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Über den traditionellen französischen Schaumwein hinaus

23/06/2020 Wein machen

Wenn wir über Schaumweine sprechen, besteht kein Zweifel daran, dass die Franzosen die Könige sind. Der große Ruhm des Champagners erobert die meisten unserer Gläser, wenn es was zu feiern gibt. Außerhalb dieser Appellation im Herzen des gallischen Landes gibt es jedoch eine große Auswahl an französischen Schaumweinen, die auch viel zu bieten haben. Exquisite Ausarbeitungen, die in Bezug auf Terroir, Vielfalt und Qualität eine sehr beeindruckende Identität aufweisen, die es zu entdecken gilt.

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Crémant, ein sehr weicher französischer Schaumwein

Unter den französischen Schaumweinen, die nicht zu Champagner gehören, finden wir jene, die unter der Bezeichnung AOC Crémant hergestellt werden. Dabei handelt es sich um eine Appellation, die all jene französischen Schaumweine umfasst, die, obwohl sie nach derselben Champenoise-Methode vinifiziert werden, in sechs Regionen außerhalb der Champagne hergestellt werden.

Der ursprüngliche Name Crémant bezieht sich auf seine glatte und cremige Textur. Mit ganz besonderen Sinneseindrücken, die von einer Perlage mit niedrigerem Druck als der von Champagner (2-3 bar) herrührt. Ein Merkmal, das heutzutage jedoch kein Hauptelement der Crémants mehr ist, da sie derzeit, wie die traditionellen Schaumweine der Champagne, einen Druck von 5 bis 6 bar erreichen. 

Obwohl der Regulierungsrat der Crémant etwas weniger streng ist als der der Champagne, muss die Produktion jedes einzelnen von ihnen die Bedingungen der jeweiligen Region berücksichtigen. Anforderungen wie manuelle Weinlese, Pressen ganzer Rispen, begrenzte Mostextraktion und eine Mindestalterung von 9 Monaten in der Flasche sind in den sechs AOC Crémant im Elsass, Burgund, Loire, Jura, Limoux und Bordeaux zu erfüllen. Sechs Regionen, die zwar generell ähnliche Crémants ausarbeiten, die in Wirklichkeit jedoch in jeder AOC ihre eigenen Besonderheiten aufweisen.

Von diesen sechs Regionen sticht gleichwohl das Loiretal hervor. Ein Ort im gallischen Territorium, in dem nach der Champagne die meisten Schaumweine hergestellt werden. Zudem gibt es neben der vorgenannten Bezeichnung Crémant de Loire, zwei weitere Anbaugebiete; AOC Saumur Mousseux und AOC Vouvray. Zwei Appellationen, die bei der Herstellung von Schaumweinen nach traditioneller Methode auch stark vertreten sind und die normalerweise aus einheimischen Sorten wie Chardonnay, Chenin Blanc und Cabernet Franc in der ersten und aus Chenin in der zweiten, hergestellt werden.

Pétillant Naturel, urtümliche französische Schaumweine

Obwohl Champagner und Crémant die Stars sind, wenn es um Schaumweine aus Frankreich geht, gibt es jedoch eine neue Generation gallischer Winzer, die köstliche lokale Produkte kreieren, bei denen minimale Eingriffe und maximaler Respekt für die Traube an erster Stelle stehen. So entstehen die Pét-Nats (Pétillant Naturel), Schaumweine, welche die Bläschen in der Flasche auf sehr handwerkliche Weise erlangen. Während es bei der Champenoise oder der traditionellen Methode um eine zweite Gärung in der Flasche geht, wird bei den Pét-Nats alles auf eine einzige Gärung reduziert, die in zwei Behältern erfolgt. Zuerst im Tank und bevor die Fermentation endet, wird er in die Flasche umgefüllt, wo die Wirkung von natürlich vorhandenem Zucker und Hefen für die charakteristischen Bläschen sorgen.

In Anbetracht der Tatsache, dass diese Winzer vor der Herausforderung stehen, ausschließlich mit Zutaten aus dem Feld selbst zu arbeiten, so handelt es sich hierbei um eine der reinsten und natürlichsten Weinherstellungen. Ein wahres Meisterwerk, das umgehend zu fruchtigen Schaumweinen mit moderatem Alkoholgehalt führt. Ein prickelndes Wunder der natürlichsten Art.

5 französische Schaumweine, die es zu entdecken gilt

Jetzt, da Sie wissen, dass es außerhalb der Champagne noch eine andere Welt gibt, schlagen wir Ihnen vor, eine prickelnde Reise in Gesellschaft von 5 Winzern zu unternehmen. Wenn Sie Gelegenheit dazu haben, probieren Sie sie unbedingt aus.

1- Bruno Rochard Grains de Folie Pet Nat 2018 

Dieser, vom angesehenen Winzer Bruno Rochard hergestellte Schaumwein, ist ein Pétillant Naturel, der auf natürlichste Weise in der Loire-Region aus der einheimischen Sorte Chenin entsteht. Authentische Frische und Fruchtigkeit ohne Sulfite.

2- Taille aux Loups Brut Tradition 

Domaine de la Taille Aux Loups ist ein Referenzweingut in der Loire, durch die absolute Kontrolle, die der Winzer Jacky Blot über die Sorte Chenin hat. Eine Beherrschung, die sich in diesem Schaumwein widerspiegelt, der nach der traditionellen Methode hergestellt wird.  Mineralisch, tiefgängig und sehr elegant.  

3- Kreydenweiss Crémant d’Alsace 2017 

Dies ist ein weißer Schaumwein, der aus einer Kellerei mit langer Tradition stammt. Mehr als 300 Jahre Geschichte haben die Familie Kreydenweiss zu wahren Meistern bei der Ausarbeitung von Crémants d’Alsace gemacht. Frisch, fruchtig, mit einem köstlichen Hauch von Gebäck.

4- Ganevat Rott’Fall’R 

Im Jura sind Jean-François „Fanfan“ Ganevat und seine Schwester Anne Ganevat dafür verantwortlich, diesen Pétillant Naturel nach biodynamischen Grundsätzen herzustellen. Ein urtümlicher Schaumwein aus der Sorte Riesling aus dem Elsass. Ein Schaumwein, der schon beim ersten Schluck überrascht und begeistert.

5- Domaine François Mikulski Crémant de Bourgogne 2018

François Mikulski ist bekannt für seine großartigen weißen Lagerweine, die er in der Ortschaft Meursault (Burgund) herstellt und präsentiert uns hiermit einen echten Crémant de Bourgogne. Ein Schaumwein aus den Sorten Chardonnay, Aligoté und Pinot Noir, mit profiliertem Charakter, der die Reinheit und Eleganz zeigt, auf die dieses Weingut so sehr Wert legt. 

Wie dem auch sei, Bläschen triumphieren immer!… Wir machen es Ihnen einfach, Sie müssen sich nur noch für einen entscheiden.

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