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Sughero naturale vs. tappo moderno

18/06/2025 Servizio del vino
Sughero naturale vs. tappo moderno

Prima che il sughero diventasse simbolo di qualità, le bottiglie venivano sigillate con stracci, lana o addirittura cera, fissati con la lacca. Tuttavia, questi metodi rudimentali non erano infallibili: le chiusure fallivano, il vino si ossidava... e nel caso degli spumanti, la pressione poteva farle saltare.

Fu nel XVII secolo che tutto cambiò. Il monaco benedettino Dom Pérignon, alla ricerca di un modo efficace per contenere lo champagne, introdusse il tappo di sughero. Flessibile, resistente e capace di sigillare senza soffocare il vino, il sughero naturale divenne un alleato indispensabile.

Nel Mediterraneo, terra del sughero, questo materiale prosperò. E non solo per la vicinanza geografica: il sughero è l'unico materiale naturale della regione capace di garantire la tenuta della bottiglia, permettere l'invecchiamento e rispettare l'evoluzione del vino.

Ovviamente, non è perfetto. Il temuto TCA —responsabile del “sapore di tappo”— può rovinare le bottiglie. Inoltre, la sua produzione è costosa, lenta e limitata.

Da qui la competizione odierna con i tappi sintetici e a vite: privi di TCA, più economici, adatti per lo stoccaggio verticale. Tuttavia, presentano anch'essi delle limitazioni... La loro chiusura ermetica impedisce la micro-ossigenazione che il sughero consente, il che può influire sull'evoluzione del vino in bottiglia, rendendo alcuni vini chiusi o meno espressivi nel tempo.

Ma forse la loro maggiore barriera non è tecnica, bensì culturale. Persiste ancora una forte percezione tra molti consumatori —e anche tra i professionisti— che associa il tappo di sughero con autenticità, prestigio e tradizione vinicola. Di fronte a questa immagine radicata, le chiusure alternative continuano a lottare per essere accettate, specialmente nei vini di alta gamma o con vocazione di invecchiamento.

La chiave? Scegliere in base al vino.

Per vini giovani di consumo rapido, i tappi alternativi sono una buona opzione. Ma per vini con invecchiamento che necessitano di tempo e ossigeno per raggiungere la loro pienezza, il sughero rimane insostituibile.

E tu? Noti differenze a seconda del tappo? Quale preferisci?

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