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Decántalo
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Ximénez-Spínola Delicado

Ximénez-Spínola Delicado

Un dolce privilegio del Marco di Jerez
Ximénez-Spínola Delicado
50 cl
2024
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Dettagli
13.00%
Alcol 13.00%
Andalusia
Zona di produzione Andalusia
D.O. Jerez-Xérès-Sherry
Denominazione di origine D.O. Jerez-Xérès-Sherry
Ximénez Spínola
Cantina Ximénez Spínola
Distillati, Vino
Contiene solfiti
100% Pedro Ximénez
Varietà 100% Pedro Ximénez
13.0
Servizio 13.0
50 cl
Volume 50 cl

Note di degustazioneXiménez-Spínola Delicado 2024

Vino dolce.

Ximénez-Spínola Delicado 2024 è un piacere per i sensi con un colore oro brillante e seducente che illumina il calice. Avvicinandolo al naso, avvolge con intensi aromi di frutta polposa come albicocche, pesche e prugne mature. Agitandolo, emergono freschi sentori di mele verdi e pere, arricchiti da delicati accenni di mandorle amare, suggerendo una sottile influenza del legno. Al palato, spicca per il suo equilibrio impeccabile e una sorprendente acidità rinfrescante che contribuisce a un retrogusto prolungato e seducente. È un vino dolce ma non stucchevole, ogni sorso è un piacere che invita a ripetere. Ideale per chi cerca un vino dolce che unisca complessità, freschezza e personalità in ogni calice.
Stile Ximénez-Spínola Delicado
Poco complesso
Molto complesso
Poco dolce
Molto dolce
Abbinamento
Dolci, Formaggi stagionati, Piatti speziati, Cioccolato, Formaggi erborinati, Dessert a base di frutta, Piatti piccanti, Formaggi morbidi

Su Ximénez-Spínola Delicado

La palomino è la varietà regina nella D.O.Jerez-Xérès-Sherry, nel sud della Spagna. Tuttavia, questa denominazione andalusa - una delle più antiche della Spagna - non vive solo di quest'uva bianca. Anche la Pedro Ximenez trova in questa zona (che forma un triangolo tra Jerez, Sanlúcar de Barrameda e El Puerto de Santa María) grandi espressioni, come il Ximénez-Spínola Delicado, un vino dolce prodotto dalle cantine Ximénez-Spínola.

Attualmente queste cantine, che iniziarono la loro attività nel XVIII secolo, sono uniche nel Marco Jerezano poiché sono le sole a dedicarsi esclusivamente alla vinificazione di questa varietà, giunta in Spagna dalla Germania durante il regno di Carlo V. Come sia arrivata non si sa con certezza, ma la leggenda narra che la sua introduzione nella Penisola sia da attribuire a Peter Siemens, un antico soldato dei Tercios de Flandes che diede il suo nome alla varietà, poi evolutasi in ciò che oggi tutti conoscono come Pedro Ximénez. Originaria delle valli del Reno e della Mosella - dove predominano i suoli ardesiaci -, la Pedro Ximénez si sviluppa e si coltiva con successo anche nei terreni di albariza della D.O.Jerez-Xérès-Sherry. Questa zona, molto vicina alla foce dei fiumi Guadalete e Guadalquivir, è soffice e ricca di calcare, permettendo di trattenere efficacemente sia le piogge (600 mm di media all'anno, per lo più durante l'inverno), sia la rugiada notturna (influenza diretta dell'oceano Atlantico). In questo modo, quando il caldo supera i 40°C nei mesi estivi (tra maggio e settembre), questo terreno consente alla vite di sviluppare un ampio sistema radicale alla ricerca dell'umidità necessaria.

La vendemmia di Ximénez-Spínola Delicado viene effettuata a mano, lasciando i grappoli ad essiccare su stuoie nel vigneto, in file alternate. Questo processo, noto come camadas, permette alle uve, in momenti specifici, di rimanere all'ombra delle viti, evitando l'esposizione continua e diretta al sole (come avviene in alcune zone di Montilla-Moriles). Con questo metodo, conosciuto come appassimento, si aumenta il grado zuccherino dell'uva tramite la disidratazione, concentrando la fruttosio naturale della bacca. Una volta appassite, le uve vengono trasportate in casse fino alla cantina, dove vengono pressate a forti pressioni ottenendo un rendimento molto basso: 200 litri di mosto per ogni tonnellata di uva fresca. Una volta ottenuto il mosto, durante la fermentazione, arriva la grande particolarità di Ximénez-Spínola Delicado che fermenta in barrique di rovere francese con il tappo aperto. Questo semplice gesto garantisce che i lieviti - essendo organismi viventi - abbiano l'ossigeno necessario per vivere e funzionare, trasformando lo zucchero del mosto in alcol etilico. Questo cambierà una volta raggiunti i 13% di alcol. In quel momento il barile verrà sigillato, lasciando il recipiente senza aria. Così facendo, i lieviti, poco a poco, moriranno senza completare il loro lavoro. Bisogna considerare che dopo l'appassimento, le uve di Ximénez-Spínola Delicado arrivano con livelli di zucchero molto alti che non possono essere completamente processati dai lieviti, trasformando Ximénez-Spínola Delicado in un vino naturalmente dolce, il cui zucchero residuo e l'alcol provengono direttamente dall'uva. In questo senso, va sottolineato che questa pratica è piuttosto inusuale nella zona, dove la tradizione prevede l'arricchimento dei vini, raggiungendo i livelli desiderati di alcol e zucchero mediante l'aggiunta di alcol vinico.

Dettagli come questo rendono Ximénez-Spínola una cantina unica, dove l'interesse per la qualità (più che per la quantità) è preminente, con produzioni limitate e numerate, in cui ogni pezzo diventa un gioiello unico del Marco Jerezano. Un vero privilegio e lusso del sud della Spagna.

2024 Ximénez-Spínola Delicado 2024 è un piacere per i sensi con un colore oro brillante e seducente che illumina il calice. Avvicinandolo al naso, avvolge con intensi aromi di frutta polposa come albicocche, pesche e prugne mature. Agitandolo, emergono freschi sentori di mele verdi e pere, arricchiti da delicati accenni di mandorle amare, suggerendo una sottile influenza del legno. Al palato, spicca per il suo equilibrio impeccabile e una sorprendente acidità rinfrescante che contribuisce a un retrogusto prolungato e seducente. È un vino dolce ma non stucchevole, ogni sorso è un piacere che invita a ripetere. Ideale per chi cerca un vino dolce che unisca complessità, freschezza e personalità in ogni calice.
2023

Ximénez-Spínola Delicado 2023 è un vino dolce dal seducente colore oro antico. Questo vino si distingue per la sua produzione a partire da uve passite selezionate con rendimenti molto bassi, che intensificano i suoi aromi senza sacrificare freschezza. Al naso, dispiega un ventaglio di aromi complessi dove predominano le note di frutta secca come fichi e datteri, arricchite da sottili tocchi di miele e vaniglia. Al palato, offre una dolcezza equilibrata, con una texture setosa e un finale persistente che invita a continuare la degustazione.
2022

Ximénez-Spínola Delicado 2022 sprigiona una dolcezza avvolgente, bilanciando la sua intensità con un'eleganza che incanta. Al naso, si percepiscono aromi di fichi maturi e datteri, intrecciati con frutta polposa (pesca, albicocca), pera, mela verde e un lieve tocco di legno di rovere francese e mandorla amara. Al palato, la sua consistenza setosa conduce a un ventaglio di sapori che ricordano la marmellata di prugne e il caramello, con un'acidità molto pronunciata e ben equilibrata, concludendo con un retrogusto persistente e piacevole. Questo vino dolce è un'espressione sofisticata della varietà Pedro Ximénez, che promette una degustazione ricca e armoniosa.
2018

Ximénez-Spínola Delicado 2018 è un vino dolce elegante e molto curato. Al naso emergono inizialmente aromi fruttati (pesca, albicocca e prugna matura) che evolvono e si trasformano in pera e mela verde. Al palato è equilibrato e potente, con numerose sfumature. Acidità saporita e molto raffinata, ben bilanciata. Finale lungo, delizioso, leggero, fruttato e piacevole.

Opinioni autentiche dei clienti che hanno acquistato questo prodotto

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