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Differenze chiave tra i più celebri spumanti

19/03/2025 Produzione del vino

Il mondo degli spumanti è tanto diversificato quanto affascinante. Sebbene champagne, cava e prosecco siano i più conosciuti, ce ne sono molti altri in questo universo frizzante che vale la pena esplorare. Sebbene tutti condividano quella scintilla speciale che li rende i compagni perfetti per brindare, ognuno di essi presenta caratteristiche uniche che li rendono speciali. Ora che la primavera è alle porte e l'agenda è piena di eventi, è il momento perfetto per scoprire le loro principali differenze.

Quali sono le differenze tra Cava, Champagne e Prosecco?

Sebbene per molto tempo abbiamo associato le bollicine allo champagne, negli ultimi decenni ogni denominazione di origine ha lottato per difendere la propria originalità. Se è vero che i francesi sono stati i primi a produrre spumanti, altri produttori come gli italiani e i catalani hanno creato il proprio marchio di identità con la produzione del prosecco e del cava.

Champagne, lo spumante più conosciuto

I primi a prendere coscienza dell'esistenza di un patrimonio collettivo da proteggere furono i francesi con il riconoscimento il 29 giugno 1936 della Denominazione di Origine Controllata (AOC) Champagne. Da questa data in poi, non qualsiasi spumante può essere chiamato champagne. Solo possono essere designati come tali quei vini spumanti prodotti esclusivamente con uve pinot noir, pinot meunier e chardonnay coltivate, vendemmiate e vinificate nella regione della Champagne, area delimitata della Francia. Inoltre, il metodo di produzione è il champenoise, un procedimento che prevede una prima fermentazione in serbatoio o botte e una seconda fermentazione in bottiglia. È in questa seconda fermentazione che avviene l'affinamento con una pressione tra 6 e 7 atmosfere. Sul mercato possiamo trovare 7 tipi di champagne a seconda dello zucchero aggiunto dopo il dégorgement della bottiglia: Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra-Sec, Sec, Semi-Sec e Doux.

Cava: la denominazione più diffusa

Il cava iniziò a essere prodotto a Sant Sadurní d’Anoia (Barcellona) nel XIX secolo, sotto l'influenza dello champagne francese. È realizzato principalmente con le varietà macabeo, xarel·lo e parellada e, seguendo il metodo champenoise, la fermentazione in bottiglia raggiunge una pressione fino a 4 atmosfere. La sua D.O. è stata istituita nel 1972, essendo l'unica Denominazione di Origine che si trova distribuita in diverse comunità della Penisola Iberica. Attualmente, l'area di produzione del cava comprende un totale di 160 comuni, la maggior parte dei quali si trova in Catalogna, ma anche in La Rioja, Paesi Baschi, Navarra, Aragona, Estremadura e Valencia. Come lo champagne, esistono 7 tipi di cava a seconda del contenuto di zucchero.

Prosecco: lo spumante più venduto al mondo

Il prosecco è uno spumante la cui Denominazione di Origine Controllata (DOC) è stata creata nel 2009 per delimitare la sua identità nella regione italiana del Veneto. La varietà di uva utilizzata è la glera e, a differenza dello champagne e del cava, viene prodotto attraverso il metodo Charmat. Cioè, invece di effettuare la seconda fermentazione in bottiglia, viene eseguita in serbatoi di acciaio inossidabile. Un metodo di produzione molto meno laborioso ed economico che ha fatto sì che negli ultimi tempi sia lo spumante più venduto al mondo. Una volta imbottigliato, la pressione della bottiglia arriva a 2,5 e 3 atmosfere e, a seconda del livello di zucchero, possiamo distinguere 3 tipi di prosecco: Brut, Extra-Sec e Sec.

Altri grandi spumanti: Corpinnat, Crémant e Pét-Nat

Sebbene abbiamo coperto le differenze tra tre degli spumanti più conosciuti, tieni presente che nel mondo delle bollicine c'è tutto un universo da scoprire. Esistono altri vini spumanti che stanno guadagnando popolarità per le loro caratteristiche uniche e i loro metodi di produzione distintivi.


Corpinnat: Questo marchio relativamente nuovo nasce nel cuore del Penedès (Catalogna) nel 2018, con l'intento di valorizzare la qualità e l'origine degli spumanti prodotti con il metodo champenoise in questa regione, principalmente con varietà autoctone come xarel·lo, macabeo e parellada. I produttori di Corpinnat cercano di differenziarsi dando priorità all'agricoltura biologica, alla raccolta manuale e a un invecchiamento minimo in bottiglia di 18 mesi. Nonostante la sua breve storia, Corpinnat sta guadagnando reputazione come uno spumante di alta qualità e di produzione artigianale.


Crémant: Questo termine si riferisce a una serie di spumanti prodotti in diverse regioni della Francia al di fuori della zona della Champagne, ma seguendo lo stesso metodo tradizionale. Si possono trovare Crémants in regioni come Alsazia, Borgogna, Loira e Bordeaux, ciascuno con il proprio carattere e varietà di uva locali. Sebbene il processo sia simile a quello dello champagne, questi spumanti sono generalmente più accessibili nel prezzo e, come i loro omologhi più famosi, hanno anche diversi livelli di dolcezza.


Pét-Nat (Pétillant Naturel): Questo tipo di vino spumante è uno dei più antichi ed è legato al risorgimento dei metodi naturali nella viticoltura. Pét-Nat segue il metodo "ancestrale", in cui il vino viene imbottigliato prima che la fermentazione sia completamente terminata, creando bollicine naturali e uno spumante più leggero e spesso con un carattere rustico. Questi vini sono generalmente più freschi, con una pressione inferiore (circa 2 atmosfere) e hanno catturato l'attenzione degli amanti dei vini naturali per la loro autenticità e per il loro sapore meno convenzionale.


Sebbene gli spumanti siano i protagonisti indiscussi dei brindisi, visto quanto detto, ciascuno apporta la propria personalità. Sia per zona di produzione, sia per varietà di uva, sia per tipo di produzione, per fortuna, ci restano ancora molti calici da riempire.


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