra diverse scale di invecchiamento; un processo fondamentale per aggiungere complessità, morbidezza e una personalità unica al brandy finale.

A seconda del tempo di invecchiamento, si distinguono tre classi di Brandy de Jerez, dal giovane e fruttato Brandy de Jerez Solera, con un invecchiamento minimo di sei mesi; il fragrante e vellutato Brandy de Jerez Solera Reserva, con almeno un anno di invecchiamento e il raffinato e complesso Brandy de Jerez Solera Gran Reserva, il più invecchiato, con una media minima di tre anni, come richiesto dalla normativa, sebbene sia comune trovare brandy che superano abbondantemente questo invecchiamento minimo.

In sintesi, il Brandy de Jerez è un capolavoro che combina l'arte, l'armonia e la tradizione della regione, dando come risultato una bevanda unica e inimitabile che delizia i sensi e celebra la ricca eredità vinicola di Jerez.

Silvia

Silvia Arellano

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