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Vino e... Funghi

15/10/2025 Abbinamenti
Vino e... Funghi

L'autunno è senza dubbio la stagione per eccellenza dei funghi, ma la buona notizia è che possiamo goderci funghi freschi durante tutto l'anno. E la cosa migliore di tutte: insieme al vino, costituiscono un connubio gastronomico che semplicemente non puoi lasciarti sfuggire.

I funghi sono ricchi di umami, quel sapore che trasforma qualsiasi piatto in una delizia per il palato. Il modo migliore per esaltarne le sfumature è cucinarli alla griglia. Il nostro abbinamento stellare? Un chardonnay con invecchiamento. La combinazione dell'umami dei funghi e la complessità di questo vino è pura magia per il palato.

Ma se non hai ancora chiaro con quali vini o spumanti puoi abbinare i funghi, ti offriamo alcune combinazioni che trasformeranno i tuoi pasti in vere celebrazioni culinarie.

Un vino di chardonnay con una certa cremosità è perfetto per piatti di funghi con salse cremose o saltati con burro.

Sei un appassionato dei vini di cabernet sauvignon? Noti per accompagnare perfettamente i tagli di carne, hanno anche un lato vegano sorprendente. Provali con funghi Portobello alla griglia e lasciati stupire da questa combinazione inaspettata.

I funghi condividono note aromatiche con i vini di pinot noir, i cui aromi terrosi si completano alla perfezione. I rossi che hanno passato del tempo in botte sono anche eccellenti compagni. La chiave è cercare l'equilibrio tra l'intensità dei funghi e del vino.

Ora, parliamo della regina dei funghi: il tartufo. Questo pregiato fungo eleva qualsiasi piatto e si abbina perfettamente con vini bianchi, vini rossi o spumanti. Per impressionare a tavola, abbina il tartufo bianco con spumanti di lunga maturazione o eleganti chardonnays di Borgogna.

I vini rossi del Piemonte, come Barolo e Barbaresco, sono anche eccellenti opzioni, poiché completano il sapore terroso dei tartufi bianchi.

E per i tartufi neri? I vini rossi del Rodano, specialmente quelli di syrah, sono una scelta ideale. Questi vini, con i loro sentori speziati e terrosi, armonizzano perfettamente con l'intensità dei tartufi neri.

I vini rossi di Bordeaux sono anche un'ottima scelta; il loro invecchiamento esalta le note più complesse.

Un abbinamento per sorprendere? Prova un risotto ai funghi con un vino generoso Amontillado. I sentori di nocciola di questo vino esaltano i sapori di frutta secca propri dei funghi. Entrambi condividono note lattiche, ma la freschezza dell'amontillado si occuperà di bilanciare la consistenza cremosa del risotto.

Ognuno di questi vini apporta una dimensione unica che può esaltare le caratteristiche dei funghi, trasformando qualsiasi pasto in un'esperienza gastronomica sublime.

Provalo!

Silvia

Silvia Arellano

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