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18/07/2025 Produzione del vino

I giorni si allungano, le sobremesas diventano eterne e il vino si serve più freddo. L'estate ha le sue regole, e stare attenti all'orologio e agli orari non è una di queste. Con più tempo per cucinare (e anche per riposare), gli abbinamenti e il tempo ai fornelli occupano un posto di rilievo dove più veloce non sempre significa peggiore. Una ricetta saporita, preparata in poco tempo, con un vino spettacolare? A chi non piace? Lasciaci aiutarti con le nostre proposte di abbinamenti estivi. Ti anticipiamo già che ti piaceranno!

Vino rosso e torta di pomodorini e burrata (25 minuti)

Chi ha detto che in estate non c'è posto per i rossi? Le bottiglie più succose e rinfrescanti sono le migliori opzioni quando il termometro sale. Per questo ricorda sempre di evitare i profili legnosi e con lunghi tempi di invecchiamento, dove le note fruttate e rinfrescanti restano nascoste e passano quasi inosservate. Attenzione però! È molto importante non esagerare con il freddo e servirlo alla temperatura adeguata. Un beaujolais, o un monovarietale di garnacha e mencía leggero e fresco, possono essere il miglior accompagnamento per una torta di pomodorini con burrata.

1. Stendi la pasta sfoglia su una teglia e infornala per 10 minuti.
2. Aggiungi i pomodorini e inforna per altri 15 minuti.
3. Togli dal forno e aggiungi formaggio burrata, foglie di basilico e un po' di olio d'oliva.

Spettacolare!

Vino bianco e ceviche di gamberi (30 minuti)

È innegabile che il vino bianco sia la grande scommessa durante questi mesi. Ben freddo e in qualsiasi delle sue varietà —sauvignon blanc, chardonnay, chenin blanc, verdejo…— questo tipo di vini è sempre una scommessa vincente. Non importa con cosa lo abbini. Sta sempre bene, specialmente con il pesce e i frutti di mare. Per questo, prendi nota di questa ricetta di ceviche di gamberi.

1. Sbuccia e taglia i gamberi (devono essere poco cotti). Prepara anche cipolla rossa, coriandolo, un avocado e il succo di un lime (10 minuti).
2. Mescola tutti gli ingredienti e lasciali marinare per 20 minuti in frigorifero.

L'acidità del vino esalterà gli agrumi e pulirà il palato. Esplosione di sapori assicurata.

Spumante e crostino di ricotta, limone e acciughe (15 minuti)

Qualcosa di salato, un po' di dolce e anche un po' di umami. In estate è quasi inevitabile mescolare cibi e sapori. Per questo, tra tanto andirivieni gastronomico, niente di meglio di un buon spumante per resettare, pulire il palato e prepararsi per il boccone successivo. L'ideale: piatti semplici, con pesce e un po' di grasso, come i crostini di ricotta, limone e acciughe.

1. Tosta il pane in padella fino a renderlo croccante (5 minuti).
2. Mescola la ricotta con un po' di olio d'oliva, succo di limone a piacere e pepe nero (5 minuti).
3. Disponi il formaggio e le acciughe sul pane (5 minuti).

Servi tutto ben freddo. Ti avvisiamo già che non importa quante unità prepari. Non saranno mai abbastanza.

Rosato e insalata di anguria, feta e menta (10 minuti)

Si abbina bene con quasi tutto ciò che è legato all'estate. Non importa se è secco o più dolce. Qualsiasi rosato può essere il grande protagonista delle tue serate estive. Si abbina bene con qualsiasi piatto, qualcosa che non si verifica con tutti i vini: frutta, verdura, carni, frutti di mare, formaggi, pesci… Le possibilità sono infinite! Provalo e osa con un'insalata di anguria, con formaggio feta e menta.

1. Taglia l'anguria a cubetti.
2. Aggiungi il formaggio feta e un po' di menta fresca.
3. Condisci con olio d'oliva, sale e un tocco di limone.

Non si può piacere a tutti. Tranne se sei un rosato ben fresco in estate…

Vino dolce e insalata di fichi, formaggio di capra e noci con riduzione di balsamico (20 minuti)

Sempre al limite dell'impossibile, tra la dolcezza e l'acidità. I vini dolci sono i grandi incompresi che attraggono sempre per i loro forti contrasti. Eleganti e versatili, niente di meglio che abbinarli con piatti altrettanto dolci, con le stesse caratteristiche. Questo tipo di combinazione, conosciuta come abbinamento per affinità, è sempre la scommessa sicura con cui non avere sorprese inaspettate.

1. Prepara la riduzione di balsamico. Prendi un pentolino e scalda tre cucchiai di aceto balsamico con un cucchiaio di miele a fuoco medio. Mescola fino a quando il composto si addensa e si riduce a metà. Lascia raffreddare un po' (10 minuti).
2. Prepara l'insalata. Aggiungi i fichi, sbriciola 100 g di formaggio di capra e cospargi le noci.
3. Aggiungi la riduzione di balsamico e aggiungi pepe nero.

La dolcezza naturale dei fichi mescolata con l'acidità dell'aceto esalterà al massimo il sapore del vino.

Vino generoso e mix di tapas (5 minuti)

Rappresentano il culmine dell'improvvisazione. Un po' paradossale considerando la quantità di anni che i vini generosi passano in invecchiamento per poi essere consumati con così poca complessità. Niente di meglio di un buon mix di tapas per godersi un fino, una manzanilla, un palo cortado o un buon oloroso. Olive, mandorle, prosciutto, formaggio… La combinazione la scegli tu!

È chiaro che in estate tutto ha un sapore migliore. Quindi prendi una bottiglia, stappa e goditi. Preparati a creare ricordi che vadano oltre i giorni di caldo.

Mila

Mila Alarcón

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