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Découverte de Recaredo avec Ton Mata
Génération après génération, Recaredo a défendu sa manière de faire : dégorgement manuel, bouchon de liège et brut nature de qualité. Un véritable hommage aux origines, lorsque le grand-père de Ton Mata a décidé de troquer la brique pour la bulle et est devenu un expert dans l'art du dégorgement manuel.
La première chose qui surprend en arrivant à Recaredo est de découvrir une cave historique qui continue de battre au cœur de Sant Sadurní d’Anoia (Penedès). À une époque où la plupart des caves se sont déplacées en périphérie pour gagner en espace et en confort, Recaredo résiste au sein du centre urbain. Ce n'est ni le plus facile ni le plus confortable, mais c'est la meilleure façon d'honorer ses racines et de maintenir vivante la mémoire du village.
Aujourd'hui, cette essence se respire dans chaque recoin de la cave. Un projet plein de charme où modernité et tradition cohabitent avec un goût impeccable. Mais on comprend vite que le véritable moteur de Recaredo est Ton Mata. Son regard brille de l'enthousiasme de créer les premiers vins pétillants méditerranéens de terroir. Cartésien de formation et humaniste d'action, il a transformé son travail en un projet de vie partagé avec son équipe. Discipliné, modeste et profondément fier de son héritage, Ton a fait de Recaredo un laboratoire vivant où tradition et avant-garde dialoguent chaque jour.
De l'aéronautique au terroir
Le parcours de Ton vers le vin n'a pas été linéaire. Après un voyage initiatique loin de chez lui, il a découvert que tout ce qu'il cherchait de précieux se trouvait déjà chez lui. Il a étudié l'aéronautique à Madrid, mais a vite compris qu'il n'avait pas le profil d'un ingénieur et a décidé de se réconcilier avec ses racines. Il s'est plongé dans l'œnologie, apprenant la viticulture et partageant des expériences avec ceux qui sont aujourd'hui des références dans le secteur.
Avant de diriger la cave, il a vendangé de ses propres mains, s'imprégnant de la vie dans la vigne. Comme il le dit : « Il faut commencer par le bas ». Pour Ton, comprendre les pierres blanches calcaires du Serral del Vell, l'une de ses parcelles les plus emblématiques, est aussi important qu'interpréter le cycle des étoiles. Chaque élément du terroir, du sol au ciel, se reflète dans ses vins.
Une troisième génération qui transforme l'héritage
Parcourir la cave, c'est voyager à travers l'histoire de Recaredo. Le grand-père de Ton a posé les bases, son père et son oncle ont porté la viticulture à un autre niveau, et Ton, avec ses cousins, a fait un saut qualitatif qui définit la troisième génération. Après plus de 20 ans de travail constant, la famille a réussi à fermenter uniquement avec ses propres levures, éliminer le sucre de canne et miser sur l'authenticité de chaque parcelle.
De cette philosophie est né Turó d’en Mota, le premier vin pétillant du Penedès issu d'une seule parcelle et monovariétal de xarel·lo, un vin qui reflète l'essence du terroir et la personnalité de la vigne dans chaque bouteille. On y perçoit l'obsession de Ton pour faire en sorte que le vin pétillant méditerranéen soit un véritable vin de terroir, fidèle à son sol, son climat et sa tradition. Et il est certain qu'il y est parvenu avec brio.
De la science à la conscience : biodynamie de cœur
Ton est arrivé à la biodynamie par la rigueur technique — « pour un cartésien, c'était plus facile » —, mais avec les années, il l'a transformée en un humanisme appliqué. Pour lui, la biodynamie n'est pas seulement de l'agriculture : c'est la manière dont les équipes sont organisées, comment on travaille avec conscience dans chaque tâche et comment on respecte le cycle vital du vignoble et des personnes.
« Tailler en imaginant le vin qui viendra n'est pas la même chose que tailler sans conscience ; cette petite différence change tout », nous dit-il convaincu. C'est un chemin exigeant qui requiert de la patience, mais chaque année, on constate les progrès. Et on voit comment Ton transmet cette philosophie à tous ceux qui travaillent à ses côtés.
Corpinnat : un projet qui renforce le Penedès
L'un des grands jalons de Recaredo est son rôle clé dans la création de Corpinnat, la marque collective européenne qui a redéfini le vin pétillant du Penedès. Elle est née en réponse aux limitations de la DO Cava, qui ne reconnaissait ni la diversité des origines ni la vinification sur le domaine.
« Corpinnat n'est pas seulement une marque ; c'est un projet social qui unit et renforce un territoire qui souffre encore des bas prix du raisin. Ce n'est contre personne ; c'est en faveur de la viticulture, du terroir et des personnes qui travaillent la terre », explique Ton avec passion. Son rêve, aussi ambitieux que ferme, est qu'un amateur de vin à New York associe Corpinnat à la même grandeur que Champagne.
En regardant en arrière, on comprend qu'entrer chez Recaredo, parcourir sa cave et partager un moment avec Ton, c'est découvrir que, derrière chaque bouteille, il y a de l'effort, de l'enthousiasme et un rêve devenu réalité. Et si ce moment est accompagné d'un verre de Serral del Vell, l'expérience devient totale et nous rappelle que l'authentique — fait avec passion et respect — laisse toujours une empreinte.
