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Roséweine, die Zeit ist reif

12/06/2017 Wein machen

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Der Roséwein ist eine Art von Wein, der die spanischen Konsumenten verunsichert, da er oft das Stigma eines „Weins zweiter Klasse“ trägt. Durch diesen Artikel möchten wir eine andere Sichtweise einbringen, um diese Weinsorte anders wahrzunehmen, nämlich als ein Produkt, das eine hohe Qualität erlangen kann und vor allem – ein Muss für diese Jahreszeit.

  1. Castino, ein führender italienischer Gelehrter der Mikrobiologie und der Önologie, erklärt: Ein Roséwein ist fruchtig, mit leichter Struktur und in der Regel wird er kühl getrunken. Er kann jede Mahlzeit begleiten. Das schließt die Tatsache nicht aus, dass es sich um Weine von großer Klasse handelt, von denen sogar einige großes Ansehen erlangt haben. Sicherlich sind sie nicht einfach zu vinifizieren und nicht immer erhalten sie die erforderliche Zuwendung.

In der Kategorie der Roséweine gibt es viele Arten von Weinen. Nachfolgend werden wir Ihnen unterschiedliche Herstellungsmethoden erklären sowie die verschiedenen Nuancen die das Endprodukt, die erzeugten Weine, haben können.

  • Die Saignée-Methode: Für die Herstellung dieser Roséweine erfordert es sehr gesunde Trauben in einwandfreiem Zustand. Die verwendete Technik basiert darauf, dass die Trauben für einige Stunden mazeriert werden, so dass die rötliche Farbe, die sich in der Traubenhaut befindet, in den Most übergeht – generell gilt: je mehr Kontakt, desto mehr Farbe erhält er. Sobald der Winzer es für angemessen hält, stoppt er den Mazeration mit den Schalen, und füllt die Flüssigkeit um, ohne sie vorher zu pressen. Von diesem Moment an kann sich der Wein stabilisieren und in Flaschen abgefüllt werden oder er kann in Fässern reifen, um ihn langlebiger zu machen. Gute Beispiele für diese Art von Wein sind: Gran Caus Rosado, Dido La Solución Rosa.
  • Roséwein aus Direktpressung: Dieses Verfahren besteht darin, eine rote Traubensorte so zu vinifizieren, als handle es sich um eine weiße. Die Trauben kommen in die Presse und werden für einen kurze Zeitspanne mazeriert, bevor sie gepresst werden. Der Pressvorgang wir sehr schnell eingeleitet. Das ist ein sehr wichtiger Prozess, da dabei die beiden wichtigsten Variablen der Roséweine bestimmt werden: die Farbe und der Tanningehalt. Normalerweise besitzt diese Art von Roséweinen eine geringere Farbintensität, dafür einen größeren Tanningehalt aufgrund des Pressens. Je stärker die Trauben gepresst werden, desto mehr Farbe und mehr Struktur verleihen sie dem Wein. In diesem Fall ist der Roselito das beste Beispiel für diese Kategorie.
  • Claret: ist eine sehr verbreitete Methode für die Herstellung von „Rosés“ in verschiedenen Gebieten Nordspaniens, Cigales und Rioja. Der große Unterschied zu den vorher geschilderten Methoden ist der, dass der Most sich aus weißen und roten Sorten zusammensetzt. Er gärt mit den Schalen der roten Trauben, das heißt, man vermischt weiße und rote Trauben oder weißen Most bei der Gärung von Rotwein. Da man dabei einen großen Anteil weißer Trauben erhält, neigen diese Weine zu mehr Säure und Bitterkeit, was ihnen eine sehr elegante Lebendigkeit verleiht. Nach der Gärung werden einige Weine in Fässer abgefüllt, um ihnen so eine größere Langlebigkeit zu verleihen, wie es bei dem Clarete de Dominio del Águila der Fall ist.

Eine grundlegende Variable für die Unterscheidung von Roséweinen ist wie immer die Rebsorte, die ebenso einen Einfluss darauf hat, wie der Wein hergestellt wird. Zum Beispiel erzielt man mit der Garnacha fruchtigere Weine; mit den Sorten Tempranillo, Merlot und Cabernet erzielt man würzigere Weine, darum werden diese normalerweise mit der Saigneé-Methode verarbeitet, um keine weiteren tanninhaltigen Verbindungen zu extrahieren.

Frühling und Sommer sind perfekte Momente, um alle Nuancen, die verschiedenen Roséweine haben können, zu würdigen. Wir haben Ihnen eine abwechslungsreiche Auswahl zusammengestellt, damit Sie diese genießen können.

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