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Vino spumante italiano, nelle bollicine risiede il sapore

26/02/2020 Zone di produzione

Esiste una vasta gamma di vino spumante italiano, alcuni dei quali di altissima qualità. Ogni regione ha la sua propria espressione, con spumanti deliziosi che incarnano il carattere autentico del territorio. Per esempio, basta un assaggio.

vino italiano espumoso

Prosecco, il più famoso

Senza dubbio, il vino spumante più popolare d'Italia è il Prosecco. Questo vino proviene dal nord Italia, nella regione del Veneto e anche in Friuli-Venezia, e ha conquistato il mondo grazie alla sua effervescenza e al suo prezzo accessibile. Rispetto ad altri spumanti come lo Champagne, è più semplice, più morbido e molto più facile da bere. Questo è dovuto principalmente al suo metodo di produzione.

Mentre lo Champagne viene prodotto attraverso il metodo tradizionale, un processo in cui il vino subisce una seconda fermentazione in bottiglia, il Prosecco viene prodotto con il metodo charmat, in cui la seconda fermentazione avviene in un serbatoio di acciaio inossidabile sigillato. Questo comporta meno tempo e, soprattutto, meno manodopera, rendendo i vini prodotti con questo metodo molto più economici.

Il Prosecco è prodotto principalmente con la varietà glera. Anche se deve contenere almeno l'85% di questa uva, è consentito aggiungere un 15% di altre varietà come bianchetta trevigiana, glera lunga, verdiso, perera, pinot blanc, pinot gris e chardonnay.

A causa del metodo di produzione in serbatoio, la maggior parte dei Prosecco non invecchiano a lungo e si caratterizzano per la loro effervescenza rinfrescante, leggerezza e combinazione di note agrumate e dolci. Con un basso contenuto alcolico, è ideale da bere in qualsiasi momento, ma soprattutto ben freddo. Tuttavia, non tutti i Prosecco sono uguali né vengono prodotti allo stesso modo. Esistono diversi livelli di qualità, dal più comune al più pregiato. Tutto sta nel provarli.

Franciacorta, un classico intramontabile

Nella provincia di Brescia, nella regione della Lombardia, troviamo il Franciacorta. È il primo vino spumante italiano prodotto con il metodo champenoise, ovvero attraverso una seconda fermentazione in bottiglia. Ma ciò che distingue questo spumante con Denominazione di Origine Controllata e Garantita dagli altri spumanti prodotti con il metodo tradizionale sono le rigide norme che lo regolano, riassumibili in quattro punti. Innanzitutto, può essere prodotto solo con le varietà chardonnay, pinot noir e pinot blanc.

Come seconda norma, la vendemmia deve essere completamente manuale. In terzo luogo, durante il tiraggio, la pressione all'interno della bottiglia deve essere tra le 5 e le 6 atmosfere. Infine, gli spumanti di Franciacorta si caratterizzano per lunghi periodi di affinamento, con un minimo di 18 mesi.

Esistono però diversi tipi di Franciacorta: il Millesimato, il Rosé, il Satèn e il Riserva. Ad esempio, il Satèn non raggiunge le 5 atmosfere di pressione e la sua quantità di zucchero residuo lo rende paragonabile a un vino spumante Brut. Come il Rosé, ha un minimo di 24 mesi di affinamento.

Il Millesimato viene affinato per almeno 30 mesi e il Riserva per 60 mesi. Infine, esiste il Franciacorta “Dosaggio Zero”, a cui non viene aggiunto né zucchero né alcol dopo il dégorgement, rendendolo paragonabile a un spumante Brut Nature.

Indipendentemente dalle varianti, i Franciacorta sono vini spumanti italiani legati a un metodo di produzione e a un territorio specifico. Spumanti di lunga maturazione, eleganti, complessi e molto equilibrati.

Asti DOCG, il brindisi frizzante del Piemonte

Lo spumante per eccellenza della regione del Piemonte è l'Asti, uno spumante con DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) prodotto con la varietà moscato bianco. Prodotto con il metodo charmat, ovvero con una seconda fermentazione in serbatoio di acciaio inossidabile, mantiene la qualità aromatica dell'uva e un moderato grado alcolico tra il 7% e il 9,5%. Aromatico, dolce e facile da bere, è perfetto per dessert e dopocena.

Lambrusco, un giovane fresco italiano

Chi non ha sentito parlare del Lambrusco? Un vino spumante italiano informale e divertente, anch'esso frutto del metodo charmat.

Tuttavia, essendo il vino italiano spumante più venduto al mondo, bisogna tenere presente che a volte si trovano spumanti venduti come Lambrusco ma che in realtà sono vini di bassa qualità che non appartengono a questa denominazione. Gli autentici sono prodotti con la varietà lambrusco, da cui prendono il nome. Questa uva e questo vino hanno origine in quattro zone dell'Emilia-Romagna e in una della Lombardia, con la produzione concentrata nelle province di Reggio Emilia, Mantova, Modena e Parma, situate nel nord dell'Italia.

Sono vini con un basso livello di anidride carbonica, bassa gradazione alcolica e un carattere fresco e molto fruttato. Se sull'etichetta è indicato “amabile”, si tratta di uno spumante prodotto con una fermentazione parziale o con l'aggiunta di mosto per mantenere il suo tocco dolce. Ma se è un Lambrusco “secco”, significa che ha completato la fermentazione per ottenere un vino secco, con un tocco amaro e note fresche di frutta rossa. Una vera delizia che, naturalmente, si abbina perfettamente alla gastronomia italiana.

Ora che ti abbiamo avvicinato un po' di più al mondo delle bollicine del vino spumante italiano, non ti resta che trarre le tue conclusioni. Scopri la nostra selezione e goditi i brindisi più frizzanti.

Foto di Pixabay – misterfarmer.

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