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Es ist Erntezeit!
Das Ende des Sommers auf der Nordhalbkugel bringt einen der aufregendsten Momente des Jahres mit sich: die Weinlese. Es ist nicht nur der Beginn einer Ernte, sondern der Moment, in dem die Persönlichkeit der Weine und Schaumweine beginnt, die wir in einigen Monaten sehnsüchtig entkorken werden.
Aber haben Sie sich jemals gefragt, wie der genaue Zeitpunkt für den Beginn entschieden wird und wie sich ein Weingut auf dieses jahrtausendealte Ritual vorbereitet?
Der Zyklus des Weinstocks: von der Träne zur Traube
Nach seiner winterlichen Ruhe beginnt der Weinstock zu erwachen, um seinen jährlichen biologischen Zyklus erneut zu starten, der aus verschiedenen entscheidenden und leicht erkennbaren Momenten besteht: dem Weinen, dem Austrieb, der Blüte, dem Farbumschlag und der Weinlese.
Das Weinen
Nach der Weinlese und mit dem Einzug des Herbstes stellt der Weinstock seine Aktivität ein. Das grüne Leben erlischt und macht Platz für ein Meer aus verholzten Pflanzen, die zusammen mit der Kälte eine trostlose und düstere Landschaft bieten. Es ist die Zeit der Ruhe. Im Winter widmet sich jeder Rebstock der Auffüllung von Nährstoffen und Energien, die für den neuen Zyklus unerlässlich sind, der mit dem Weinen beginnt. Dieser Moment wird so genannt, weil, wenn die Temperaturen steigen, der Saftfluss in den Reben wieder aktiviert wird. Dieser fließt in Form von Tränen durch die Wunden und Schnittstellen des Rebschnitts und ist das untrügliche Zeichen dafür, dass die Pflanze erwacht ist, um ihre Aktivität zu beginnen.
Der Austrieb
Er kann mehr oder weniger mit dem Frühling zusammenfallen und ist der Moment, in dem die ersten grünen Triebe erscheinen, die später die neuen Blätter des Weinstocks werden.
Die Blüte
Der Juni ist der Monat der Blüte, ein wunderschöner, aber heikler Moment. In dieser Phase des Weinstockzyklus erscheinen winzige weiße Blüten, die sich später zu Trauben entwickeln. Allerdings setzen nicht alle Blüten an, das heißt, nicht alle werden zu Früchten. Die Blüte des Weinstocks kann in gewisser Weise den Beginn der Weinlese bestimmen: Wenn die Reben früh blühen, ist es möglich, dass die Weinlese früh erfolgt, und je nach Fruchtansatz der Blüte kann auch ein geschätztes Erntevolumen berechnet werden.
Der Farbumschlag
Dieser Moment ist pure Magie. Die bereits gebildeten Trauben entwickeln sich weiter und nehmen Farbe an, wobei die weißen Trauben von einem intensiven Grün zu verschiedenen Gelbtönen wechseln, während die roten Trauben rosa werden und sich verdunkeln, bis sie ihre charakteristischen Farben erreichen.
Die Weinlese
Während des gesamten Zyklus des Weinstocks überwachen die Weingüter die Weinberge streng, um das mögliche Auftreten von Schädlingen oder Krankheiten zu erkennen. Diese Kontrollen werden in den Momenten vor der Weinlese intensiviert, in denen die Önologen die Trauben Tag für Tag analysieren und verkosten, um ihre Reifegrade zu kontrollieren: Sie überprüfen, ob die Zucker- und Säuregrade angemessen sind und ob die Beeren den von der Kellerei gewünschten Punkt erreicht haben, entsprechend der Persönlichkeit und den Eigenschaften, die jede Kellerei ihren Weinen verleihen möchte.
Das Weingut, bereit für die Schlacht
Die Vorbereitung des Weinguts spielt eine sehr wichtige Rolle.
Je näher das Datum rückt, desto mehr widmen sich die Winzer einer gründlichen Reinigung ihrer Anlagen, über die wenig gesprochen wird, die aber in Wirklichkeit eine wesentliche Aufgabe ist. Die Weingüter verwandeln sich in so saubere Räume, dass sie wie Krankenhäuser wirken. Tanks werden demontiert, alle Teile werden gereinigt - und das mehr als einmal - bis alle Elemente entfernt sind, die einen Infektionsherd darstellen könnten.
Sollte es zu irgendeiner Art von Kontamination kommen, könnte dies nicht nur den Wein betreffen, der Gefahr läuft, verloren zu gehen, sondern auch eine menschliche Kontamination verursachen. Deshalb ist die Reinigung im Weingut von größter Bedeutung.
Wenn der aufregendste Moment des Jahres gekommen ist, entscheidet jedes Weingut, wie es seine Weinlese durchführen möchte. Einige tun dies manuell, andere mechanisch. Einige lesen nachts, andere tagsüber. Einige suchen nach unterschiedlichen Reifegraden in ihren Trauben und führen die Weinlese in Etappen durch, in denselben oder in verschiedenen Weinbergen. Andere richten sich nach den Tagen, die vom Mondkalender der Biodynamik vorgegeben werden...
Ungefähr von August bis Oktober ist auf der Nordhalbkugel die Zeit der Weinlese. Auf der Südhalbkugel (Argentinien, Chile, Australien...) findet die Weinlese zwischen Januar und April statt.
Es gibt besondere Fälle, wie den von Ecuador, wo der Weinanbau zwar nicht sehr verbreitet ist, aber einige Höhenlagen-Weinberge zu finden sind, die aufgrund der klimatischen und geografischen Gegebenheiten des Landes zwischen den beiden Hemisphären liegen und sogar zwei jährliche Weinlesen haben. Da es keinen ausgeprägten Winter gibt, ist der Weinstock immer wach und stellt seine Aktivität nicht ein.
Die Weinlese hautnah erleben
Die Weinlese ist ein aufregender und entscheidender Moment, aber vor allem eine Zeit, um sie mit der Familie oder den Kollegen der harten Arbeit, die das ganze Jahr über im Weinberg geleistet wurde, zu teilen. Die Weinlese ist ein Grund zum Feiern!
Die Winzer danken für den Erfolg der Ernte durch lokale Feste, die Grenzen überschreiten und an denen jeder teilnehmen kann, wie die Fiestas de la Vendimia in Jerez oder die Fiestas de la Vendimia Riojana, das Fest des Rioja-Weins in Logroño (La Rioja), und bei all diesen Festen können Sie etwas so Romantisches wie Traditionelles erleben: das Traubenstampfen.
Wenn Sie ein wahrer Weinliebhaber sind, verpassen Sie nicht das enotouristische Angebot zur Weinlesezeit. Trotz der hektischen Aktivität organisieren einige Weingüter Besuche, um mit uns allen einen so schönen Moment wie die Traubenernte für die Geburt eines Weins zu teilen. Eine Reihe von Erlebnissen, die es zweifellos wert sind, hautnah erlebt zu werden.
