Lernen Sie Ton Mata kennen, CEO von Recaredo und Präsident von Corpinnat

Genauigkeit, Authentizität, Transparenz, Geduld... Ton Mata ist das wahre Spiegelbild seiner Ausarbeitungen. Er führt das Weingut Recaredo in dritter Generation und seine Kreationen sind wahre Meisterwerke. Ein Können, das auf seinem Wissen basiert, das er mit einer ihm eigenen Leichtigkeit weiterzugeben weiß. Als glühender Verfechter der biodynamischen Prinzipien als Form der proaktiven Landwirtschaft stellt er in völliger Freiheit und ohne den Wunsch, den Anforderungen des Marktes gerecht werden zu wollen, Qualitätsweine und Schaumweine her. Darüber hinaus war er einer der Vorreiter bei der Schaffung der Kollektivmarke Corpinnat mit dem Anliegen, die großen Schaumweine aus dem Herzen des Penedès zu kennzeichnen. Bei einem solchen Lebenslauf ist es nicht verwunderlich, dass er Jahr für Jahr ein treues Publikum hat, das darauf wartet, in den Genuss seiner persönlichen Handschrift zu kommen, die jede der Flaschen trägt, die in der wunderschönen Kellerei im Herzen von Sant Sadurní in der Region Penedés (Katalonien) von Hand degorgiert werden. Fangen wir also an...

- Ihr Großvater stammte aus einer Familie von Keramikhandwerkern, da aber seine Mutter sah, wie wenig sich mit den Ziegeln verdienen ließ, schickte sie ihren Sohn zum Arbeiten in die Weinkeller. Hier beginnt das Vermächtnis von Recaredo. Könnte man sagen, dass Ihre Urgroßmutter eine Visionärin war?

Diese Zeiten liegen nun lange zurück, und meine Urgroßmutter konnte sich sicher nicht vorstellen, was daraufhin folgen würde. Es war eine pragmatische Entscheidung in harten Zeiten. Aber es weckte zweifellos eine Berufung und eine Illusion in meinem Großvater, der es verstand, später beides an meinen Vater, Antoni Mata Casanovas, und meinen Onkel, Josep Mata Casanovas, zu vermitteln.

- Die Geschichte Ihres Großvaters ist höchst interessant. Als Kellereiarbeiter und Fußballer beschließt er, sich voll und ganz dem Fußball zu widmen. Da er jedoch ein Experte in der Kunst des Degorgierens von Hand war, wurde er stundenweise in den besten Kellereien von Sant Sadurní angestellt. Abgesehen davon, dass Sie die Technik des Degorgierens von Hand bei all Ihren Corpinnats als Tribut an Ihren Großvater beibehalten, was erinnert Sie sonst noch an ihn?

Ich erinnere mich genau an meinen Großvater. Lachend, mit kleinen Augen, neugierig, mit Sinn für Humor. Aber auch mit einer unglaublichen Schaffenskraft, nachdenklich, mit eigenem Urteilsvermögen, innovativ, vielbelesen, vielreisend, immer lernend. Sein Vermächtnis und sein Andenken prägen das, was wir heute bei Recaredo sind. Seine Entschlossenheit und sein Bestreben, Dinge gut zu machen. Er hat zusammen mit meinem Vater und meinem Onkel die unumstößliche Entscheidung getroffen, während des Reifungsprozesses Naturkork zu verwenden, zu einer Zeit, als die Industrialisierung einen anderen Weg vorgab. Er entschied sich für den Stil Brut Nature und eine lange Reifung sowie den Erwerb weiterer Weinberge, mit dem Ziel, die besten Schaumweine herzustellen... zweifellos die Grundlage dessen, was Recaredo heute ist.

- Als Kind haben Sie das Landleben verabscheut und machten sich auf, Luft- und Raumfahrttechnik zu studieren. Nach dem Abschluss Ihres Studiums ändern Sie jedoch Ihre Meinung und beschließen, Agrartechnik zu studieren und in den Familienbetrieb einzusteigen. Was hat Sie dazu bewogen, wieder voll und ganz bei Recaredo einzusteigen? Gibt es eventuell Gemeinsamkeiten zwischen den beiden Ingenieurstudiengängen?

Ehrlich gesagt wusste ich nicht genau, was ich wollte, als ich mein Studium begann. Ich habe es mit Luftfahrt versucht, da mich das Thema „Fliegen“ schon immer fasziniert hat. Das Studium war jedoch sehr hart und weit weg von zu Hause. Diese Entfernung von meiner Familie, meinem Dorf, meinem lebenslangen Umfeld... hat mir eine neue Perspektive gegeben. Als ich die Dinge von außen und aus der Ferne sah, begann ich, die Arbeit meines Vaters, meines Onkels und meines Großvaters mehr zu schätzen. Da wurde mir klar, dass sie wirklich „Cracks“ waren, dass sie unglaubliche Dinge taten und dass ich unbedingt dazugehören wollte.

Eines Tages hatte ich ein ernsthaftes Gespräch mit meinem Vater und ich trat Recaredo bei. Ich glaube nicht, dass die beiden Studiengänge viel gemeinsam haben, aber es war ein Vorteil, dass alle Kernfächer validiert wurden, so dass ich mich auf Önologie und Weinbau konzentrieren konnte. Ich erinnere mich, dass ich mit Begeisterung alles aufsog, was mit Wein und Weinbergen zu tun hatte, es war eine Zeit des natürlichen Lernens, ich nahm alles mühelos auf. Wenn so etwas geschieht, ist das ein faszinierendes Gefühl.

Im Laufe der Jahre habe ich mich immer mehr für Intuition und Fingerspitzengefühl interessiert, wir denken mehr an die Begleitung eines Weins als an die Herstellung eines Weins. Wir denken mehr daran, einen Wein zu wertschätzen, als ihn zu steuern, wir denken mehr daran, den Boden und den Jahrgang zu interpretieren, als zu versuchen, ihn zu standardisieren.

- In den 25 Jahren, in denen Sie im Unternehmen tätig sind, hat sich die Arbeit auf den Feldern gewandelt, zunächst vom konventionellen zum biologischen und dann zum biodynamischen Landbau. Was bedeutet die Biodynamik für Sie und welche Bedeutung hat sie für die Ausarbeitungen von Recaredo?

Es ist schwierig, die Biodynamik in einem Satz zu erklären, aber für mich bedeutet sie, mit der Natur zu arbeiten und nicht gegen sie. Wenn die Natur über einen Mechanismus zur Schließung des Stickstoffkreislaufs verfügt, warum unterbrechen wir dann diesen Kreislauf, wenn wir „Landwirtschaft“ betreiben? Warum lassen wir nicht die Natur den Kreislauf schließen? Die Antwort ist: aus Eitelkeit. Die Biodynamik ist ganzheitlich und paradox, weil sie den Menschen als Verantwortlichen in den Mittelpunkt stellt, ihn aber auch mit Demut, angesichts der Natur, erfüllt. Nur so, mit dieser Einstellung, können wir das Beste aus unseren Böden, dem Klima, den Pflanzen und uns selbst herausholen.

Der Winzer Steffano Belloti meinte einst, wenn man mit seinem Auto an einer Ampel steht und man den Fahrer des Wagens nebenan voller Freude und guter Laune anschaut, dann wird dieser zurücklächeln... Das ist Biodynamik, sagte er, und es ist die beste Erklärung, die ich je gehört habe.

- In der Tat gehen Sie nun, nachdem 2006 der zweckmäßige Teil der Biodynamik im Weingut eingeführt wurde, einen Schritt weiter, indem Sie sich dem philosophischen und bewussteren Teil dieses ganzheitlichen Ansatzes der Landwirtschaft öffnen. Glauben Sie, dass es sich auf den Wein auswirkt, wenn man sich bei jedem Prozess bewusst ist, wie er durchgeführt wird und warum er durchgeführt wird?

Der Psychologe und Schriftsteller Wayne Dyer sagte, wenn wir unseren Blick auf die Dinge ändern, ändern sich auch die Dinge, auf die wir blicken. Der kartesische Teil ist eben nicht alles. Das Bewusstsein ist eine faszinierende Sache. Wenn wir uns nicht bewusst sind, warum wir etwas tun, wie wir etwas tun, mit welchem Sinn, zu welchem Zweck, dann merkt man das auch im Wein. Die Biodynamik geht über ein „Anbausystem“ hinaus, sie ist ein „offener Stil“, bei dem alle Menschen und alle Pflanzen, die Teil von Recaredo sind, im Mittelpunkt stehen. Wenn wir diesen Punkt erreichen, hat das natürlich Auswirkungen auf den Wein, auf alle an der Weinherstellung beteiligten Personen und auf jede einzelne Rebe, die den Wein hervorbringt.

- Bei Recaredo sind Sie große Verfechter des Anbaugebiets, der Landschaft und der Umwelt, und das spiegelt sich in jeder Ihrer Referenzen wider. Ist die Pflege einer hochwertigen Landschaft heutzutage eine Odyssee?

Das Penedès ist ein sehr schönes Gebiet, das von etwa 6.000 Winzern selbst verwaltet wird, die sich um dieses Gebiet kümmern. Andererseits befinden wir uns in der Nähe von dicht besiedelten und industrialisierten Gebieten, in denen Infrastrukturen, Stromnetze, Wohnungen, Logistik und Industrie benötigt werden. Außerdem sind die Preise, die normalerweise für ein Kilo Trauben gezahlt werden, sehr niedrig und der Klimawandel führt dazu, dass die Erträge in den Weinbergen immer geringer werden. All dies ist „Gegenwind“ für die Entwicklung eines Weinanbaugebiets. Ich glaube, dass der einzige Weg nach vorne über Respekt, Prestige und höchste Qualität führt, wenn wir als Weinregion überleben wollen. Die Erhaltung der Landschaft ist eine Priorität der Nachhaltigkeit und ein wichtiger Wirtschaftsfaktor für eine Weinregion.

- Alle Ihre Schaumweine sind Brut Nature. Haben Sie vor, einen neuen Stil auszuprobieren, oder bleiben Sie aus einem bestimmten Grund bei dem rein trockenen Corpinnat ohne Versanddosage?

[Lacht] Ehrlich gesagt sind wir uns da einig: Das gesamte Recaredo-Team setzt fest auf Brut Nature. Alle Referenzen von Recaredo sind Brut Nature und wie wir immer wieder sagen, sind wir bestrebt, ehrliche und transparente Weine anzubieten, die in der Lage sind, ohne jegliche Schönung oder Einflussnahme über die Landschaft und das Gebiet zu sprechen. Aus diesem Grund haben alle Recaredo Corpinnats einen ganz bestimmten Stil: sie sind Jahrgangsweine, sie sind Brut Nature und sie sind lange gereift.

Weine haben eine große Fähigkeit, das Geschehen in den Weinbergen zu erfassen und auszudrücken. Dürren, Regenfälle, Temperaturen... jede einzelne Eigenschaft der Natur. Sie sind großartige Chronisten der Landschaft! Und es gefällt uns, dass es so ist und dass wir es durch unsere Weine vermitteln können.


- Ihr Turó d'en Mota wird als ein Schaumwein beschrieben, der bei seiner Markteinführung im Jahr 2008 das Konzept des „Cru“ in Katalonien neu erfunden hat. Sind Sie der Meinung, dass Sie sich auf einen Weg in die Zukunft begeben haben, auf dem eine Rückkehr zum Boden vorherrscht?

Ohne eine Rückbesinnung auf den Boden und vor allem auf die Wertschätzung des Bodens und der Ökosysteme selbst gibt es keinen gangbaren Weg im Weinbau. Die Weine werden in den Weinbergen geboren und hergestellt. Daher unsere Leidenschaft, jeden unserer Corpinnats den Lagen, den Weinbergen oder den Parzellen zuzuordnen, aus denen diese Weine hervorgehen. Für uns ist es ein natürlicher Weg, auf dem wir uns wohl fühlen und der das natürliche und landschaftliche Erbe des Penedès hervorheben soll.

Im Jahr 2008 haben wir in der Gesellschaft den Jahrgang 1999 des Turó d'en Mota präsentiert. Dies war der erste sortenreine Schaumwein aus Xarel-Lo und der erste, der mehr als 100 Monate auf der Hefe gereift wurde. Vor allem aber war der Turó d'en Mota ein kleines Stück abgefüllte Landschaft, das zeigte, dass die Winzer des Penedès Terroir-Schaumweine mit eigener Identität herstellen können.

- Der Reserva Particular de Recaredo wiederum stellt die traditionelle Grundlage der Weinkellerei dar und ist ein unbestreitbares Zeugnis für das Engagement von Recaredo für eine lange Reifung. Eine revolutionäre Idee aus den 1960er Jahren, die sich bis heute durchgesetzt hat. Wie sind Sie auf die Idee gekommen, ein solches Kunststück zu vollbringen?

Die Idee stammte von meinem Großvater und wurde von meinem Vater Antoni und meinem Onkel Josep unterstützt. Die drei beschlossen, einen sehr lang gereiften Cava Brut Nature auf der Basis der Sorten Xarel-Lo und Macabeo herzustellen, wobei die Xarel-Lo in Holzfässern vergoren wurde. Eine absolute Neuheit für die damalige Zeit!

Der Reserva Particular war der Cava, der in der Familie getrunken wurde, im kulinarischen Stil, feine Bläschen, mit einer unendlichen Anzahl von Nuancen am Gaumen. Nach und nach begann man, ihn mit Freunden und Kunden zu trinken und... bis zum heutigen Tag! Der Reserva Particular feiert sein 60-jähriges Bestehen, wobei auf alte Rebstöcke gesetzt wird; im konkreten Fall drei Parzellen aus den Jahren 1950 und 1955.
 
Im Laufe der Zeit haben uns Weinliebhaber und Experten bestätigt, dass der Turó d'en Mota ein revolutionäres Konzept darstellt. Obwohl meiner Meinung nach der Recaredo Reserva Particular für seine Zeit sogar noch revolutionärer, gewagter und wegweisender war.


- Es ist harte Arbeit, zu erreichen, dass das, was man wirklich gerne tut, die Anerkennung findet, welche die Arbeit wirklich verdient. Ist das der Grund, warum sich Recaredo von der D.O. Cava löst und einen neuen Weg unter dem Dach der Kollektivmarke Corpinnat einschlägt?

Corpinnat hat es uns ermöglicht, zu vermitteln, woher wir kommen und was unsere Arbeit ausmacht. Das Gebiet Corpinnat, CORazón del Penedès (Herz des Penedès), ökologischer Weinbau, Weinbereitung ausschließlich auf dem Anwesen, mediterrane Rebsorten, 100%ige Handlese, lange Reifung von mindestens 18 Monaten... Corpinnat steht für all diese Werte und Verpflichtungen, welche wir in der D.O. Cava nicht hervorheben konnten. Ebenso gelten die Verbindlichkeiten und Ansprüche von Corpinnat für alle Produkte eines Unternehmens, und nicht nur für einige von ihnen.

- Derzeit gehören 11 Weinkellereien zu Corpinnat. Als Präsident dieser kollektiven Marke haben Sie vorgeschlagen, sich darum zu bemühen, mehr Weingüter für die Vereinigung zu gewinnen. Welches sind die technischen und qualitativen Anforderungen für eine Mitgliedschaft bei Corpinnat?

Corpinnat hat sehr klare grundlegende Anforderungen, die für das gesamte Unternehmen und nicht nur für bestimmte Produkte gelten:

    1. Das Unternehmen muss im CORPINNAT-Gebiet, dem Herzen des Penedés, liegen.
    2. Die Bewirtschaftung muss zu 100 % ökologisch erfolgen.
    3. Die Weinherstellung muss zu 100 % im eigenen Betrieb erfolgen, der Zukauf von Weinen von Dritten ist nicht erlaubt.
    4. Es muss hauptsächlich mit einheimischen Sorten gearbeitet werden.
    5. Alle Trauben, die für CORPINNAT bestimmt sind, werden von Hand gelesen.
    6. Die Reifezeit in der Flasche beträgt mindestens 18 Monate auf der Hefe.
    7. Die Trauben können im Rahmen langfristiger Verträge und zu einem festen Mindestpreis von etwa 0,75 € für die Ernte 2022 erworben werden.
    8. Als Winzer muss man mindestens einen eigenen Weinberg besitzen.

Alle diese Anforderungen werden vom Bureau Veritas geprüft, und die Rechtsform von Corpinnat ist eine Kollektivmarke der Europäischen Union, die vom Amt für geistiges Eigentum der Europäischen Union genehmigt wurde.

Es handelt sich um eine der anspruchsvollsten Verordnungen in Europa für den Weinsektor. Dessen sind wir uns bewusst, aber wenn wir Prestige vermitteln wollen, müssen wir bei den Grundlagen sehr streng sein. Wir gehen davon aus, dass sich nach und nach weitere Unternehmen anschließen werden, aber aufgrund der hohen Anforderungen wird es nicht schnell gehen.

- Auch auf persönlicher Ebene machen Sie Ihr eigenes Ding. Bufadors ist das neue Projekt, das Sie mit Ihrer Frau Encarna Castillo ins Leben gerufen haben. Hatte Sie noch nicht genug Arbeit? Oder hatten Sie einfach nur Lust, andere Gebiete zu erkunden (genau gesagt, Cadaqués im Empordà)?

Es gibt Dinge, von denen wir nicht wirklich wissen, warum wir sie tun, wir wissen nur, dass sie unvermeidlich sind, weil wir sie tun wollen, weil wir die Energie und den Enthusiasmus haben, sie zu tun.

Bufadors ist ein kleines, persönliches Familienprojekt im Penedès. Wir verfügen über 3,5 Hektar Xarel-lo- und Macabeu-Weinberge und stellen zwei völlig natürliche CORPINNATs her, ohne Sulfite, ohne Zucker, ohne Klärmittel, ohne Filtration, ohne Stabilisierung und mit sehr langen Reifezeiten.

Encarna kommt zudem aus Cadaqués, und 2018 haben wir dort einen kleinen Weinberg angelegt. Es ist nicht einfach, in einer so rauen Gegend einen Weinberg zu bewirtschaften, denn der Wind und der Wassermangel machen es schwierig, aber es ist ein wunderbarer Ort. Aber wir müssen uns in Geduld üben, denn der Wein aus diesem Weinberg wird noch Zeit brauchen.

Eine Tugend, die wir glücklicherweise schon früher entwickelt haben.

- Zwischen Ihrer Arbeit im Weingut, Ihrer Tätigkeit bei Corpinnat und Ihrem persönlichen Projekt bleibt Ihnen sicher wenig Zeit. Aber wenn Ihnen doch etwas Zeit bleibt, womit verbringen Sie Ihre Freizeit dann am liebsten?

Wenn ich in den Weinberg gehe, bin ich glücklich. Tatsächlich macht mir meine Arbeit wirklich viel Spaß.
Aber meine andere Leidenschaft ist meine Familie.

- Können Sie uns zum Schluss noch den Namen eines Weins nennen, der Sie in letzter Zeit angenehm überrascht hat?

Kürzlich kam ich in den Genuss von Llegat Familiar de Llopart 2007 und Collection Torelló 2010. Beide Corpinnat, das Niveau ist sehr hoch, die Subtilität, die Tiefe, die Komplexität, die Authentizität haben mich in beiden Fällen begeistert.

Vor einigen Jahren gab es diese Weine noch nicht, aber die Weinberge, aus denen sie hervorgegangen sind, gab es schon, und zwar in Corpinnat, im Herzen des Penedès. Stellen Sie sich also all die spannenden Herausforderungen vor, die noch vor uns liegen!