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Sedimenti nel vino, perché?

15/02/2023 La degustazione , Produzione del vino

Sicuramente, più di una volta, ti sei imbattuto in piccoli residui sul fondo della bottiglia o nel bicchiere. Non allarmarti, non si tratta affatto di un vino difettoso o di scarsa qualità. Sono i sedimenti del vino. La loro comparsa è del tutto normale. Ma non preoccuparti, se la loro presenza ti sembra poco estetica, c'è sempre la possibilità di evitare che questi sedimenti finiscano nel tuo bicchiere.

Cosa sono?

I sedimenti sono, nient'altro che i depositi di lieviti residui e altre particelle che si depositano sul fondo della botte dopo la fermentazione e l'invecchiamento. In termini enologici sono anche conosciuti come fecce, sedimenti, tartari o lisi e fanno riferimento a tutti i componenti solidi che rimangono nel vino durante l'invecchiamento. Per questo motivo non hanno nulla a che vedere con la qualità del vino, né con il modo in cui viene conservato. Si tratta di una conseguenza del tutto abituale dei processi di ossidazione, fermentazione e maturazione, per cui sono molto comuni, soprattutto nei vini che hanno avuto un lungo periodo di invecchiamento.

Nelle pratiche abituali, una volta prodotto il vino, questo viene travasato in altri recipienti lasciando indietro questo tipo di sedimenti. Tuttavia, molti sono i vini che vengono lasciati invecchiare sulle loro fecce con l'obiettivo di far acquisire al vino più aromi, più sapore e più corpo. Se inoltre viene eseguito il processo di bâtonnage, che consiste nel mescolare queste fecce in sospensione con un bastone per aumentare tutte le loro proprietà, le possibilità di trovare sedimenti nel vino aumentano considerevolmente.

Ma non sempre si trovano sedimenti. Normalmente è una questione di tempo che le particelle solide della fermentazione si depositino sul fondo del serbatoio e che vengano eliminate per decantazione. Tuttavia, né i vini giovani che devono uscire presto sul mercato hanno tanto tempo perché ciò accada, né sempre rimangono del tutto puliti da sostanze in sospensione.

Per evitare la loro comparsa e ottenere un vino completamente limpido, durante il processo di produzione del vino molti enologi eseguono la chiarificazione e la filtrazione con l'obiettivo di rimuovere i sedimenti naturali. Il processo di chiarificazione viene effettuato con prodotti naturali che accelerano il processo di pulizia come può essere albume d'uovo, caseina di latte, bentonite, piselli, patate o grano. Si tratta di prodotti agglomeranti che, essendo più pesanti, cadono sul fondo sotto forma di filtro, trascinando le particelle solide che si trovano in sospensione.

Un'altra delle pratiche che viene eseguita in cantina per lasciare il vino completamente pulito, senza alcuna impurità, è la filtrazione. Ha luogo dopo il travaso e la chiarificazione e consiste nel processo che separa gli elementi solidi del vino attraverso un mezzo poroso, come può essere un sistema di sabbia fossile, delle piastre prefabbricate o delle membrane. Tuttavia, qui bisogna fare molta attenzione, poiché si corre il rischio di trascinare parte della personalità di quel vino e ridurne l'intensità, sia nel colore che nella consistenza o nel sapore. Tuttavia, ugualmente, il vino ha vita e, anche se è stato chiarificato e filtrato, col passare del tempo possono formarsi molecole che cadono sul fondo della bottiglia. Sono sedimenti che si sono formati mentre il vino evolve in bottiglia e non influenzano negativamente né l'aroma, né il sapore del vino.

Perché sono sempre più frequenti?

Sebbene inizialmente il consumatore fosse abituato a godere di un vino limpido e senza alcun residuo solido, ogni giorno di più, la presenza di sedimenti è meglio vista. Indica che la produzione del vino è stata tranquilla, rispettosa e artigianale e che in nessun momento è stata alterata la personalità del vino.

La verità è che in un mercato sempre più competitivo, sempre più enologi vogliono trasmettere una personalità unica nei loro vini. Per fare ciò, la cosa principale è ottenere un'uva di grande qualità e, una volta in cantina, procedere alla produzione più rispettosa che garantisca la conservazione delle caratteristiche originali del frutto. È per questo che molti preferiscono evitare chiarificazioni e filtrazioni che possano influire sul risultato finale, lasciando così, inevitabilmente, questi famosi sedimenti nel vino.

Come evitarli?

Ma anche se ti garantiamo con certezza che un vino con sedimenti non corre alcun pericolo, la verità è che comunque non è affatto piacevole trovarli nel tuo bicchiere o, peggio ancora, nella tua bocca. Per evitare che ciò accada, puoi seguire una serie di passaggi che sicuramente ti eviteranno più di un sedimento.

1º Prima di aprire la bottiglia, è importante non muoverla e lasciarla riposare in piedi per alcune ore affinché i sedimenti cadano per gravità sul fondo.

2º Una volta aperta la bottiglia, si decanta il vino lentamente in un decanter davanti a una fonte di luce che ci permetta di vedere i sedimenti che rimangono sul fondo della bottiglia.

3º Nel momento in cui vediamo che il vino inizia a uscire più torbido, quando siamo alla fine della bottiglia, bisogna fermare la decantazione e lasciare i sedimenti all'interno della bottiglia.

4º Ugualmente, una volta che il vino è nel decanter, bisogna servire il vino nel bicchiere lentamente, evitando che entri qualche possibile sedimento che si sia infiltrato nel processo di decantazione.

Ecco fatto! Mentre alcuni preferiscono i vini con sedimenti per il sapore, l'aroma e la consistenza che presentano, altri vogliono godere del bicchiere limpido e cristallino. Decantato o no, l'importante è godersi il vino come piace a ciascuno. Quindi, sta a te decidere come servirlo.

Nuria

Nuria Escofet

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