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Come viene prodotto il rum?

08/03/2023 Distillati

Dal Caribe alle Isole Riunione, da Cuba alle Filippine, dalle Antille Francesi alla Spagna, prodotto in tutto il mondo, il ron è diventato una bevanda universale, un distillato classico, ma ribelle e seducente, che racchiude un'intera filosofia di vita. Scopriamo un po' di più sul ron, questo distillato dall'anima pirata, che ci ha rubato il cuore!

Un po' di storia

Non si conosce con certezza l'origine della parola ron (1661), sebbene le ipotesi puntino verso un derivato di “rumbullion” o “rumbustion”, parole che provengono dal gergo inglese e fanno riferimento a “un grande tumulto”, “un chiasso rumoroso e incontrollabile” che può descrivere, senza dubbio, gli effetti che questo dolce distillato causava tra coloro che lo consumavano.

Riguardo alla sua produzione, si dice che già nell'antica Grecia si preparava una bevanda fermentata a base di canna da zucchero, introdotta nel sud dell'Europa dai commercianti arabi. Si sa anche che nel regno di Granada si produceva un liquore a base di succo di canna fermentato.

Si racconta inoltre che furono i navigatori inglesi e francesi nel XVII secolo, trasportando canna da zucchero sulle loro navi, a scoprire l'alcol che questa produceva.

Il ron, bevanda di pirati e marinai

Verità o mito, ciò che è certo è che il ron è una bevanda intimamente legata ai navigatori di ogni tipo. Il ron era la bevanda tradizionale scelta dai marinai della marina militare britannica.

Parlare del ron ci riporta automaticamente a pensare a pirati e bucanieri che combattono sul ponte di una nave, molto nello stile di “Pirati dei Caraibi”. E infatti la storia del ron è anche da film.

Per mantenerli in alto mare, i marinai inglesi ricevevano una razione giornaliera di ron (conosciuta come “tot”), fino a quando il 31 luglio 1970 questo beneficio fu eliminato, cosa che non piacque molto ai marinai, e che battezzarono come il “black tot day”, che ha dato luogo a una celebrazione tra i produttori di ron e persino a una marca di ron con quel nome.

La relazione tra i marinai e il ron non si ferma qui. Esiste una denominazione di questo distillato conosciuta come “Navy Strength” o “ron navale” e fa riferimento al ron prodotto in modo simile a quello consumato sulle navi della marina nel XVII secolo e che solitamente ha un sapore più ricco e una gradazione alcolica più alta, perché sulle navi non si poteva bere qualsiasi tipo di ron, perché? … Per questioni di sicurezza.

Se già ti diciamo che la storia di questo distillato è da film. Questo ron di stile “navy strength” non è solo una questione di marketing. Perché un ron fosse autorizzato a essere servito sulle navi della marina doveva rispettare il sistema “proof”, una misura inglese del livello di alcol di un distillato. Il ron doveva essere 100% proof, cioè avere una gradazione del 57,1%. In quei tempi in cui le navi della marina combattevano contro i pirati o scortavano navi mercantili, era assolutamente necessario garantire che, se ci fosse stata una perdita di ron e la polvere da sparo si fosse bagnata, questa mantenesse la sua capacità di combustione e ciò avviene con la gradazione del 57,1%. A questo si riferisce la misura “proof”.

Inoltre, l'alta gradazione del ron contribuiva a conservarlo in buono stato durante la traversata e a mantenere sani i marinai, proteggendoli dalle malattie causate dal bere acqua in cattivo stato.

Come si produce il ron?

Il ron è una bevanda che si produce a partire dalla distillazione dell'alcol ottenuto dalla fermentazione della melassa o del succo della canna da zucchero.

Gli schiavi che lavoravano nelle piantagioni dei Caraibi scoprirono che la melassa, un sottoprodotto ottenuto durante il processo di raffinazione dello zucchero, poteva essere fermentata e distillata per ottenere alcol. L'origine del ron potrebbe situarsi nell'Isola di Nevis, secondo un documento trovato a Barbados nel 1650. Per questo la sua produzione si concentra principalmente nei Caraibi, anche se come ti raccontavamo, oggi si produce praticamente in tutto il mondo.

Come in ogni distillato, a partire da una base, in questo caso la melassa della canna da zucchero, si sceglie un metodo di distillazione. Il più comune è in alambicco a caldaia, ma c'è chi utilizza anche l'alambicco a colonna e, come accade con la vodka, non esiste una regola o una ricetta precisa per stabilire un unico modo di distillazione per produrre ron.

All'alcol ottenuto dalla distillazione si aggiunge acqua pura demineralizzata per regolare la gradazione alcolica. Da quel momento può essere imbottigliato, (ron bianco) o può essere maturato in botti e persino aromatizzato. Per questo ci sono produzioni in tutto il mondo così ricche di sfumature.

Il distillato più universale

Chi non ha provato il classico mojito, un daiquiri o il famoso “cuba libre”! Il ron è il re della mixologia. Un distillato ribelle e seducente ideale per essere miscelato, ma anche per essere gustato sorso dopo sorso, nelle sue versioni più invecchiate.

Questi sono gli stili di ron più conosciuti sul mercato:

Ron Bianco

È il prodotto che viene imbottigliato direttamente dall'alambicco o che ha pochissimo tempo in botte. È il più utilizzato per la mixologia.

Ron Dorato

È il ron bianco che ha un passaggio molto breve in botte, sufficiente per acquisire colore e sapore.

Ron Scuro

È il preferito dagli intenditori. È considerato “il più fine dei ron”. Un distillato che invecchia per lunghi periodi in botti di rovere, molte delle quali utilizzate in precedenza per invecchiare altri distillati come whisky o cognac. Un ron ideale per essere gustato da solo.

Ron Speziato

Un ron saporito, sempre più presente sul mercato, che ci offre opzioni bianche, dorate e scure (le più frequenti) aromatizzate con cannella, scorze di agrumi, vaniglia o altre spezie. Le versioni leggere sono perfette per la mixologia e le versioni scure per essere gustate da sole.

Un buon ron deve essere equilibrato. Non troppo dolce né estremamente amaro, che abbia corpo e una buona gradazione alcolica. Il ron è così versatile che può essere un eccellente aperitivo, un compagno ideale per i dessert e perfetto per il dopocena o per essere gustato con un buon sigaro (per chi è abituato a fumare).

Ora, finalmente, passeremo all'azione. Ti consigliamo tre ron con cui solcherai i sette mari del piacere.

Ti ci butti?

3 seducenti ron che non puoi lasciarti scappare

1. Ron Brugal 1888 Gran Reserva Familiar

Brugal & Co. situata a Puerto Plata (Repubblica Dominicana) produce Ron Brugal 1888, che prende il nome dall'anno in cui la distilleria ha prodotto il suo primo ron invecchiato. Brugal 1888 ha una doppia maturazione, in botti di bourbon e sherry. Un ron delizioso, perfettamente equilibrato, dove predominano la vaniglia, i frutti rossi e il caramello toffee che armonizzano con note di cacao e legno di rovere. Un ron squisito, da gustare con calma.

2. Ron Kraken Black Spiced

Oltre a una presentazione accattivante, dove possiamo vedere riflesso il mitico mostro della mitologia scandinava e finlandese simile a un calamaro gigante, Ron Kraken Black Spiced è uno dei ron preferiti dai barman. Si produce a Trinidad e Tobago ed è un ron scuro e speziato aromatizzato con cannella, zenzero, chiodi di garofano e altre spezie esotiche, che invecchia per più di un anno e che ci offre una personalità inconfondibile e una versatilità che permette di gustarlo sia da solo, con ghiaccio o in interessanti combinati.

3. Ron Santa Teresa

Nato in Venezuela, il Ron Santa Teresa 1796 è uno dei più eleganti sul mercato. Si produce sotto il sistema di soleras, con miscele fino a 35 anni, e in cui ogni bottiglia di Santa Teresa contiene una parte della prima botte, quella del 1796. Un ron secco che è pura vaniglia e miele, con note speziate e sfumature che ricordano le noci, il cioccolato fondente o l'uvetta. Puro piacere!

Il mondo del ron è così vasto che fa il giro del mondo. Ti invitiamo a continuare a viaggiare attraverso la selezione di ron che puoi trovare su Decántalo. Sarà difficile scegliere un preferito.

Silvia

Silvia Arellano

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