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Vendemmia a marzo?: la risposta al cambiamento climatico di Bodegas Grifo

25/06/2025 Novità nel catalogo , Produzione del vino , Zone di produzione
Vendemmia a marzo?: la risposta al cambiamento climatico di Bodegas Grifo

Con questa pratica, pionieristica in Europa, la cantina (che celebra 250 anni) riesce a fronteggiare le sfide poste dal cambiamento climatico. “Se c'è qualcosa che la scienza ci ha dimostrato è che siamo molto ignoranti di fronte alla natura”, spiegano dalla cantina. “I vini non parlano, ma noi abbiamo imparato il loro linguaggio”.

È marzo e la vendemmia è iniziata! Sì, sì, proprio come lo leggi. Abbiamo appena trascorso tre mesi del calendario di questo 2025 e, precisamente, il giorno 18 di quel mese, il team di Bodegas El Grifo, —guidato da Elisa Ludeña e con la consulenza di Xabier Kamio— ha realizzato la sua quarta vendemmia invernale.

Origine

Da anni le alte temperature, così caratteristiche del cambiamento climatico, rappresentano un problema che i viticoltori devono affrontare. Per questo motivo, in Bodegas El Grifo hanno avviato un esperimento con l'obiettivo di anticipare la vendemmia ai primi mesi dell'anno per adattare il ciclo vegetativo della vite. In questo modo, il ciclo del vigneto viene completamente modificato, vendemmiando una sola volta in inverno anziché ad agosto e settembre (come era consuetudine).

“Quando andavamo a potare, vedevamo che su un tralcio c'era sempre un germoglio, e ci siamo chiesti se forse la vite volesse mandarci un messaggio. Abbiamo fatto l'esperimento di anticipare la potatura di tre mesi, al mese di ottobre, e così avremmo potuto verificare se la vite germogliava e potevamo anticipare la vendemmia. E infatti iniziarono a spuntare grappoli e foglie e l'uva maturò”. Con questa vendemmia storica in Europa, simile a quelle che si svolgono nell'emisfero sud, si riesce a far coincidere le fasi di coltivazione più importanti della pianta —fioritura, invaiatura e maturazione— con i mesi più piovosi e con temperature più miti dell'isola di Lanzarote.

Così nasce El Grifo Vendimia de Invierno, un vino molto più fresco ed elegante che non lascia nessuno indifferente.

Ubicazione

Questo progetto, unico al mondo, ha iniziato a svilupparsi nel 2022, in una parcella sperimentale all'interno della tenuta di El Grifo, dedicata esclusivamente alla coltivazione della malvasia vulcanica. Questa parcella, Playa Quemada, si trova nelle coste più basse dell'isola, nel comune di Yaiza. Un anno dopo, nel 2023, è stato ampliato il numero di tenute e punti dell'isola: Norte, La Geria, Cuchillo e Masdache. In tutte queste aree viene effettuato un monitoraggio tecnico costante, analizzando la temperatura, il grado di maturità e l'equilibrio, cercando sempre la massima qualità ed eccellenza. Oggi, l'esperimento, completamente consolidato, si conferma come una scommessa sicura che posiziona la cantina all'avanguardia dell'innovazione nel suo 250° anniversario.

Elaborazione e risultato

E questa dimostrazione di qualità e maestria non è casuale. Dalla vendemmia all'imbottigliamento, El Grifo mostra un'attenzione straordinaria ai dettagli. Dopo la vendemmia, le uve vengono portate alla pressa senza diraspatura, dove vengono pressate delicatamente, in cicli brevi, fino a ottenere il primo mosto. Successivamente, El Grifo Vendimia de Invierno viene travasato nei serbatoi di fermentazione, dove i lieviti autoctoni lavoreranno a temperatura controllata per circa otto giorni. Una volta completato questo processo, El Grifo Vendimia de Invierno riposa in serbatoi di acciaio inossidabile fino all'imbottigliamento.

Oltre a essere una risposta intelligente a una sfida, El Grifo Vendimia de Invierno è una dichiarazione d'amore per la terra, la tradizione e l'innovazione. Non perdertelo!

Mila

Mila Alarcón

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