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Lunga vita al vermut, più attuale che mai!

15/05/2024 Attualità

L'ora del vermut è sempre un momento felice, un'occasione rilassata per condividere, socializzare e godere di piccoli piaceri gastronomici in buona compagnia. Il vermut, questa peculiare bevanda frutto dell'alchimia tra vino, alcol e botanici, cambia il suo abito antiquato e si rinnova, si reinventa e persino si veste di gala acquisendo pedigree. Il vermut è più di moda che mai!

ora del vermut

Su Decántalo ti offriamo una variegata categoria per acquistare vermut di diverse marche, stili e provenienze, affinché tu possa godere di questa piacevole pratica di socializzazione direttamente da casa.

Ma come nasce il vermut?

Si dice che già nel 1700 a.C. gli egizi preparassero liquori con assenzio e nell'Antica Grecia Ippocrate consacrò nel V secolo a.C. il vinum hippocraticum, risultato della macerazione nel vino di fiori di assenzio e foglie di dittamo, bevanda ricostituente che serviva come rimedio per l'inappetenza e la denutrizione e che col tempo arricchì la sua ricetta con la presenza di altre erbe e fiori. Ampia e antica è la tradizione di macerare erbe, fiori e radici nei vini.

Nel 1555, nel libro “De’ secreti del reverendo donno Alessio Piemontese” appare il termine wermutkraut (erba di assenzio), base del vermut che molti collegano a una bevanda casalinga che, come menzionava Ippocrate, serviva come ricostituente.

Diversi autori collocano l'origine del vermut in qualche luogo della Germania o dell'attuale Ungheria e c'è chi addirittura afferma che potrebbe essere nei Balcani. Altri autori indicano che l'origine del vermut si trova in Italia grazie alle preparazioni dell'italiano Antonio Benedetto Carpanno, che aromatizzava vini di bassa qualità per renderli più appetibili e gradevoli al palato.

Sebbene l'origine del vermut non sia del tutto chiara, è certo che il nome di questo vino aromatizzato deriva dal termine wermutkraut che col tempo si è trasformato in wermut, vermout, vermouth, vermú… fino a giungere a come lo conosciamo oggi: vermut. La parola significa “assenzio”, erba aromatica che non può mancare nella sua preparazione.

Come si prepara il vermut?

I suoi ingredienti base sono vino, acqua, alcol, botanici e zucchero caramellato che viene utilizzato facoltativamente per dargli colore.

Due sono i botanici che solitamente sono sempre presenti in un vermut: l'assenzio e il dittamo di Creta.

Il primo stimola l'appetito e favorisce la digestione, inoltre conferisce alla bevanda il suo caratteristico amaro e il secondo dona un forte aroma balsamico, fornisce note aromatiche e un po' di amaro.

Da qui tutto può succedere. Il successo di un buon vermut risiede nel trovare l'equilibrio tra amaro, dolce e acidità partendo da un buon vino base, che di solito è un vino bianco giovane e neutro affinché si impregni dei sapori e degli aromi che ogni produttore include nella sua ricetta, formule che spesso vengono custodite con grande riserbo poiché costituiscono il marchio e la personalità di ogni casa.

La preparazione tradizionale avviene tramite la macerazione dei botanici, che solitamente sono più di cinquanta nelle formule classiche, in una soluzione idroalcolica, che dà origine all'estratto liquido del vermut a cui viene aggiunto il vino in una proporzione approssimativa del 25% di estratto per il 75% di vino e il cui prodotto finale deve oscillare tra i 15 e i 23 gradi di alcol e a cui infine può essere aggiunto zucchero o caramello per conferire il colore e la dolcezza caratteristici di ogni marca e stile.

Il passare del tempo e lo spirito di rinnovamento del vermut hanno dato origine all'emergere di altri metodi di preparazione dove invece della macerazione si può utilizzare, ad esempio, l'infusione dei botanici e dove invece di aggiungere zucchero si possono utilizzare mistelle, vini dolci o liquori.

Possiamo anche trovare vermut che vengono lasciati riposare in botti e che hanno dato origine ad altre classificazioni come i vermut riserva e gran riserva.

Stili di vermut

Inizialmente, due erano gli stili preponderanti:

Vermut bianco: ha origine in Francia e tende ad essere più secco e con una gradazione alcolica superiore.

Vermut nero (o rosso): di origine italiana e più dolce del bianco e con una gradazione alcolica inferiore.

Ma è tale la voglia di attualità di questo vecchio conosciuto che oggi possiamo trovare anche vermut rosati, l'ultima novità di questo aperitivo che non passa mai di moda.

Inoltre, il vermut è sempre stato un grande alleato dei bartender, quindi lo puoi trovare anche in pezzi mitici della mixologia come il Martini o il Negroni.

Come servire e conservare il vermut?

Il vermut già in bottiglia non migliorerà con gli anni. Quando viene messo in vendita è pronto per il consumo e a partire dal secondo anno le sue qualità aromatiche iniziano a decadere.

Per servirlo è meglio utilizzare un bicchiere a bocca larga ma con la base un po' più stretta. Il suo consumo è ideale per l'ora delle tapas, per accompagnare l'aperitivo e persino per godersi il dopopasto o i dessert.

In un contesto più formale, è adatto essere servito in un calice di maggior dimensione e di cristallo fine per mantenere la sua temperatura.

Parlando di temperature, queste variano a seconda dello stile di ogni vermut. I bianchi si gustano meglio se serviti a una temperatura di 6°C-8°C, per i vermut rossi la temperatura può salire fino a 8°C-10°C e quelli che contengono qualche tipo di vino generoso possono essere serviti tra i 12°C-14°C per apprezzarne meglio gli aromi più complessi.

Il vermut, una volta aperto, è meglio conservarlo in frigorifero con la bottiglia ben tappata.

E, per fare il passo definitivo, qui ti lasciamo un paio di raccomandazioni per iniziare a godere del meraviglioso mondo del vermut.

1. Vermouth Yzaguirre Blanco Reserva

Questo vermut ti conquisterà per il suo delizioso carattere fruttato e il suo eccellente equilibrio tra amaro e dolcezza. I suoi 12 mesi di invecchiamento in botte contribuiscono a renderlo meno acido di un vermut bianco classico e gli conferiscono una texture setosa, consistenza e carattere. Un vermut che per il suo sapore e qualità è stato premiato all'International Wine and Spirit Competition (IWSC). Ti consigliamo di gustarlo in un bicchiere largo con tre o quattro cubetti di ghiaccio, una fetta di limone e una foglia di menta. Ti piacerà!

2. Vermouth Perucchi Gran Reserva

Questo vermut, ha tutto! Sorprende per la sua grande eleganza aromatica dove troverai note floreali, fruttate e speziate. In bocca dispiega i suoi incanti con un eccellente equilibrio acido-amaro-dolce e mostra la deliziosa complessità conferita dai più di 50 botanici che contiene. Vermouth Perucchi Gran Reserva viene preparato con il sistema delle soleras in botti di grande capacità, dove riposano ancora i lieviti madre che risalgono al 1876. Un processo che richiede 3 anni per completarsi e dove non vengono utilizzati né coloranti né conservanti. Un vero lusso per il palato!

L'ora del vermut è, senza dubbio, una tradizione che è qui per restare e che, nonostante possa essere considerata una pratica passata di moda, questa bevanda aromatizzata è più viva e attuale che mai. Lunga vita al vermut!

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