Spedizione gratuita e cavatappi in regalo primi ordini +75 CHF con il codice REGALO

Decántalo
Contatto
Blog di vini
Non perderti i nostri articoli sul mondo del vino. Cantine, metodi di produzione, regioni vinicole, abbinamenti, interviste con i migliori professionisti del panorama enologico... Tutte le novità sul mondo del vino.

Vino di Porto, la dolce ricompensa della pazienza

01/10/2019 Zone di produzione

Del vino di Oporto si dice che è il più britannico che ci sia. Praticamente è stato creato, come un abito su misura, per adattarsi e avere successo nel gusto inglese. La verità è che i vini di Oporto sono la porta d'ingresso al vasto mondo vinicolo che Portogallo ci offre. Questo piccolo grande paese che forse è uno di quelli con più varietà autoctone vinificabili, circa 500!

Andiamo quindi a conoscere un po' di più su questi vini che hanno posizionato il paese lusitano ai vertici della vitivinicoltura mondiale.

vino de oporto

Che ne dici se per orientarci iniziamo con un po' di storia?

La città di Oporto è considerata la “capitale del nord” del Portogallo. È la seconda città più importante dopo Lisbona e il suo nome, come quello del suo famoso vino, significa “Il Porto” forse a causa della sua posizione geografica. È la porta portoghese del nord verso l'Atlantico.

Il vino di Oporto, vinho do Porto in portoghese, è un vino fortificato o generoso, cioè un vino al quale durante il processo di elaborazione viene aggiunto alcol, il che aumenta la sua gradazione alcolica e gli conferisce texture, dolcezza e sapori più robusti, permettendogli di avere una straordinaria longevità. Tutti questi vini hanno zucchero residuo, quindi molti sono dolci e altri estremamente dolci.

I vini fortificati nacquero nel XVI secolo come risultato della ricerca di metodi per preservare il vino dalle condizioni avverse che doveva affrontare durante il trasporto, in modo da arrivare in condizioni idonee al consumo nei vari paesi verso cui viaggiava.

Gli inglesi hanno sempre preferito il vino francese, ma nel 1678 l'importazione di vini dalla Francia al Regno Unito fu proibita. Nel 1703 firmarono il trattato di Methuen con il Portogallo, il che portò a un aumento del commercio tra i due paesi. A quel tempo i vini portoghesi non avevano la struttura per sopportare un viaggio per mare verso il Regno Unito, inoltre il loro sapore acido e leggero risultava poco attraente per il consumatore inglese.

Si dice che due commercianti inglesi che viaggiarono in Portogallo per acquistare vini visitarono un monastero situato in cima alla Valle del Douro dove provarono un vino rosso leggermente dolce che li sorprese e con il quale immaginarono successo tra i loro consumatori. L'abate del monastero confessò loro il suo segreto: aggiungeva brandy al vino prima che terminasse la fermentazione.

Il successo di questo “nuovo” vino in Gran Bretagna fu tale che essi stessi stabilirono in Portogallo le prime case vinicole. Ancora oggi molti dei produttori hanno nomi di origine inglese.

E com'è il vino di Oporto?

Abbiamo già detto che è un vino al quale viene aggiunto alcol per fermare la fermentazione prima che questa termini naturalmente, processo dal quale si ottengono vini con un contenuto alcolico che va dai 17º ai 25º e che, a seconda della quantità di zucchero residuo, possono essere dolci o molto dolci. Si caratterizzano anche per la loro intensità aromatica e per le proprietà che acquisiscono in base alla loro maturazione, argomento che affronteremo più avanti.

Può darsi che il vino di Oporto sia uno dei vini più longevi al mondo.

Abbiamo anche detto che il Portogallo è uno dei paesi con il maggior numero di vitigni autoctoni.

Il vino di Oporto viene prodotto a partire da coupage che possono contenere una grande varietà di uve diverse. Sono autorizzate più di 80 varietà tra cui spiccano la Malvasía Dourada, Malvasía Fina, Gouveio e Rabigato per i vini di Oporto bianchi che, a differenza dei rossi, sono prodotti in quantità molto ridotte; e tra le varietà rosse predominano la Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinta Franca, Touriga Nacional e Tinta Cāo per il resto dei vini di Oporto.

La curiosità è che queste viti non crescono realmente nella città di Oporto, ma nella Regione Viticola dell'Alto Douro, una zona del nord-est del Portogallo con oltre 26 mila ettari, classificata dall'Unesco come Patrimonio dell'Umanità, dove da secoli si svolgono vendemmie eroiche sulle ripide pendici di scisto, granito e ardesia che sorvegliano il passaggio del Duero e dove i panorami sono tra i più spettacolari della viticoltura internazionale.

Questa regione è stata la prima al mondo a essere delimitata ufficialmente nel 1756 e qui si trovano la maggior parte delle Quintas o proprietà produttrici di Portos.

La seconda città più conosciuta e legata al vino di Oporto è Vila Nova de Gaia, situata proprio di fronte a Oporto, dall'altra parte del Douro. Qui si trovano molte delle grandi cantine o ármazens ed esportatori di vino di Oporto e dove si svolgeva anche la vinificazione delle uve provenienti dall'Alto Duero. Oggi molti produttori lo fanno direttamente nelle Quintas, vicino ai vigneti.

E come si produce il vino di Oporto?

Dopo la vendemmia, i grappoli venivano trasportati nelle cantine dove si effettuava la tradizionale pigiatura dell'uva che per i vini di Oporto è una vera e propria cerimonia. I grappoli, pigiati o meno, vengono versati in una sorta di vasche di granito conosciute come lagares dove un gruppo di lavoratori pigia l'uva per 12 ore per estrarre colore e tannini, alternando periodi di pigiatura con periodi di ballo. Questo metodo offre un modo efficiente e meno violento per ottenere il mosto. Attualmente molte Quintas lo utilizzano ancora per la produzione dei loro vini di Oporto di alta gamma.

Altre cantine hanno sostituito la pigiatura tradizionale con la bazuqueo meccanizzata.

Il mosto ottenuto viene lasciato fermentare e viene aggiunta una parte di spirito, che deve avere una base di uva, per quattro di vino al momento giusto per ottenere la quantità di zucchero residuo desiderabile nel prodotto finale. Questa aggiunta di alcol uccide i lieviti e ferma la fermentazione. È allora che il vino viene fatto maturare in botti per evitare che l'elevato contenuto di alcol aumenti la presenza di tannini più potenti.

Quanti stili di vini di Oporto possiamo trovare?

I più conosciuti sono i seguenti:

Oporto Bianco o White Port è un vino di Oporto giovane prodotto con uve bianche e classificato in base alla quantità di zucchero residuo (da “quasi secchi” a dolci). Sono vini senza annata, cioè un assemblaggio di vini di diverse annate che maturano in legno per una media di tre anni prima di essere commercializzati pronti per il consumo.

Oporto Ruby o Ruby Port è un vino di Oporto giovane, senza annata e di un bellissimo colore rosso rubino, da cui il nome. Sono vini corposi e pieni di frutta, con l'alcol ben integrato. Maturano in legno per due o tre anni prima di essere imbottigliati e commercializzati pronti per il consumo.

Oporto Tawny o Tawny Port è un vino di Oporto il cui stile è tra i più apprezzati e conosciuti. Il nome “Tawny” deriva dal suo colore “leonino”, una sorta di marrone ambrato che varia in intensità a seconda della maturazione. Offre aromi che ricordano le noci, il caffè, il cioccolato o il caramello. I migliori sono i Oportos Tawny di Riserva che possono maturare in botti per una media di sette anni prima di essere imbottigliati.

Late Bottled Vintage Port (LBV) è un vino di Oporto di una vendemmia specifica selezionata per la sua qualità e che matura in botte per una media di quattro a sei anni. Diciamo che viene imbottigliato più tardi (Late Bottled) rispetto a un Oporto Ruby. Quelli di stile più moderno sono filtrati prima dell'imbottigliamento, quindi sono pronti per il consumo senza bisogno di essere decantati. Offrono una frutta più intensa rispetto ai Ruby e possono essere conservati fino a due settimane dopo l'apertura.

Oporto Colheita o Colheita Port è uno stile di vino di Oporto molto popolare in Portogallo. Proviene da vendemmie individuali che maturano in botte per una media di 8 anni. Sono Oportos Tawny molto fini e vecchi, le cui etichette indicano l'invecchiamento in botte, la vendemmia e la data di imbottigliamento.

Oporto Vintage o Vintage Port è uno stile di vino di Oporto che è tra i vini più longevi a livello mondiale. Viene prodotto a partire da vendemmie eccezionali di un anno particolare provenienti dai migliori vigneti. In gioventù un Oporto Vintage è complesso, ricco e tannico. Viene imbottigliato dopo due anni. A differenza dei Colheita o dei Oportos Late Bottled Vintage, i Oportos Vintage maturano in bottiglia, sono di lenta maturazione e possono raggiungere il loro apice forse a partire dai 20 anni o più e hanno una lunga vita che può superare anche i cento anni.

I vini di Oporto sono, senza dubbio, un tesoro mondiale. Gioielli giovani o longevi che racchi

Decántalo