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Vins biodynamiques. Qu’est-ce que c’est? En quoi consistent-ils?

21/01/2015 Vinification

Depuis quelques temps, l’on a pu observer une véritable révolution dans le secteur vinicole, et en particulier dans les méthodes traditionnelles d’élaboration du vin. Un retour aux sources qui a bien souvent pour objectif d’obtenir des vins de caractère, plus personnels, respectueux de l’environnement et moins standardisés.

Nous allons aujourd’hui aborder un concept de plus en plus récurrent dans le secteur : la viticulture biodynamique. Qu’est-ce que c’est ? Quelles méthodes sont utilisées ? Et surtout, dans quelle mesure la biodynamie affecte-t-elle le vin ?

cuerno

Corne de vache utilisée par la bodega Parés Baltà dans l’élaboration de la « préparation 500 ».

La viticulture biodynamique est une méthode agricole qui repose sur les idées du philosophe croate Rudolf Steiner, né au XIXe siècle et fondateur du courant de pensée anthroposophiste.

La biodynamie se distingue des autres techniques agricoles par le fait que les agriculteurs biodynamiques conçoivent la ferme comme une entité organique à part entière, qui contient elle-même différents organismes interdépendants. L’objectif poursuivi et défendu est la récupération de l’écosystème et l’équilibre de l’exploitation, en favorisant la régénération de l’activité biologique et bactérienne des sols, en n’utilisant ni pesticide, ni fertilisant industriels.

À la place, toute une série de préparations naturelles, parfois insolites, sont utilisées. L’exemple le plus manifeste est la technique connue sous le nom de « préparation 500 », qui consiste à enterrer une corne de vache remplie de bouse pendant tout l’été, pour plus tard la déterrer et diluer son contenu dans de l’eau, qui sera ensuite aspergée sur les vignes, après avoir été remuée dans le sens des aiguilles d’une montre, puis en sens contraire.

Si la biodynamie respecte scrupuleusement les critères de viticulture écologique, et cela va de soi, elle comporte également d’autres caractéristiques propres. En effet, elle prend en considération la calendrier bodynamique, dit « sidéral », et l’influence de la lune et des constellations sur la terre et le vignoble.

Mais outre les méthodes et les croyances, la véritable question est : la viticulture biodynamique influence-t-elle positivement la qualité du vin ?

Certains considèrent ces pratiques comme absurdes, et tant d’autres défendent à outrance ses vertus. Mais une chose est sûre, cette conception de la viticulture repose sur le respect et le soin optimaux du vignoble, ce qui se traduit toujours par une matière première de qualité qui permet l’élaboration de grands vins.

Bien que ces pratiques soient de plus en plus répandues, très peu d’exploitations disposent du sceau Demeter, l’organisme international qui certifie les bonnes pratiques biodynamiques en viticulture. L’obtention de ce certificat implique souvent des coûts élevés et des formalités de longue haleine.

Nous en profitons pour vous recommander trois excellents vins biodynamiques provenants de bodegas certifiées. À ne pas manquer ! Vous apprécierez :

Celler Can Credo Aloers. Un 100% Xarel·lo débordant de personnalité proposé par Celler Credo de Recaredo. Un vin de cépage du terroir. Frais, sérieux et structuré.

Parés Baltà Mas Irene. Bon coupage de Cabernet Franc et de Merlot, par la Bodega Parés Baltà. Intense, élégant et juteux. Bien structuré, excellent équilibre entre le fruit et la barrique.

Recaredo Subtil Gran Reserva Brut Nature. Pour terminer, un cava remarquable de Cavas Recaredo, une bodega de référence dans le Penedès, synonyme de cavas de qualité supérieure. Tout en subtilité, complexité et fraîcheur.

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