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Conoscendo Paula Fandiño, enologa di Mar de Frades
Riconosciuta come una delle dieci enologhe più influenti di Spagna, la sua passione per il vino è di quelle che non si insegnano. I suoi oltre 10 anni in Mar de Frades hanno indubbiamente guidato la cantina verso il successo e i suoi albariños, presentati in una iconica bottiglia blu, sono ormai conosciuti in tutto il mondo. È evidente che questa maestra dell'uva regina delle Rías Baixas sa far risplendere i suoi vini come nessun altro. Non potevamo perdere l'occasione di intervistarla.
- Paula, fin da piccola hai avuto una certa relazione con il vino, poiché i tuoi antenati, specialmente il tuo bisnonno, già lo producevano con varietà autoctone, ma potresti raccontarci il tuo primo ricordo legato al vino che conservi con particolare affetto?
Il mio primo ricordo risale all'infanzia, andare a vendemmiare le uve di albariño con i miei cugini, a casa loro, vedere come alla sera si pigiavano le uve e bevevamo il mosto, sono momenti dolci che rimangono sempre nella mia memoria.
- È evidente la passione vinicola che c'è in te. Quando hai sentito "la chiamata del vino"? Cosa ti ha spinto a dedicarti a questo settore?
Una volta terminata la laurea in Ingegneria Agraria, mi ero già specializzata nell'industria alimentare, in realtà, il settore che mi piaceva era quello vitivinicolo, volevo essere enologa. Da sempre, mi è piaciuto vedere, annusare e assaggiare il vino, qualcosa di innato che amo praticare.
- "Nessuno è profeta in patria" — dice il proverbio — ma è certo che da quando sei arrivata, più di 10 anni fa, a Mar de Frades, sei diventata parte fondamentale dello sviluppo della cantina come marchio emblematico della viticoltura galiziana e un vero punto di riferimento nella produzione di vini di albariño. Essere così giovane, e per di più donna, in un periodo in cui la presenza femminile nell'enologia era ancora rara, deve aver significato una vera rivoluzione. Hai dovuto superare molti ostacoli a causa di ciò?
Ostacoli ce ne sono stati, ce ne sono e ce ne saranno, oggi li relativizzo, una volta superati, mi hanno aiutato a crescere, mi apportano conoscenza, capacità decisionale e miglioramento per continuare a praticare la viticoltura nella varietà albariño, lì è dove ho trovato i maggiori impedimenti per raggiungere la produzione di vini desiderata.
- E, d'altra parte, quali pensi siano stati i tuoi migliori contributi a Mar de Frades?
Il mio maggiore contributo è l'interpretazione della varietà albariño, ogni anno riesco a esprimere l'albariño con una climatologia e un ambiente diversi, con una produzione curata e meticolosa per presentare un vino che rifletta il suo paesaggio (mare e terra) e il suo marchio, Mar de Frades.
- Riconosciuta come una delle 10 migliori Enologhe di Spagna, secondo "The Drink Business". Scelta dalla prestigiosa pubblicazione Decanter come una delle sei enologhe più importanti del paese. Selezionata da Wine Spectator come una delle dieci donne più influenti del settore vinicolo... Che serie di riconoscimenti! Come lo vivi? Ti sei mai immaginata che il tuo lavoro sarebbe stato riconosciuto in questo modo, non solo a livello nazionale ma anche internazionale?
No, non l'ho mai immaginato! È un grande orgoglio quando lo ricevi. Ora ci penso per la responsabilità che comporta, il livello di lavoro atteso è più alto, quindi mi porta a essere più rigorosa e meticolosa con i vini, le uve, il vigneto, con il paesaggio in generale. Ora che ogni giorno avanziamo verso una maggiore sostenibilità ambientale.
- Esperta nella produzione di vini di albariño, tu che la conosci come nessuno, potresti dirci cosa ha quest'uva che conquista chiunque assaggi i suoi vini?
La sua vivacità, la sua scintilla, la sua freschezza, la sua eleganza, le sue sfumature, il suo volume... è una varietà vibrante e molto espressiva, riflesso del paesaggio in cui vive. Una varietà molto versatile che mi permette di produrre vini per tutte le personalità: per coloro che amano sapori sofisticati e appetitosi o per coloro che scelgono vini delicati e saporiti.
- Mar de Frades è la prima cantina a produrre uno spumante 100% di albariño. Essendo la Galizia una terra di grande tradizione nella produzione di vini bianchi, com'è cercare di conciliare tradizione e innovazione?
In questo caso, tradizione e innovazione non sono in contrasto, ma camminano insieme, senza la tradizione del vigneto non potrei innovare un metodo di produzione, dove la seconda fermentazione in bottiglia determina come deve essere la coltivazione del vigneto. Abbiamo saputo interpretare il vigneto per ottenere l'uva albariño ottimale per poter applicare il metodo di produzione innovativo nell'albariño. Oggi, con già 12 anni di esperienza, il nostro vino Mar de Frades Brut Nature è uno dei più riconosciuti nella Denominazione di Origine.
- Albariño e Galizia sono un matrimonio perfetto. Una varietà bianca a cui si addice meravigliosamente il clima e il carattere atlantico della zona. A quali pericoli si trovano di fronte i vini galiziani di albariño a causa del cambiamento climatico? Si comincia a notare qualche differenza tra le vendemmie e i vini di un tempo? Si stanno prendendo misure al riguardo?
Il maggiore pericolo è che il cambiamento climatico modifichi il profilo aromatico della varietà, e questo già si osserva. Come misure che applichiamo, per mantenere il suo profilo varietale, scegliamo per le nuove piantagioni zone più fredde e di maggiore altitudine, anticipiamo la data della vendemmia per mantenere la freschezza e la vitalità che trasmettono i nostri vini.
- Se c'è qualcosa per cui Mar de Frades è riconosciuta è per la sua iconica bottiglia blu. Simbolo di modernità ed eccellenza vitivinicola, il suo design è il fedele riflesso della sua stessa ispirazione atlantica. Pensi che la bottiglia sia la chiave del vostro successo?
La bottiglia è parte della nostra identità, è stato il primo cambiamento realizzato da quando il vino ha visto la luce con il nome Mar de Frades. La bottiglia è evoluta con noi, non capirei il progetto Mar de Frades senza la sua bottiglia blu, massima interpretazione del blu atlantico.
- Anche se l'albariño è la varietà stella delle Rías Baixas, ogni giorno sono sempre di più quelli che puntano su altre varietà locali. Nel vostro caso, c'è l'intenzione di provare con altre uve autoctone? Ti immagini un Mar de Frades rosso?
Sì, già produco Mar de Frades Godello Atlántico, il primo vino delle collezioni di varietà autoctone, coltiviamo anche loureira e caiño bianco, con cui facciamo vini che un giorno potremo condividere, e ammetto, un Mar de Frades rosso!... Forse prima dovrei pensare a un Mar de Frades rosé, l'innovazione la portiamo nei geni e sicuramente nasceranno nuove idee per Mar de Frades.
- Dedicarti al vigneto e al vino è la passione che sicuramente ti prende più tempo. Hai qualche hobby, legato o meno al vino, a cui ti piace dedicare il tuo prezioso tempo libero?
La mia passione è la degustazione di vini e a questo dedico la maggior parte del tempo, rimane ancora tempo per la famiglia, gli amici e altre passioni come godersi la spiaggia e il sole in estate, o lo sci in inverno.
- Infine, condivideresti con noi l'ultimo vino o spumante che hai provato e che ti ha sorpreso?
Sì! Il Champagne Rose de Craie di Etienne Calsac. Che bollicina! Assoluta cremosità in bocca.
