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Le mariage cava et poisson

21/05/2015 Mariage

De nos jours, personne ne sera surpris si nous disons que nos champagnes et vins mousseux occupent une position privilégiée parmi les vins les plus versatiles au monde. Et il n’y a pas énormément de vins suffisamment satisfaisant capables de provoquer de telles mariages de plats si diffèrent,des meilleurs fruits de mer, aux viandes les plus goutus.

Dans l’article d’aujourd’hui nous allons-nous concentrer sur le mariage du cava avec des fruits de mer. Aimerais-tu découvrir ce qui fonctionne le mieux avec les fruits de mer? Eh bien, prenez notes, car nous allons commencer!

cava-y-pescado

Burbujas cava-et-pescado atteignant la tasse. Photo par cyclonebill (CC BY-SA 2.0)

Le mariage de cava et de poisson doit toujours être compris en termes d’équilibre entre douceur sel, graisse fraîcheur et  légèreté de structure. Jouer avec ces variables, nous pouvons choisir le plus harmonieux et le plus de contraste entre cava et plat appariements.

Pour aider à calibrer ces variables, nous avons préparé quelques idées de mariage pour certaines des principales catégories de poissons. Prendre note:

Jumelage de cava et de fruits de mer: Le Cava contribue à renforcer la saveur et les fruits de mer d’intensité aromatique. Si nous sommes en présence de fruits de mer avec un sel plus élevé, comme une crevette rouge grillée, un bon Cava Brut Réserve, nous donne une fraîcheur et un point de douceur subtile qui va faire très bien à l’assiette. Si tel est votre cas, soyez sûr d’essayer Raventos i Blanc L’Hereu. Vous l’aimerez.

Une mention spéciale mérite l’union cava et huîtres, peut-être l’une des combinaisons les plus agréables de la planète. Dans ce cas, notre préférence irait à travers Cavas Brut Nature Gran Reserva. Mousseux sec, structuré, riche en nuances et si possible avec un peu de minéralité qui complète l’huître iodé. Notre recommandation personnelle: Juve & Camps Reserva de la Familia, un magnifique mousseux, élu meilleur Cava d’Espagne 2014 par les consommateurs espagnols.

Pour le jumelage de champagne et poisson blanc: le turbot, la lotte ou la sole, sont très maigre, la texture délicate et la saveur fine. Pour l’appariement de champagne avec du poisson blanc, nous avons opté pour un Brut Nature Cavas sans réservation Notes trop marquée, comme Llopart Integral Brut Nature. Des arômes subtils de cava très frais et sec, ce qui contribue à améliorer la saveur du poisson sans masquage.

Le champagne et le poisson bleu: les poissons gras comme le thon et l’espadon, est un accompagnement idéal pour le cava, puisque le carbone aide à faire sortir la graisse en bouche. Pour un match parfait, nous vous conseillons de choisir un cava onctueux et structuré, tel que le magnifique Gramona Imperial Gran Reserva Brut.

Nous ne voulions pas de conclusion sans avoir la possibilité de mettre en évidence les champagnes et mousseux rosé qui accompagne idéalement toutes sortes de poissons fumés. Essayez l’appairage d’un bon filet de saumon fumé, par exemple, avec un Tantum Ergo Pinot Noir Brut Rosé. Le résultat est étonnant!

Ce sont juste quelques idées, mais les options sont nombreuses! Quel est votre poisson et cava appariement préféré?

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