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Bicchieri da vino: come scegliere il calice ideale?

26/08/2019 Servizio del vino

Ogni stile di vino possiede una propria personalità e caratteristiche peculiari che, con il calice adeguato, possiamo esaltare.
Essendo pragmatici, potremmo bere il vino in qualsiasi recipiente che lo possa contenere, ma per tutti gli amanti del vino e per tutte quelle persone che nutrono rispetto e affetto per questo meraviglioso alimento, sanno che il fatto di berlo non risiede unicamente nell'azione di somministrare un liquido al nostro corpo o di farlo per placare la sete, è piuttosto un'esperienza da condividere in compagnia o da godere in solitudine. E i calici da vino giocano un ruolo importante.

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Quindi, un buon vino, quello che ci piace di più, merita un calice adeguato per completare il momento di piacere del suo godimento.
Con così tante opzioni sul mercato, come scegliere i calici da vino più adatti? La dimensione e la forma contano? In questo caso, sì.

Oggi esistono decine di modelli di calici da vino, inclusi alcuni design moderni senza stelo o bicchieri con design impossibili che miracolosamente rimangono in piedi.
Lo stelo del calice permette di tenerlo senza che il calore delle nostre mani alteri la temperatura del vino e senza che il grasso della nostra pelle si impregni nel cristallo. Anche se in tutte le serie e film americani ci mostrano il contrario, poter tenere il calice per lo stelo ci permette di degustare il nostro vino a una temperatura ottimale.

Esistono anche calici colorati e con texture o design, alcuni molto belli e appariscenti, ma l'ideale è che i nostri calici siano di cristallo trasparente, della migliore qualità possibile e senza texture o disegni che interferiscano con l'apprezzamento del vino.

Di seguito ti descriveremo sei modelli base di calici da vino che possono esserti utili per scegliere.
I 6 principali tipi di calici da vino:

1- Calice da vino Bordeaux
È il calice che comunemente troviamo nella maggior parte dei ristoranti o che addirittura abbiamo a casa. È un calice slanciato che favorisce il dispiegamento degli aromi e dirige il vino verso il centro della nostra bocca, ammorbidendo così la sensazione tannica e speziata dei rossi corposi. Ideale per vini come quelli prodotti con Merlot, Cabernet Sauvignon o Cabernet Franc, ovvero il classico assemblaggio della regione di Bordeaux.

2- Calice da vino Borgogna
Questo calice, a differenza del calice Bordeaux, è meno allungato, ha la base del calice più ampia e arrotondata e un'apertura più piccola rispetto alla base. Il suo design è pensato per esaltare l'esperienza nel bere rossi leggeri ed eleganti con aromi più sottili. Il suo corpo a forma di pallone funge da collettore che permette di contenere tutta l'espressione aromatica dei vini delicati per prolungarne il godimento fino alla fine. Ideale per vini prodotti con Pinot Noir o Gamay, due delle varietà che predominano nella regione della Borgogna.

3- Calice da vino bianco
I vini bianchi, essendo consumati abitualmente a temperature più basse rispetto ai rossi, si servono in calici di dimensioni minori ma di forme simili; una dimensione ridotta aiuta a regolare la quantità di liquido e a conservare la freschezza più a lungo.
Il calice slanciato per vini bianchi è ideale per quei vini leggeri o giovani poiché preserva ed esprime meglio i loro aromi e la loro acidità.

Per i vini bianchi più corposi o con invecchiamento, inclusi gli orange wines (vini arancioni), è meglio utilizzare un calice con un corpo più rotondo e non troppo slanciato poiché enfatizza meglio le texture cremose e preserva e potenzia la percezione della loro complessità aromatica. Un calice simile allo stile Borgogna ma di dimensioni minori sarebbe l'ideale.

4- Calice da vino spumante
Il calice standard per i vini spumanti è il cosiddetto calice flûte o calice da champagne, che è stretto e allungato, permettendo così l'ascesa delle bollicine e prevenendo la perdita del carbonico.
Tuttavia, lascia poco spazio per la percezione degli aromi e limita l'apprezzamento degli spumanti speciali o di lunga maturazione che tendono ad essere più complessi e che esprimono meglio le loro caratteristiche in un calice simile a quello di un vino bianco leggero o al calice Bordeaux.
Questa ultima puntualizzazione può avere i suoi sostenitori e i suoi detrattori, ma alla fine tutto consiste nell'esperimentare per poter decidere cosa è meglio per te in base ai tuoi gusti e alle esigenze del momento.

5- Calice da vino dolce o liquoroso
Ricordi il classico calice utilizzato per servire i vini di Jerez? Un calice slanciato ma piccolo, con l'apertura più stretta rispetto alla base. Sono calici affusolati simili a quelli per i vini spumanti ma di dimensioni ridotte e sono ideali per questa classe di vini poiché i dolci e i liquorosi tendono ad avere una maggiore quantità di alcol. La dimensione ridotta del calice permette di razionare il contenuto e preservare la temperatura di servizio, inoltre il suo design con bocca stretta concentra gli aromi e previene la rapida evaporazione.
Questi calici sono ideali per degustare vini di Jerez, vini dolci, vini di Porto e praticamente qualsiasi altro vino liquoroso. Non è male averne alcuni a casa.

6- Calice Universale
Se vogliamo essere pratici, alcuni produttori hanno avuto l'idea di progettare calici universali che possono essere utili per degustare sia vini bianchi che rossi e, come già menzionato, alcuni spumanti speciali. Sono calici con un design standard che, sebbene potrebbero non esprimere le piccole sfumature che fanno la differenza tra uno stile di vino e l'altro, ci permettono di degustarli in un contenitore di qualità che ci offrirà comunque un'esperienza piacevole.

Come conservare bene i calici da vino?
Quando abbiamo già il calice perfetto, bisogna sapere come conservarlo correttamente, perché non serve a nulla avere i migliori calici da vino del mondo se non li manteniamo in uno stato ottimale.
Tieni sempre i tuoi calici puliti.
Cerca di lavarli il prima possibile dopo averli utilizzati, soprattutto dopo aver bevuto vini rossi. I calici che vengono lasciati con residui di vino tendono a macchiarsi col tempo e sono macchie molto difficili da eliminare.
Lavali a mano.
Pulisci i calici da vino con molta cura se sono di cristallo molto sottile e con detergente neutro o poco profumato. Un calice deve essere pulito ma non deve avere alcun odore.
Lasciali asciugare bene.
L'ideale è che si asciughino all'aria, in piedi, e al riparo dalla polvere per evitare che accumulino cattivi odori all'interno, o appesi per la base ma con la bocca ventilata.
Infine, un compito che lasciamo al tuo libero arbitrio.
Scegli un vino, quello che ti piace tanto e che non provi da tempo, stappalo con calma, prendi un calice, versane un po' e goditelo!
Questo è il tuo momento! Salute!

Decántalo