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Visitando Terroir al Límit

20/06/2018 Cantine

Recentemente abbiamo visitato la cantina di Terroir al Lìmit, guidata da Dominik Huber, un tedesco che è approdato per la prima volta nel Priorato nel 1996. Il suo modo di interpretare i paesaggi si è evoluto nel corso degli anni, fino a giungere a questo 2018, con un progetto, delle persone e dei vini che stanno trovando una definizione sempre più nitida e precisa del Priorato.

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Il viaggio di Dominik nel Priorato iniziò con la famiglia di Más Martinet e Cims de Porrera nel 1996, dove lavorò durante la vendemmia. Nel 2000 tornò nuovamente nel Priorato per trascorrere un intero anno lavorando nella cantina, durante il quale conobbe Eben Sadie, un grande produttore sudafricano che si trovava anch'egli nella zona. Le cose andarono bene tra i due e l'anno successivo decisero di iniziare a produrre il loro primo vino Dits del Terra nella cantina di Cims de Porrera. Il 2003 fu l'anno del grande passo e decisero di fondare la cantina a Torroja. Lanciaronno anche un altro nuovo vino chiamato Arbossar e acquistarono il vigneto di Les Tosses, una cariñena situata in cima a Torroja. Il 2006 fu la prima annata sul mercato delle due parcelle più famose della cantina, Les Manyes e Les Tosses. Nel 2008, dopo una visita al Celler de Can Roca per presentare la sua gamma di vini rossi, Pitu Roca gli propose di rimanere a pranzo e gli preparò un abbinamento per tutto il pasto con vini bianchi. Da quel giorno iniziò a riflettere sulla proposta di Pitu, e oggi è diventata una delle cantine di riferimento del Priorato per i vini bianchi. Nel 2011 Eben Sadie smise di far parte di Terroir al Limit e Dominik ha continuato il percorso imprimendo il suo marchio personale.

Oggi, il piccolo progetto con cui hanno iniziato si è consolidato e ha creato nuove vie di crescita. Nel 2015 hanno lanciato la linea Historic, bianco e rosso, vini di ingresso di gamma molto interessanti con cui stanno aprendo nuovi mercati e anche una nuova cantina a Capçanes dove producono vini del Montsant che presto saranno sul mercato.

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Quando siamo arrivati a Torroja ci aspettava il team di Terroir al Lìmit, e subito ci siamo diretti verso Les Tosses, un impressionante vigneto centenario di cariñena situato in cima al comune di Torroja a 600 metri. Il percorso verso il vigneto è spettacolare grazie alle piogge degli ultimi mesi, la vegetazione era rigogliosa. Ogni tipo di fiori, piante e alberi mediterranei che nascono dalla più pura Licorella. Siamo arrivati in cima alla collina, dove abbiamo potuto ammirare tutto il paesaggio di Les Tosses e la maestosità del Priorato. 2 ettari di Cariñena molto vecchia di oltre 100 anni su una pendenza molto ripida con 7000 viti piantate per produrre 4000 kg di uva. Un vigneto che hanno faticato a comprendere e interpretare e di cui ora stanno trovando la strada.

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Siamo scesi di nuovo verso il paese di Torroja dove si trova la cantina per degustare i vini che sono ancora senza imbottigliamento. Piccola e funzionale, con serbatoi di cemento e acciaio inossidabile e botti, per poter fermentare e affinare i vini in modo diverso per apportare complessità al vino. Il suo modo di vinificare è evoluto, oggi la base per la produzione inizia con la fermentazione del grappolo intero, sia nei bianchi che nei rossi. Da qui il colore leggermente più intenso nei bianchi e un carattere più fruttato nei rossi nella loro giovinezza.

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Abbiamo degustato i seguenti vini:
Pedra de Guix 2016, una delizia che vuole rendere omaggio ai vini del sud. Garnacha blanca, macabeo e pedro ximenez vinificati con un leggero affinamento sotto velo di flor che gli conferisce complessità e corpo.
Torroja Vi de Vila 2017, cariñena e garnacha in parti uguali in un'annata con un'eccellente fluidità e una struttura che conferisce lunghezza al vino.
Dits del Terra 2016 è elaborato con cariñena, è il vino dove si nota di più il passaggio in botte. La frutta scura e la struttura con la perfetta sensazione granulosa che conferisce la botte di Stockinger.
Les Manyes 2016, il vigneto di garnacha si trova su argilla e gesso. Uno dei vini più spettacolari e aerei della cantina. Profondità e texture enormi.
Les tosses 2016 è stato il mio preferito, una delle cariñenas più sottili che abbia mai provato. Una struttura misurata per conferire lunghezza a una serie di sensazioni e aromi di ciliegia e grafite. Grande annata.

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Dalla cantina ci siamo diretti a Cal Compte, la loro nuova casa per far conoscere il progetto al mondo. Un hotel rurale recentemente acquisito per accogliere persone da ogni angolo del pianeta per vedere in situ tutto ciò che significa Terroir al Límit. Un edificio antico spettacolare, con magnifiche viste e saloni. Un passo avanti per chiudere il cerchio dove si uniscono persone, vino e cibo. Molto importante per comprendere il vino da un carattere mediterraneo, dallo stomaco e dai sensi.

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