Spedizione gratuita e cavatappi in regalo primi ordini +75 CHF con il codice REGALO

Decántalo
Contatto
Blog di vini
Non perderti i nostri articoli sul mondo del vino. Cantine, metodi di produzione, regioni vinicole, abbinamenti, interviste con i migliori professionisti del panorama enologico... Tutte le novità sul mondo del vino.

A quale temperatura deve essere servito il vino?

21/04/2016 Servizio del vino

La temperatura di servizio del vino è una domanda piuttosto ricorrente, e il problema è che non sempre, o meglio quasi mai, siamo d'accordo sulla risposta. O, peggio ancora. Ci mettiamo d'accordo solo su una cosa: il vino bianco freddo e il vino rosso a temperatura ambiente.
Ma cosa significa freddo? Il significato di freddo varia molto a seconda della stagione in cui ci troviamo. Non è lo stesso freddo in inverno, che freddo in estate.
E la temperatura ambiente? Qual è realmente la temperatura ambiente? Evidentemente questa temperatura sarà completamente diversa se ci riferiamo alla temperatura ambiente della cantina o alla temperatura ambiente del salotto di casa nostra.

temperatura-vinos

Immagine di Victor (CC BY 2.0)

Prima di tentare di rispondere alla domanda su a quale temperatura specifica bisogna bere un vino, è interessante capire come questa influisce sulla nostra percezione durante la degustazione.
Da un lato, dobbiamo sapere che se beviamo un vino troppo freddo, ciò che faremo sarà mascherare gli aromi, ovvero, gli aromi saranno molto più difficili da percepire. Bisogna essere consapevoli, inoltre, che più bassa è la temperatura, più si potenziano i sapori acidi, salati, amari e persino astringenti. Sapori che, nella maggior parte dei casi, non ci interessa potenziare.
Potremmo stabilire come temperatura minima ragionevole per il servizio di un vino i 4-5ºC. Al di sotto di questa temperatura iniziamo a perdere tutti gli aromi.

Al contrario, più alta è la temperatura di un vino, più volatili diventano gli aromi, quindi maggiore sarà la percezione di essi. Tuttavia, ovviamente, tutto ha un limite. Se assaggiamo un vino troppo caldo, arriva un momento in cui si accentua la percezione degli alcoli e il vino diventa troppo ardente. Inoltre, bisogna sapere che con la temperatura si accentuano i sapori dolci, cosa che non ci interessa, specialmente se stiamo bevendo un vino già di per sé dolce.
La temperatura massima a cui possiamo servire un vino dovrebbe aggirarsi intorno ai 21ºC, temperatura alla quale l'etanolo, composto presente nella fermentazione del vino e responsabile degli aromi alcolici, inizia a volatilizzarsi.

Ma come comportarsi tra i 4-5ºC di minimo e i 21ºC di massimo? Dipende da ciò che cerchiamo in ogni occasione.
Ad esempio, i vini bianchi e rosati ricchi di aromi fruttati e floreali possono essere consumati molto freschi, intorno a questo limite di 4-5ºC, poiché questo tipo di aromi sono i più volatili, anche a basse temperature.
Al contrario, se parliamo di vini bianchi e rosati dove il protagonismo è dato dai tostati, dall'invecchiamento e dagli aromi di riduzione, dovremo aumentare la loro temperatura di consumo a 10-12-14ºC per apprezzare tutte le loro sfumature.

Per quanto riguarda i vini rossi, non dovrebbero mai essere serviti così freschi come i bianchi e i rosati poiché potenzieremmo l'astringenza e il sapore amaro dei tannini.
I vini rossi di macerazione carbonica, giovani e leggeri, vini generalmente più fruttati e con meno tannicità, possono essere serviti intorno ai 12-14ºC, temperatura alla quale continueremo a percepire gli aromi fruttati e ridurremo la tannicità.
Al contrario, i vini rossi più strutturati e con maggiore complessità aromatica, dovremmo servirli intorno ai 17-18ºC, con l'intenzione di percepire tutta la loro complessità aromatica, ma senza raggiungere i 21ºC in cui inizierebbero a emergere le note alcoliche.

I cavas brut e i vini da aperitivo come i finos o le manzanillas dovrebbero essere serviti intorno ai 7-10ºC. Una temperatura fresca, ma che ci permetta di godere di tutti i loro aromi. Una temperatura che dovrebbe essere aumentata fino ai 12-14ºC nel caso degli olorosos e degli amontillados, vini più complessi negli aromi.

Al contrario, i vini da dessert più semplici o i cavas dolci o semisecchi, dovrebbero essere serviti freddi, intorno ai 5º per non potenziare eccessivamente i loro zuccheri.
Per i vini da dessert più complessi dovremmo aumentare un po' la temperatura fino ai 10-12ºC per non sprecare i loro aromi, anche se tenendo conto che a temperature più alte potremmo potenziare la percezione dello zucchero.

Bisogna tenere presente che il vino nel bicchiere può variare di 2-3ºC verso l'alto o verso il basso a seconda della temperatura della stanza.
Aggiungiamo che è importante ottenere questa temperatura di servizio in modo graduale. Non mettere mai il vino nel congelatore per raffreddarlo o in una fonte di calore per riscaldarlo, poiché i cambiamenti bruschi di temperatura possono rovinare un vino.

Ora che sai a quale temperatura servire i tuoi vini, ti consigliamo, se ne hai l'occasione, di fare una prova. Se stai per consumare due bottiglie dello stesso vino, porta una alla sua temperatura ideale e lascia l'altra a temperatura ambiente. Sperimenta tu stesso i risultati. Vedrai che sono due vini diversi che non hanno nulla a che vedere l'uno con l'altro.

Articoli in relazione

Decántalo