Champagne, il grande conosciuto.
Questo nome ha una tale forza che a volte è stato utilizzato per designare altri tipi di spumanti. Tuttavia, il termine champagne è esclusivamente riservato ai vini prodotti nella zona di Champagne, l'unica regione vitivinicola al mondo dove si producono esclusivamente vini spumanti. Qui si vinifica seguendo il metodo champenoise o il metodo tradizionale. Le uve principalmente utilizzate per la sua produzione sono Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier. Lo champagne è considerato lo spumante di maggior qualità e serve da riferimento per tutti i produttori di spumanti in Francia e nel mondo.
Se osserviamo la lista delle case produttrici di Champagne, vediamo che è piena di nomi che evocano lusso e perfezione. Alcuni dei più famosi sono Louis Roederer, Möet Chandon, Pol Roger, Bollinger, Laurent Perrier, Ruinart...
Altri vini spumanti di Francia.
Tuttavia, non si producono spumanti di alta qualità solo in Champagne. Possiamo trovare molti altri spumanti prodotti seguendo lo stesso metodo e provenienti da altre regioni protette (AOC Appellation d’Origine Contrôlée). Questi altri spumanti sono chiamati Crémants. Tendono ad essere più economici rispetto agli Champagne e il loro potenziale di invecchiamento è generalmente inferiore.
Esistono un totale di sei AOC Crémant. La prima zona di produzione, che copre quasi la metà della produzione totale, è l'AOC Crémant d’Alsace. Qui le uve più utilizzate sono Pinot Gris, Pinot Blanc, Riesling, Auxerrois e Chardonnay. Poi, in quantità minore, abbiamo Crémant de Bourgogne, dove la maggior parte dello spumante proviene da Côte Chalonnaise e si utilizzano principalmente Chardonnay e Pinot Noir. Successivamente abbiamo il Crémant de Loire, prodotto principalmente con Chenin Blanc, Chardonnay e Cabernet Franc. Infine, con produzioni più piccole in proporzione al totale, troviamo i Crémant de Limoux, du Jura, de Bordeaux, de Die e de Savoie.
Alcuni dei buoni produttori di Crémant possono essere l'alsaziano Kreydenweiss, il borgognone Beaufort Frères, o il Domaine de la Taille aux Loups della Valle della Loira.
Gli spumanti di Francia possono essere classificati anche in base al tipo di produzione seguita per elaborarli, alla quantità di zuccheri che contengono e alla pressione esercitata dal diossido di carbonio disciolto nel vino.
Classificazioni.
Il Metodo Tradizionale o Metodo Champenoise: Per realizzarlo si vinifica prima in serbatoi per poi effettuare una seconda fermentazione in bottiglia. Questa seconda fermentazione e il tempo che il vino rimane in affinamento sui lieviti in rima rendono questi vini più cremosi e con una bolla molto ben integrata. Infine si degorge, si rimuovono i depositi e poi si può aggiungere o meno il liqueur d'expédition (miscela di vino con zucchero), che lo renderà più o meno dolce. La composizione del liqueur d'expédition è solitamente un segreto ben custodito che conferisce il tocco personale a ciascuna delle case produttrici. Tutti gli champagne o Crémants sono stati prodotti in questo modo. È il metodo considerato di maggior qualità.
Il Metodo Charmat o Granvas: In questo metodo la seconda fermentazione avviene in serbatoi chiusi. Non è così accurato come il metodo Champenoise ma è più economico.
Il Metodo Ancestrale: è stato il primo metodo utilizzato nella storia per produrre vini spumanti. Consiste nel imbottigliare il mosto che non ha ancora terminato la sua fermentazione alcolica affinché la completi in bottiglia. Attualmente molti produttori, specialmente quelli che si dedicano alla produzione di vini naturali, stanno recuperando questo metodo di vinificazione. Questi vini sono solitamente prodotti senza filtrazione, quindi contengono sedimenti e devono essere serviti con cura per non versarli nel bicchiere.
In base alla quantità di zuccheri aggiunti nel liqueur d'expédition:
-Brut nature: senza alcun liqueur d'expédition aggiunto.
-Extra-brut: contiene fino a 6gr di zucchero/litro.
-Brut: contiene fino a 15gr di zucchero/litro.
-Extra-sec: contiene da 12gr a 20gr di zucchero/litro.
-Sec: contiene da 17g a 35gr di zucchero/litro.
-Demi-sec: contiene da 33gr a 50gr di zucchero/litro.
-Doux: contiene più di 50gr di zucchero/litro.
In base alla pressione del diossido di carbonio disciolto nel vino:
-Vin perlant: È il cosiddetto vino perlante. Contiene più di un grammo di gas carbonico per litro di vino.
-Vin pétillant: In questo gruppo di vini la pressione del CO2 disciolto nel vino è tra 1 e 2,5 bar. È principalmente la pressione ottenuta con il Metodo Ancestrale. Alcuni crémant si trovano anche in questo segmento.
-Vin mousseux: Vino spumante. Il gas carbonico disciolto si trova a una pressione superiore a 3 bar. In questo gruppo dei vini spumanti di Francia si trovano quelli di maggior prestigio e qualità: -Lo Champagne e il Cremant.
Come si può vedere, c'è una vasta gamma di spumanti di Francia che si distinguono per la loro produzione o la zona di provenienza, dai glamourous champagne, passando per i raffinati crémant d'Alsace fino ai peculiari ancestrali di piccoli produttori. E tu, li conoscevi tutti? Quale preferisci?
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