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Decántalo
Contatto
La Panesa Fino

La Panesa Fino

Un Fino en Rama sotto velo de flor di 60 anni.
La Panesa Fino
75 cl
95 Parker
94 Decantalo
95 Atkin
95 Peñín
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Dettagli
15.00%
Alcol 15.00%
Andalusia
Zona di produzione Andalusia
D.O. Jerez-Xérès-Sherry
Denominazione di origine D.O. Jerez-Xérès-Sherry
Emilio Hidalgo
Cantina Emilio Hidalgo
Contiene solfiti
100% Palomino
Varietà 100% Palomino
75 cl
Volume 75 cl

Note di degustazioneLa Panesa Fino

Fino (75 cl).

La Panesa Fino è un fino delicato e complesso. Al naso è puramente biologico, con note tipiche del velo florale (lieviti, sentori erbacei). Al palato è pungente e sapido, deciso e scorrevole, con una persistenza estremamente lunga.

Stile La Panesa Fino
Leggero
Corpo
Secco
Dolce
Poco complesso
Molto complesso

Su La Panesa Fino

Parlare delle bodegas Hidalgo significa parlare di uno dei produttori più antichi della D.O. Jerez-Xérès-Sherry. La tradizione e il sapere millenario sono ancora vivi in calle Clavel, nel cuore di Jerez de la Frontera (Cádiz), dove la famiglia continua ancora oggi a produrre i suoi vini. Al timone si trova la quinta generazione, fedeli custodi di alcune gemme della casa, come La Panesa Fino.

Con tanta tradizione e anni alle spalle - niente di meno che quasi due secoli - i vini di questa casa trasudano storia. La storia di La Panesa Fino inizia nel 1962, nella solera La Panesa (che prendeva il nome dal vigneto) e che fu inaugurata per la nascita di Alfonso Hidalgo. Nelle sue botti di rovere il velo en flor - che può arrivare a raggiungere fino a due centimetri di spessore - compie da 60 anni la magia della crianza biológica, conferendo a La Panesa Fino un'evoluzione molto singolare. Questo tempo non è affatto comune nel Marco del Jerez, dove i vini - sempre con un periodo minimo di due anni - sono sottoposti a periodi di crianza biológica molto più brevi.

La persistenza del velo in La Panesa Fino (provocata dall'umidità e dalla temperatura della cantina), non è affatto comune. In altri luoghi è probabile che questo velo di lieviti scompaia prima; ma non è stato così nel caso delle bodegas Hidalgo, dove la sua cura e manutenzione sono lavori fondamentali basati su rocíos molto distanziati (operazione in cui si aggiunge a una criadera o solera una porzione di vino dello stesso tipo, ma più giovane), sacas molto corte (quantità di vino che si estrae dalla solera per destinarla al consumo) e un monitoraggio costante.

Infine, La Panesa Fino non viene filtrato, essendo chiarificato semplicemente dopo un lungo riposo prima di essere imbottigliato. Senza dubbio, il modo migliore per decifrare la D.O. Jerez-Xérès-Sherry.

La Panesa Fino è un fino delicato e complesso. Al naso è puramente biologico, con note tipiche del velo florale (lieviti, sentori erbacei). Al palato è pungente e sapido, deciso e scorrevole, con una persistenza estremamente lunga.
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