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Scoprendo Delfí Sanahuja, direttore tecnico ed enologo presso Perelada

19/07/2023 Interviste

Delfí Sanahuja è, da 30 vendemmie, l'apprezzato enologo di Perelada, una rinomata cantina dell'Empordà che quest'anno celebra 100 anni di vita e inaugura delle spettacolari strutture diventando la prima cantina in Europa con certificazione LEED GOLD di sostenibilità. Sotto la guida di Delfí Sanahuja, i vigneti di Perelada sono fioriti, dando vita a vini che sono una testimonianza di artigianato e perfezione. 

Oltre alla sua eccezionale abilità come enologo, Delfí Sanahuja è una persona dallo sguardo sereno che, senza attirare troppo l'attenzione, destina il protagonismo all'uva e alla vigna attraverso il suo impegno incrollabile per la qualità, creando vini dove passione e precisione convergono; vini che non solo deliziano il palato, ma toccano anche l'anima.

Conosciamo un po' meglio Delfí Sanahuja, enologo e direttore tecnico di Bodega Perelada.

- Hai qualche ricordo speciale legato al vino che ti ha segnato e che vuoi condividere con noi?

Ci sono tre momenti importanti che hanno segnato la mia carriera professionale: il primo, quando abbiamo presentato nel 2005 Finca Garbet, un vino di altissima gamma di Perelada che abbiamo iniziato nel 2001 e il cui obiettivo era riflettere il fantastico paesaggio della tenuta; il secondo momento iconico è stato a maggio del 2022, quando abbiamo inaugurato la nuova cantina nella quale lavoravamo da 20 anni. E infine, la celebrazione del centenario di Perelada, un omaggio ai 100 anni di storia della cantina in cui abbiamo voluto avvicinarci al pubblico con attività originali e degustazioni immersive.

- Vieni da Tarragona, una zona di grande tradizione vinicola. Hai sempre saputo che volevi dedicarti al vino? O quando è nata in te questa passione per il vino e la vigna?

Già a 17 anni andavo a vendemmiare l'uva e si è risvegliato in me l'interesse per questo mondo così versatile. Quello che mi è piaciuto di più di questo lavoro è che non cadi nella routine. In un solo giorno tocchi discipline così diverse come enologia, biologia o comunicazione. Puoi essere solo nella vigna al mattino e presentare un vino in società al pomeriggio. Combinando tante discipline allo stesso tempo, non mi lascia cadere nella monotonia. La verità è che sono un curioso per natura e mi piace imparare cose nuove ogni giorno. 

- Sappiamo che nutri profonda ammirazione per Josep Lluís Pérez (Mas Martinet) che è stato il tuo maestro e mentore e che è anche uno dei principali promotori della rivoluzione del Priorat. Che influenza ha esercitato nella tua carriera e quali dei suoi insegnamenti continui a mettere in pratica?

Josep Lluís Pérez era consulente in Perelada e ho imparato molto da lui. Persona curiosa, inquieta e ricercatrice, quello che mi ha influenzato di più dei suoi insegnamenti è tutta la parte di ricerca. Come mi diceva sempre: “per poter dimostrare se qualcosa funziona, deve essere prima provato”. Tutto il mio lavoro si basa sull'esperienza e l'osservazione pratica e, per questo, mi appoggio molto sulla R&S (Ricerca e Sviluppo) che mi permettono di acquisire nuove conoscenze e sviluppare nuove tecnologie o prodotti.

- E poi è arrivata Perelada… Amore a prima vista? Cosa hai trovato in Perelada che ti ha portato a rimanere per circa 30 vendemmie con loro?

Mi sento molto a mio agio in Perelada. Se sto bene è grazie alla fiducia che ripone in me Javier Suqué, presidente del Gruppo Peralada. Mi dà sempre libertà di movimento per poter sperimentare e non mi ha mai messo ostacoli. Come dico sempre “non c'è creatività, se non c'è libertà”. E qui la trovo. 

- Perelada si trova in un momento di splendore. Celebra cento anni di vita inaugurando una spettacolare cantina, l'unica in Europa riconosciuta con la certificazione LEED GOLD di sostenibilità. Hai contribuito in qualche modo al design della cantina? Quali sono i vantaggi di avere una certificazione così importante e che influenza avrà sui vini che vi si producono?

Dal 2003 stiamo lavorando alla creazione e costruzione della nuova cantina. Per questo abbiamo visitato molte cantine e ci abbiamo pensato mille volte con l'obiettivo di trovare la migliore fusione tra enologia e architettura. Io mi sono occupato, soprattutto, della parte funzionale, affinché ciascuno degli spazi della cantina, oltre a essere sostenibile, sia totalmente funzionale a beneficio della produzione del vino.

Siamo la prima cantina in Europa con la certificazione LEED GOLD, un sistema di certificazione riconosciuto a livello internazionale che valuta e riconosce la sostenibilità e l'efficienza di edifici e progetti in diverse categorie, come l'efficienza energetica, la gestione dell'acqua, la qualità dell'aria interna, la selezione dei materiali e il design innovativo. Questa adozione di pratiche e tecnologie innovative nella produzione di vini si riflette positivamente nella qualità e nella produzione dei vini ed è in linea con il nostro modo di lavorare e vedere la vita. 

- In Perelada non si fa solo ottimo vino, è anche un motore che promuove l'arte, la gastronomia e l'enoturismo. Dal tuo punto di vista, in che modo tutte queste aree influenzano l'avvicinamento del vino a più persone nel modo più accessibile possibile? Sappiamo comunicare il vino o abbiamo ancora molto da fare?

Anche se piccolo, Peralada è un paese molto complesso in cui puoi goderti l'arte, la cultura e la gastronomia. L'Empordà presenta un'ampia gamma di possibilità in cui il vino fa da filo conduttore e ci permette di avere una visione più ampia del mondo del vino. 

Tuttavia, se è vero che grazie ai festival, ristoranti, musei o sport siamo più accessibili ai consumatori, la verità è che abbiamo ancora molta strada da fare per raggiungere il consumatore finale. Il vino è ancora visto come elitario e ci sono ancora molte persone che hanno paura di non sapere abbastanza o di fare una brutta figura. Il vino è per godere e dobbiamo renderlo facile per le persone affinché perdano la paura di provare e di esprimere la propria opinione. Meno tecnicismi e più contatto con la vigna e il paesaggio è un buon modo per raggiungere il nostro consumatore. 

- E, parlando di enoturismo e viticoltura, come definiresti la ricchezza che offre l'Empordà? Cosa distingue i suoi vini dal resto delle zone della Catalogna e della Spagna?

Empordà è paesaggio. Una denominazione di origine che, sebbene piccola, è molto diversificata. In essa convivono la spiaggia, la montagna, la vigna... Con un'ampia varietà di terreni diversi e 20 varietà di uva differenti, possiamo offrire vini intensi, equilibrati e con personalità che si distinguono dagli altri.

- Con tutte queste risorse e con l'importanza e la reputazione di Perelada, che produce circa 100 vini in diverse denominazioni di origine, come fai? Solo in Empordà producete circa 30 vini, è da impazzire!

Per non impazzire, prima di tutto, devi avere molto chiaro cosa vuoi fare e tracciare una direzione. Bisogna tenere conto che lavoro in Perelada da 30 anni e, in verità, conosco molto bene ciascuno dei vini che produciamo qui. Anche se è complicato, ho tutto in testa. L'esperienza è un grado.

- Ogni vino richiede un grande lavoro dietro, dai più semplici a quelli eccezionali. Come deve essere un grande vino? Qual è la difficoltà nella produzione di vini di ingresso di gamma, affinché risultino vini di piacere senza sacrificare la qualità?

Per ottenere un grande vino deve essere intenso, avere tutto. Equilibrato, che non prevalga nulla. Con personalità, che lo renda unico. E, infine, con grande capacità di invecchiamento, per godere della sua evoluzione nel tempo.

Nel creare un vino di ingresso di gamma, l'importante è ottenere un vino saporito, rotondo, equilibrato e facile da bere. Un vino che quando lo descrivi non abbia alcun aggettivo negativo, ma che sia amabile. 

- Tra tutti i vini di Perelada, ce n'è uno che è “la bambina dei tuoi occhi”. Ce ne parli un po'?

È appena uscito Centenari Perelada 2020 per commemorare i 100 anni della cantina e, in verità, ha richiesto molto lavoro e molti sforzi. Si tratta di un vino di altissima gamma di cui ci sono solo 1070 bottiglie e in cui ho voluto riflettere il carattere e la personalità di Javier Suqué, anima mater di Perelada. Qualcosa che non avevo mai fatto e che, sebbene sia stato molto difficile, allo stesso tempo, è stato molto gratificante. 

- Sei un elaboratore magistrale di grandi vini. Ti manca qualcosa da fare? Hai qualche vino in mente che ti piacerebbe firmare?

Con Centenari Perelada mi sento molto soddisfatto. Sono riuscito a elaborare ciò che avevo in mente. Tuttavia, non si raggiunge mai il massimo. Non puoi mai dire di aver fatto il miglior vino. Bisogna sempre avere l'illusione di poter migliorare. 

- Per essere un grande elaboratore bisogna anche essere un grande degustatore. Condivideresti con noi l'ultimo vino che hai provato e che ti ha emozionato e perché?

Nel mondo del vino ho molti amici che fanno ottimi vini, quindi non ne nominerò nessuno per evitare di dimenticarne qualcuno. Di Perelada, la verità è che sono molto contento della prima annata nella nuova cantina. Il 2020 è stato un grande anno e siamo molto orgogliosi dei vini che abbiamo ottenuto. 

Silvia

Silvia Arellano

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