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Il vino della Toscana italiana: una fama meritata

11/08/2020 Zone di produzione

Quando parliamo della Toscana pensiamo immediatamente a vini eccellenti. Si tratta di una regione vitivinicola di grande importanza situata nel centro dell'Italia, lungo il Mar Tirreno. Il suolo eccellente, il clima favorevole e la lunga tradizione vinicola hanno conferito al vino della Toscana una meritata fama mondiale.

vino della Toscana italiana

La piramide della qualità italiana

In Toscana si produce vino fin dall'antichità. Tuttavia, è nel 1282 che viene creato il primo sindacato conosciuto come Arte dei Vinattieri. Una sorta di corporazione che regolava le leggi per la vendita dei vini fiorentini. Si trattava di norme di produzione rigorose che miravano a controllare la qualità dei vini.

Tuttavia, sebbene a Firenze esistesse, fin dai tempi remoti, una sorta di ordine nella produzione vinicola, nel resto d'Italia ha regnato l'anarchia per molto tempo. Solo nel 1963 il governo italiano istituisce un sistema di denominazioni basato sul sistema francese. Una classificazione che ci permette di avere informazioni su ciò che c'è dentro ogni bottiglia:

– Vino da tavola (vino da tavola): si tratta della classificazione più basilare e i suoi vini non rispondono a nessuna norma stabilita. Sull'etichetta si trova solo l'informazione del tipo di vino, il suo nome e la cantina che lo produce.

– IGT (Indicazione Geografica Tipica): sono i vini che provengono da una zona geografica specifica. Si tratta di un territorio di produzione piuttosto ampio e le normative non sono generalmente molto rigorose.

– DOC (Denominazione di Origine Controllata): sono vini prodotti in una zona delimitata che portano sempre il nome geografico e, a volte, anche il nome della varietà con cui è prodotto il vino. Partono da un regolamento di produzione rigoroso che garantisce tipicità e qualità dei vini.

– DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita): questa classificazione è un riconoscimento ufficiale di un piccolo pezzo di terreno che si differenzia dal resto di una DOC. Una microzona i cui vini per 5 anni consecutivi superano i confini per la loro qualità superiore. Questi vini possono avere due classificazioni aggiuntive: Classico, per denominare quei vini prodotti in modo tradizionale e Riserva, per designare quelli che sono stati sottoposti a lunghi invecchiamenti.

Partendo da questa piramide della qualità italiana, in Toscana possiamo identificare 29 DOC e 7 DOCG che si estendono nelle 10 province della regione.

Tuttavia, per molti, questo sistema per molto tempo ha peccato di eccessiva rigidità e produttori toscani che volevano sperimentare con uve straniere e combinarle con la varietà ufficiale sangiovese hanno iniziato a distaccarsi dalle denominazioni. Nasce così negli anni '70 una categoria non ufficiale di vini denominata «Super Toscani». Una classificazione che al suo tempo ha guadagnato fama mondiale e ha superato i prezzi e il riconoscimento dei propri vini iscritti nella DOCG. Attualmente si è cercato di correggere questo problema adattando le normative ai grandi produttori della Toscana e, sebbene molti siano entrati nello standard DOC/G, ci sono ancora produttori che preferiscono rimanere nella designazione IGT Toscana per evitare restrizioni. 

I vini più famosi della Toscana

Una volta vista in grandi linee la classificazione del vino italiano, ti presentiamo i principali vini toscani. Produzioni di qualità che superano i confini.

Chianti, simbolo dell'Italia

Oggi il Chianti non è solo il vino più conosciuto della Toscana, ma è anche il vino che simboleggia tutta l'Italia. Situata sulle colline tra Firenze e Siena, è la più grande regione vinicola della Toscana e si suddivide in 8 sottozone: Classico (Firenze e Siena), Colli Aretini (Arezzo), Colli Fiorentini (Firenze), Colli Senesi (Siena), Colline Pisane (Pisa), Montalbano (Pistoia, Prato), Montespertoli (Montespertoli) e Rufina (Rufina).

Il Chianti è un vino prodotto con un minimo del 70% di uva sangiovese. Generalmente sono vini giovani, freschi e morbidi. Tuttavia, ci sono anche magnifici chianti invecchiati in botte. Le norme di produzione differiscono in ogni sottozona e categoria, essendo le più blande quelle del Chianti e le più severe quelle del Chianti Superiore.

All'interno di queste suddivisioni spicca il Chianti Classico. Si tratta del chianti più originale che copre parte delle province di Firenze e Siena e i cui vigneti si trovano ad altitudini tra i 250 e i 500 metri. La bottiglia si identifica con il simbolo di un gallo nero, da cui il nome «Chianti Classico Gallo Nero» ed è prodotto con un 80-100% di uve sangiovese e invecchia in legno. Questo vino può inoltre avere un livello di qualità aggiuntivo: Chianti Classico Gran Selezione. Una classificazione che richiede che le uve siano coltivate dalla stessa cantina e che passino per un invecchiamento minimo di 30 mesi in cantina e 3 mesi in bottiglia. Sono vini complessi, tannici, strutturati e molto saporiti. 

Brunello di Montalcino, un tesoro enologico

Consiste in un vino rosso toscano prodotto nella località montana di Montalcino, vicino a Siena. Una zona con una lunga tradizione vinicola che gode di un clima secco e caldo e di suoli rocciosi e meno fertili rispetto al Chianti Classico. Essendo una località montana piuttosto povera, a metà del XIX secolo un gruppo di viticoltori rivoluzionò il panorama vinicolo con la creazione dell'uva sangiovese grosso, chiamata anche Brunello (diminutivo di marrone). Una clonazione della varietà sangiovese che ha dato origine a un vino di grande qualità che permette di invecchiare per molti anni. 

Secondo la DOCG, il Brunello di Montalcino è prodotto al 100% con la varietà sangiovese e non può essere commercializzato prima di 5 anni dalla sua produzione; di cui almeno 2 anni devono essere trascorsi in botte e un minimo di 4 mesi in bottiglia. È uno dei vini più famosi d'Italia che migliora con il passare del tempo e può invecchiare da 10 a 30 anni. 

Vino Nobile di Montepulciano, amato da nobili e signori

Il Vino Nobile di Montepulciano è uno dei vini più antichi d'Italia che già nel XVII secolo veniva definito come il «re dei vini toscani». È prodotto nella città di Montepulciano e viene prodotto principalmente con la varietà prugnolo, nome con cui è conosciuta localmente l'uva sangiovese. Inoltre, deve passare per un invecchiamento di 2 anni in botte, 3 se è Riserva.

Fino a poco tempo fa questo vino non era così apprezzato come il Brunello di Montalcino o il Chianti Classico. Tuttavia, grazie al rinnovamento dei vigneti e alla modernizzazione tecnologica in cantina, oggi si sta riposizionando ed è considerato uno dei rossi italiani più prestigiosi.

Vernaccia di San Gimignano, il grande bianco della Toscana

Con dei rossi così straordinari, sembra che il vino bianco toscano passi in secondo piano. Tuttavia, dietro di essi si nasconde una grande qualità. Un esempio di ciò lo troviamo nella Vernaccia di San Gimignano. Si tratta di un bianco eccellente di grande fragranza floreale ottenuto da uve omonime nel borgo toscano di San Gimignano. È un vino aromatico, fine e penetrante con un retrogusto amaro finale molto caratteristico. 

Vin Santo, un vino dolce di lusso

Tra i vini bianchi, merita una menzione anche il vino dolce Vin Santo. Il suo nome deriva dalla sua origine poiché era un vino che in passato veniva utilizzato per la messa. È un vino prodotto principalmente con le varietà malvasia e trebbiano, che passano attraverso un processo di essiccazione prima di essere fermentate e invecchiate per un minimo di 3 anni in botti. Sebbene venga prodotto anche in altre regioni italiane, si tratta di una specialità toscana considerata un autentico toccasana. 

Sebbene qui ti abbiamo parlato dei vini più famosi della Toscana, c'è molto altro da esplorare. Scoprilo tu stesso su Decántalo. E infatti, se è vero che nel corso della nostra vita il cinema ci ha teletrasportato in scene bucoliche della vita di campagna toscana, niente di meglio per riviverle che con un bicchiere in mano.  

Immagine di Johni Goerend «Paesaggio di vigneti italiani durante il tramonto. In Toscana «.

Originale su Unspash @johnigoerend

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