Contrairement aux vins tranquilles, les vins mousseux retiennent une dose importante de dioxyde de carbone (CO2). Ce gaz est responsable de l’apparition des bulles que nous percevons lorsque nous le consommons. Elles peuvent être obtenues industriellement, en ajoutant du dioxyde de carbone au milieu, ou naturellement, le résidu d'une première ou deuxième fermentation / à l’aide de procédés chimiques. Pour la deuxième méthode, dite traditionnelle ou champenoise, les bulles sont plus souvent obtenues avec deux fermentations du vin.
En réalité, les premiers vins mousseux espagnols élaborés selon cette méthode traditionnelle proviennent de la ville de Sant Sadurní d'Anoia, dans la région de l'Alt Penedès (Catalogne). Ils trouvent leur origine, entre autres, dans la transformation radicale du vignoble après l'invasion du phylloxéra. Cependant, au fil du temps, des vins mousseux ont été produits sur tout le territoire espagnol et nous les retrouvons à présent dans de nombreuses appellations d'origine telles que la D.O. Valence, la D.O. Rueda ou la D.O. Penedès. Cependant, la D.O. Cava est la première dénomination dédiée exclusivement à la protection des vins mousseux espagnols, instaurant des directives garantissant leur qualité et comptant à l’heure actuellement le plus de producteurs sous son égide .
L’appellation d'origine Cava.
En Espagne, le vin mousseux évoque immédiatement le cava, mais tous les vins mousseux ne portent pourtant pas cette appellation. La D.O. Cava est une appellation d'origine qui englobe les vins mousseux élaborés selon la méthode traditionnelle, à l’image des vins élaborés en Champagne. Au début, ces vins mousseux étaient également appelés Champagne ou du moins, leur étiquette mentionnait qu’ils étaient élaborés selon la méthode champenoise , mais en 1972, après un conflit avec la France sur les noms utilisés pour désigner les vins mousseux espagnols , le Consell Regulador dels Vins Escumosos a été fondé, lançant la marque Cava pour nommer ce type de vin. Pour ce faire, à l’instar du champagne en France, il doit répondre à une série d'exigences :
Mode d’élaboration.
La principale caractéristique du cava est son mode de production connu sous le nom de méthode traditionnelle ou méthode champenoise qui consiste en une double fermentation d'un vin : la première est effectuée dans une cuve où le moût subit une fermentation alcoolique et se transforme en vin tranquille, tandis que la seconde fermentation a lieu en bouteille, transformant ce vin en vin mousseux. Après cette seconde fermentation, plus le vin reste au contact de ses lies (avec les levures responsables de cette seconde fermentation), plus la mousse sera crémeuse et plus la bulle sera intégrée.
Cépages.
L’assemblage traditionnellement utilisé dans la D.O. Cava est constitué des raisins blancs Macabeo, Parellada et Xarel·lo. Cependant, d’autres cépages sont acceptés pour son élaboration, comme les variétés blanches Malvasía et Chardonnay et les variétés rouges Grenache, Pinot Noir, Monastrell et Trepat.
Habituellement, les cavas sont blancs, mais grâce aux variétés rouges autorisées, des rosés et même des blancs de noirs sont également produits, c'est-à-dire des vins blancs mousseux élaborés avec des raisins noirs.
Zones de production.
Géographiquement la D.O. Cava est très étendue. Bien qu'elle ne corresponde pas à une délimitation territoriale unique, la région pionnière en Espagne et produisant la plus grande quantité est située en Catalogne, plus précisément à Penedès (dans la province de Barcelone). Cependant, le cava est également élaboré à Aragon, dans la Communauté valencienne, en Castille et León, au Pays basque, à Navarre, dans La Rioja et à Estrémadure.
Les catégories de cava.
Les cavas sont également classés en fonction de leur vieillissement. Nous vous présentons ci-après les catégories :
Cava : Il est plus jeune et a un vieillissement minimum de 9 mois. On le reconnaît avec son étiquette blanche.
Cava Reserva : Un vin avec plus de quinze mois de vieillissement. Il est identifié par une étiquette verte.
Cava Gran Reserva : Un vin mousseux qui a vieilli pendant plus de 30 mois. Certifié par une étiquette noire.
Cava de Paraje Calificado : Un vin avec un vieillissement minimum de 36 mois, élaboré à partir de raisins provenant d'une certaines zone qui se distingue par ses caractéristiques microclimatiques et ses conditions édaphiques et dont le mode d’élaboration répond à des critères de qualité stricts qui en font un cava unique avec un signe d’identification propre à sa catégorie.
Autres appellations de vins mousseux de qualité.
Dans le but de se démarquer de la grande variété de vins mousseux de différentes qualités qui sont sur le marché et de doter leurs élaborations d'une identité territoriale propre et caractéristique, les caves élaborant des vins mousseux haut de gamme ont créé de nouvelles distinctions.
Corpinnat, dont le nom signifie « né au cœur du Penedès », est une marque collective créée en 2017 dans le but de mettre en avant les grands vins mousseux de cette région. Il s'agit d'un engagement de qualité qui rassemble les quelques caves situées sur un même territoire et répondant aux exigences suivantes :
- Produit sur le territoire Corpinnat, sur base d’une série de variables territoriales, environnementales, culturelles et œnologiques (Alt Penedès, Alt Camp, Baix Penedès, Tarragonès, Garraf, Baix Llobregat et Anoia).
-Raisins 100 % biologiques.
-Tout le processus de vinification doit avoir lieu dans la propriété.
-Vieillissement de plus de 18 mois.
Clàssic Penedès a été fondé en 2014 et est protégé par la D.O. Penedès. Cette catégorie englobe des vins mousseux élaborés à partir de raisins 100 % biologiques, provenant du Penedès et avec un vieillissement minimal de 15 mois.
VT Conca del Riu Anoia, est une micro dénomination qui délimite une petite zone géographique, centrée dans le bassin de la rivière Noya (Conca del Riu Anoia), à Penedés. La principale cave est Raventós i Blanc et ses élaborations présentent des caractéristiques différentes des autres vins mousseux : une histoire viticole séculaire, une formation géologique spécifique des sols, des cépages autochtones et le climat du Penedès oriental.
Les différents types de classification de vins mousseux.
Au moment de déguster un vin mousseux, vous trouverez sur l'étiquette ou même à l'intérieur du bouchon différents éléments distinctifs qui vous donnent des indices quant à son mode d’élaboration.
Classement des vins mousseux selon leur mode d'élaboration :
Il existe différentes façons de générer du dioxyde de carbone dans le vin, en d’autres termes, pour créer les bulles si caractéristiques de ces vins.
Les méthodes les plus utilisées sont :
- La Méthode Traditionnelle ou Champenoise : Elle consiste à soumettre le vin, après l’embouteillage, à une seconde fermentation en bouteille pour produire le gaz. Elle est considérée comme de meilleure qualité.
- La méthode Charmat ou Granvas : Avec cette méthode, la deuxième fermentation du vin se fait dans de grandes cuves fermées. Une fois cette opération terminée et avec du CO2 au milieu, le vin est mis en bouteille. Cette méthode est moins coûteuse et plus simple que la précédente.
- La Méthode Ancestrale : il s’agit de la première méthode utilisée dans l'histoire pour élaborer des vins mousseux et que nous reprenons à l’heure actuelle. Elle consiste à mettre en bouteille le moût qui n'a pas encore terminé sa fermentation alcoolique pour qu'il la poursuive en bouteille et génère ainsi ses bulles si particulières.
Classification des vins mousseux selon leur vieillissement :
Pour la méthode traditionnelle, une fois le vin mousseux terminé, il est élevé en cave jusqu'au dégorgement. Selon le temps de vieillissement, le vin mousseux peut être classé de la manière suivante :
- Joven : plus de 9 mois de vieillissement.
- Réserva : plus de 15 mois de vieillissement.
- Gran Reserva (à cava) ou Largas Crianzas (pour les autres vins mousseux) : à partir de 30 mois.
Classification selon la quantité de sucre résiduel.
Les vins mousseux peuvent également être classés, quel que soit leur mode de production ou leur durée de vieillissement, selon la quantité de sucre qu'ils contiennent, c'est-à-dire par leur douceur. Pour cette classification, nous retrouvons les styles suivants :
- Brut Nature : sans sucre ajouté.
- Extra Brut : contient jusqu'à 6 grammes de sucre par litre.
- Brut : jusqu'à 15 grammes.
- Extra seco : entre 12 et 20 grammes.
- Seco : entre 17 et 35 grammes.
- Semiseco : entre 33 et 50 grammes.
- Dulce : plus de 50 grammes.
Vins mousseux et caves.
Bien que les bulles soient directement synonymes de fête, en réalité, la grande variété de vins mousseux espagnols que nous trouvons sur le marché ouvre un monde de possibilités en matière d'appariement. Voici quelques-unes des caves les plus représentatives produisant des vins mousseux de grande qualité :
Gramona.
L'une des caves ayant la plus longue histoire de Sant Sadurní d'Anoia, née de l'union de deux sagas familiales liées au monde du vin : les Batlle et les Gramona. Inscrits dans l'appellation Corpinnat, ils perpétuent leur héritage et défendent avec ferveur les vins mousseux de qualité.
Juvé & Camps.
L'histoire de cette cave remonte à 1796 à Sant Sadurní d'Anoia. Une grande entreprise avec une projection internationale qui, bien que ses productions soient actuellement à grand volume, produit des vins mousseux qui conservent la qualité et l'exclusivité qui les ont rendus uniques.
Raventós i Blanc.
La famille Raventós i Blanc est connue pour avoir été la première à produire des vins mousseux sur le territoire, en 1872. C’est alors qu’a été fondé Codorníu, un autre producteur renommé de vins et de vins mousseux. Cependant, l'héritier de Finca Raventós, prend ses distances avec l'entreprise familiale et met en place un nouveau projet pour donner un sens à un terroir irremplaçable où naissent des vins mousseux à la personnalité particulière, protégés sous le nom de VT Conca del Riu Anoia.
Vin rouge
Vin blanc
Vin rosé
Vins en Primeur
vin fortifié
Vin doux
Vin orange
Vermouth
Champagne
Cava
Prosecco
Lambrusco
Crémant
Moscato d'Asti
Franciacorta
Pet-Nat
Corpinnat
Autres vins effervescents
Rhum
Gin
Whisky
Vodka
Cognac
Brandy
Pastis
Tequila
Mezcal
Grappa et Eau de vie
Calvados
Liqueurs
Pacharán
Apéritifs
Coffrets à vin
Vins en coffrets
Vins pétillants en coffrets
Bouteilles de vin et verres
Carte cadeau
Vin sans alcool
Vin effervescent sans alcool
Gin sans alcool
Autres boissons sans alcool
Arômes
Conservation du vin
Carafes et décanteurs
Identificateurs de bouteilles
Tire-bouchons
Service
Identificateurs de verres à vin
Nettoyants
Ensemble d’accessoires
Verres à vin
Nous contacter
Prix
Type de Vin Pétillant 
Notation
Dosage
Pays
Région d’origine
Apellation
Cave
Style
Vieillissement
Type de raisin
Mode de culture
Format
Accords mets-vin
Millésime
Filtrer et trier
