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Barolo "Il re dei vini"

20/03/2020 Zone di produzione

Considerato uno dei migliori al mondo, molti hanno designato il barolo come il re dei vini e persino come il vino dei re. Un prodotto estremamente esclusivo che si distingue principalmente per essere prodotto nella provincia italiana di Cuneo (Piemonte), con la migliore uva nebbiolo e sottoposto a lunghi periodi di invecchiamento. Su Decántalo ti presentiamo una selezione del miglior vino Barolo, ma prima di assaggiarli ti sveliamo le principali caratteristiche di questo vino rosso italiano.

vino barolo

Le tre principali caratteristiche del vino barolo

1ª Di origine maestosa

Il Piemonte, regione italiana dove nasce la stirpe dei re d'Italia, i Savoia, presenta un terroir maestoso per la produzione del vino. E così se ne accorse a suo tempo la nobile famiglia Falletti. Tutto ebbe inizio nel 1807 quando il marchese di Barolo, Carlo Tancredi Falletti, sposò la nobile francese Juliette Colbert de Maulévrier. Fu lei, Juliette, a scoprire il grande potenziale del vino prodotto nel comune di Barolo e si ostinò a farne l'ambasciatore del Piemonte in tutta Europa. Da qui il nome di questo vino rosso italiano, dai marchesi di Barolo, che iniziarono la sua produzione nei loro vigneti.

Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) dal 1980, Barolo si trova in una delle aree vinicole più importanti del nord Italia, nella regione del Piemonte. Precisamente nella provincia di Cuneo a sud-ovest di Alba, in un territorio che comprende 11 comuni: cinque grandi (Barolo, La Morra, Monforte, Serralunga, Castiglione Falletto) e sei più piccoli (Verduno, Novello, Cherasco, Diano, Roddi e Grinzane Cavour). Tutti inclusi nel paesaggio delle Langhe, zona collinare con borghi e antichi villaggi in cima che comprendono piccole parcelle di vigneti dove il suolo, l'esposizione e il microclima cambiano in soli 30 metri e che forniscono una enorme variabilità nei loro vini, paragonabile solo ai vini della Côte d’Or borgognona.

2ª Di alta casta

Il vino barolo si ottiene dalla fermentazione delle migliori uve nebbiolo, senza dubbio una delle varietà più nobili d'Italia. Il suo nome deriva dalla parola italiana nebbia a causa della fitta nebbia che si forma nella regione delle Langhe durante la vendemmia di questa uva, generalmente nel mese di ottobre. Tuttavia, questa non è l'unica spiegazione dell'origine del nome; c'è chi dice che si riferisce al velo lattiginoso che cresce sulla buccia dell'uva quando matura e c'è anche chi pensa che derivi dalla parola nobile, per la nobiltà della varietà. In ogni caso, è un'uva rossa associata soprattutto alla regione settentrionale italiana del Piemonte e che viene prodotta in diverse Denominazione di Origine Controllata e Garantita come Barolo, Barbaresco, Roero, Gattinara e Ghemme.

Difficile da coltivare, l'uva nebbiolo si caratterizza principalmente per la sua delicatezza. Tarda a maturare, è suscettibile alla muffa e si ossida facilmente in cantina. Ma anche se richiede molta attenzione nella sua gestione, il risultato finale può essere incredibile. I suoi vini sono potenti, profumati e molto complessi, con un alto livello di acidità e un alto grado di alcol e tannini. Spesso viene paragonata ad un'altra varietà nobile, il pinot noir, perché entrambe sono molto delicate ma allo stesso tempo producono vini complessi, di lunga vita e di colori poco intensi ma molto brillanti.

3ª Di lunga maturazione

Non c'è dubbio che il terroir e l'uva rendano unici questi vini. Tuttavia, i baroli possono esprimere tutte le loro qualità organolettiche solo dopo una fermentazione completa e un prolungato affinamento. In effetti, rispetto ad altre varietà, la nebbiolo ha un contenuto maggiore di polifenoli e produce vini molto tannici che necessitano di diversi anni di invecchiamento per essere apprezzati. In particolare, la Denominazione di Origine Controllata e Garantita Barolo specifica che un vino prodotto all'interno di questa denominazione deve invecchiare per un periodo minimo di 38 mesi, di cui 18 in botte. Se si tratta di una riserva, il tempo si allunga a 62 mesi, di cui 18 in botte.

Tuttavia, tra i produttori di barolo non tutti sono d'accordo nel dare al re un invecchiamento così lungo. Ed è qui che inizia la controversia tra coloro che si definiscono tradizionalisti e gli innovatori.

La guerra del barolo

La polemica inizia tra gli anni '70 e '80 quando cala la domanda di barolo a causa del malcontento generalizzato di un consumatore che rifiuta il prezzo esorbitante imposto da alcuni produttori. È allora che emerge una generazione di nuovi produttori che vogliono rompere i vecchi schemi e denunciano la creazione di vini con una tannicità eccessiva, invecchiamenti troppo lunghi e difetti evidenti come alta acidità volatile o odori sgradevoli. Da parte loro propongono: vendemmiare prima che l'uva sia troppo matura, fare macerazioni più brevi, fermentare in serbatoi di acciaio inossidabile a temperatura controllata, utilizzare botti di rovere francese e applicare meno tempo di invecchiamento. Di conseguenza puntano a vini meno tannici, più morbidi e più fruttati. Inoltre, l'aumento della produzione in un territorio così piccolo li porta a considerare l'utilizzo di varietà vicine diverse dalla nebbiolo.

Da parte loro, il gruppo dei tradizionalisti difende il barolo come un vino che deve essere prodotto come sempre: uva molto matura, fermentazione ad alte temperature, lunghe macerazioni e invecchiamenti prolungati in grandi botti. E soprattutto, si rifiutano di utilizzare altre uve che non siano la nebbiolo, varietà che fornisce la tannicità e la struttura tipica di questo vino. Non solo difendono strenuamente i precetti classici della produzione, ma accusano anche gli innovatori di lasciarsi convincere dalle mode internazionali e di non saper conservare l'essenza di un autentico barolo.

In ogni caso, è certo che, sebbene il tipo di produzione sia molto importante, la grandezza del barolo risiede nel terroir. Che si utilizzi botte nuova o grandi botti tradizionali, invecchiamenti lunghi o meno lunghi, ciò che realmente distingue il vino rosso italiano barolo da altri vini e la ragione per cui è conosciuto come “il vino dei re, il re dei vini” è il luogo in cui nasce. Da qui in poi, de gustibus non est disputandum.

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