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Avventure e disavventure del vino spumante in Spagna

09/06/2020 Produzione del vino

Considerando che il vino spumante ha le sue origini in Francia, quando il monaco benedettino chiamato Dom Pierre Pérignon nel 1688 per errore creò un "vino pazzo" con bollicine, la verità è che dovettero passare quasi 150 anni prima che fosse accettato in Spagna, nonostante la popolarità che già godeva in altri paesi europei come Francia o Regno Unito.

cavas codorniu

Essendo una bevanda di consumo esclusivamente accessibile a re e nobili, lo champagne, il vino spumante francese, non era una bevanda gradita ai Borbone e non fu fino all'arrivo al trono di Amedeo I di Savoia, che importò i gusti della corte italiana, che non si iniziò il consumo di questa glamourous bevanda con bollicine. Un fatto che, sebbene tardivo, non ha impedito di avere attualmente una vasta gamma di vini spumanti spagnoli che meritano di essere provati e che potete trovare sul nostro sito.

L'arrivo dei vini spumanti in Spagna

Se facciamo un giro nella storia, i vini spumanti arrivano dalla Francia in Spagna attraverso tre vie distinte:

1-    Tramite i francesi stessi che vivevano in Spagna.

2-    Per mezzo di tecnici spagnoli che avevano viaggiato in Francia per studiare e perfezionare le loro conoscenze vitivinicole ed enologiche.

3-    Attraverso i produttori catalani specializzati in tappi di sughero che esportavano in Francia.

Tuttavia, bisogna considerare che, sebbene uno qualsiasi di questi tre motivi provenisse da imprenditori e borghesi, la verità è che lo champagne iniziò come una bevanda per nobili e, fino a quando non fu accettato dalla casa reale con l'arrivo di Amedeo I di Savoia al trono, non ebbe ragione di esistere.

I primi spumanti spagnoli

Una volta che la Casa Reale mise di moda lo champagne, i produttori spagnoli si affrettarono a salire sul treno e iniziarono a produrre i propri vini spumanti con le tre varietà bianche macabeo, parellada e xarel·lo. Tra le figure di spicco si trova Josep Raventós i Fatjó di Codorniu, che, dopo aver visitato la regione francese dello Champagne, inizia quello che sarà l'inizio di un'intera industria di vini spumanti spagnoli a livello mondiale che è arrivata fino ai nostri giorni.

Dopo la morte di Raventós, è suo figlio, Manuel Raventós a prendere le redini della Finca e decide di puntare fortemente sul vino spumante di Spagna dedicando tutta la produzione all'elaborazione di questi vini con il metodo tradizionale. Uno sforzo dal quale seppe uscire vittorioso, anche con la devastante fillossera, e che lo portò a ottenere la medaglia d'oro all'Esposizione Universale di Barcellona nel 1888. Buon negoziante catalano, colse l'occasione per fare le Americhe a Cuba e in Argentina riuscendo a posizionare il vino spumante spagnolo nelle prime posizioni del consumo internazionale.

Inoltre, fatti come la tariffa di Cánovas nel 1892, una legge protezionista che forniva un mercato in esclusiva e senza concorrenza esterna, o la sospensione della produzione di champagne durante la prima guerra mondiale (1914-1918), furono la spinta finale per promuovere i vini spumanti spagnoli.

La nascita del cava

Con la nascita della Comunità Europea nel 1957, il cosiddetto fino ad allora champagne spagnolo è obbligato a cambiare nome. I francesi reclamavano l'esclusività del nome per essere quello di origine, così come la Spagna fece con Jerez. È allora che i produttori catalani cercano di regolare il sapore e la qualità dei vini spumanti e creano la Denominazione di Origine Cava nel 1959. Qualcosa che non andò come desideravano poiché finirono per aderire produttori di spumanti di altre regioni spagnole come La Rioja, Aragona, Paesi Baschi, Navarra, Valencia o Estremadura.

Tuttavia, con l'ingresso della Spagna nella Comunità Europea nel 1986 è questa organizzazione a prendere in mano la questione, dettando le regolazioni per poter appartenere a questa denominazione. Qualcosa che, sebbene porti molte regioni a perdere tale diritto, continuerà a essere una denominazione senza delimitazione territoriale.

D'altra parte, l'espressione francese "méthode champenoise" che poteva essere utilizzata solo dai produttori francesi, smette di essere esclusiva trattandosi di un metodo di elaborazione e, a partire dal 1994 tutti i produttori di spumanti con seconda fermentazione in bottiglia possono utilizzarlo. Anche se in molte delle etichette dei vini spagnoli di Spagna è più comune utilizzare il termine "metodo tradizionale".

I vini spumanti spagnoli di oggi

Attualmente la produzione di vino spumante in Spagna gode di ottima salute. Nonostante la forte concorrenza che ha con il paese vicino sia in termini di qualità che di prezzo, ogni giorno sono sempre più i produttori che si sforzano di elaborare grandi vini spumanti. Ci sono persino coloro che, con l'obiettivo di potenziare le caratteristiche del terroir e delle varietà specifiche della loro regione, hanno deciso di distaccarsi dalla denominazione di origine Cava per cercare di seguire l'esempio di zonizzazione di qualità stabilito nella Champagne, creando nuove denominazioni o rimanendo al di fuori di quelle esistenti per differenziarsi e potenziare la qualità e, soprattutto, l'identità dei loro spumanti.

Allo stesso modo stanno risorgendo antichi metodi di elaborazione di vini spumanti come il metodo ancestrale, ovviamente, con una vigilanza più rigorosa in termini qualitativi e con manipolazioni sia in vigna che in cantina meno interventiste e più rispettose dell'ambiente e del prodotto.

Ciò che è evidente è che le bollicine spagnole sono sempre più curate nella loro elaborazione, esprimono un'identità caratteristica e hanno prezzi piuttosto competitivi. Ai vini spumanti di Spagna non manca il glamour per adornare qualsiasi celebrazione e per dimostrarlo, più che un bottone, sul nostro sito vi offriamo centinaia di bollicine per poterlo verificare.

Immagine delle cavas di Codorniu. Catalogna.

www.visitascodorniu.com/videos-imagenes

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