Lernen Sie Ángel Anocibar kennen, technischer Direktor von Abadía Retuerta

Ángel Anocibar, gebürtig aus Navarra, ist seit seiner Kindheit mit dem Ursprung des Weins in seinem Geburtsort Puente la Reina vertraut. Seine berufliche Laufbahn nahm jedoch eine Wendung, als er in den 1980er Jahren die Grenze überquerte und der erste spanische Doktor der Önologie an der Universität von Bordeaux wurde. Eine Leistung, die dem renommierten Winzer Pascal Delbelck nicht verborgen blieb. Er sah in ihm den perfekten Profi, um das Projekt Abadía Retuerta zu starten und es als eines der besten in Spanien zu positionieren. Mittlerweile verfügt er über mehr als 20 Jahre Erfahrung in der Leitung des Weinguts und wir haben hier zweifellos einen „großartigen Weinkenner“ vor uns, con dem wir viel lernen können.

Obwohl Sie das Weingeschäft schon seit Ihrer Kindheit kennen, erinnern Sie sich, wann und wie der „Lockruf des Weins“ Sie erreichte?

Bevor ich anfange, möchte ich erwähnen, dass wir seit der Wiederaufnahme dieses Weinbauprojekts in Abadía Retuerta bereits 25 Jahrgänge produziert haben. Ich spreche im Plural, weil dieses Projekt mit Menschen aufgebaut wurde, die von Anfang an an das glaubten, was wir tun. Die meisten von uns, die im technischen Bereich führend tätig sind, waren schon seit Beginn dieses schönen Projekts dabei und ich bin stolz darauf, sie ausgebildet zu haben. Sie waren meine leidenschaftlichsten Schüler.

Ich komme aus einer „bescheidenen“ Familie, sowohl in persönlicher als auch in wirtschaftlicher Hinsicht. Dies bestimmte mein Leben als Teenager und war der Ursprung meines Interesses an diesem aufregenden Abenteuer, das die Welt des Weins ausmacht. Während der Ferien im Sommer, an Ostern, an Weihnachten, im Laufe meines Studiums, war die Arbeit im Weingut Señorío de Sarría in der D.O. Navarra meine Einnahmequelle in der Dauer meiner „Ferien“. Aus „Gewohnheit wird Liebe“. So zog mich die Neugierde auf diese Welt des Weins im Laufe der Zeit in ihren Bann; über den mir bis dahin bekannten Kalimotxo (Rotwein-Cola) hinaus. Es ergab sich die Gelegenheit, dass ich in Madrid, der damals qualifiziertesten Fachschule Spaniens, Önologie studieren konnte.

Damals war ein Studium an der Fachschule für Önologie in Madrid und später in Bordeaux nicht sehr üblich. Wie war das Profil der Schüler zu dieser Zeit? Haben Sie sich mit diesem Profil identifiziert?

Für mich war das ein Wunder. Meine Familie konnten sich die Kosten für mein Studium nicht leisten, und noch weniger in Madrid. Ich hatte das Glück, ein Stipendium für ein Studium an der Fachschule für Önologie in Madrid zu bekommen, wo damals die besten Lehrer unterrichteten. Ich möchte keine Namen nennen, weil ich keinen von ihnen übergehen möchte. Aber sie waren es, die meine große Leidenschaft für alles rund um den Wein, von der Herstellung bis zum Genuss, geweckt haben. Das Profil war sehr unterschiedlich, von Kindern von Produzenten, Sommeliers bis hin zu Weinbegeisterten… Mein Profil war das einer Person, die erfahren wollte, warum sie diese Ferienjobs im Weingut und im Weinberg machte.

Sie haben sich auch tatsächlich sehr ins Zeug gelegt. Denn Sie waren der erste spanische Doktor in Önologie an der Universität von Bordeaux. Welche Vorteile brachte Ihnen dieser Erfolg? Hatten Sie jemals auch Nachteile daraus?

Als ich die Gelegenheit hatte, in Bordeaux zu studieren, war es eine schwierige und einfache Entscheidung zugleich. Aufgrund meiner „bescheidenen“ Herkunft gab es ein finanzielles Problem. Aber ich stellte fest, dass die Studienkosten nicht so hoch waren wie in Spanien und dass ich dort arbeiten konnte, um die Kosten zu decken. Was mir die Entscheidung leicht machte, war, dass ich an den besten Ort ging, um Önologie und Weinbau zu studieren. Und das Beste war, dass mich beim ersten Mal, als ich nach Bordeaux fuhr, Joaquín Galvez (Wineman) begleitete. Er war es, der mich am meisten ermutigte.

Ich habe mein Studium der Önologie an der Fakultät abgeschlossen und gleichzeitig sowohl in Weingütern als auch in der Forschung gearbeitet. Dann schlug mir Doktor Bertrand „ein Extra“ vor; zu promovieren und den Wein „von innen“ kennenzulernen. Dies veränderte meine Sichtweise auf Weine; sie während des gesamten Prozesses zu analysieren, um sie zu verbessern… Joaquín verbrachte auch eine Zeit im Labor und ich denke, dass es ihm, genauso wir mir, die Augen für ein Wissen geöffnet hat, das bis dahin in Spanien noch niemand hatte.

Ich bin froh, dass Sie mir die zweite Frage gestellt haben. Ich glaube schon, dass es mir manchmal zum Nachteil war, Doktor der Önologie zu sein, weil das Bild, das die Leute von einem haben, ist das eines Weißkittels, der weit entfernt von den Weinbergen oder der Weinherstellung ist. In diesem Sinne war eines der größten Komplimente, die ich von einem Kollegen aus unserer Weinwelt erhalten habe: „Du bist ja ganz anders, als ich dachte“. In der Tat bin ich keine Person in einem Kittel, sondern eine sachkundige Person auf dem Feld, die darüber nachdenkt, wie man alles verbessern kann und das Ganze auf ökologischste Weise.

Das Abschlussprojekt für Ihre Diplomarbeit haben Sie über Schwefelverbindungen in Weinen geschrieben. Mit Ihrem Wissen und Ihrer Erfahrung nehmen Sie doch Weinmängel von weitem war. Was halten Sie von der aktuellen Mode der Naturweine?

Ich mag diese Definition von „Naturwein“ nicht. Ich denke, dass wir bei Abadía Retuerta natürliche Weine herstellen. Wir gären mit unseren Hefen, wir setzen keine dieser „Cocktails“ ein, die verkauft und zur Herstellung von Weinen verwendet werden… Ich denke, das bezieht sich eher auf Weine ohne Schwefel. Wenn es also darum geht, ja, wir setzen ein wenig Schwefel ein, aber immer unter den Werten, die als ökologisch gelten. Es sollte beachtet werden, dass Schwefel in den Weinen während des Alterns in der Flasche „verschwindet“, daher denke ich nicht, dass dies ein Problem ist. Wie dem auch sei, wir experimentieren schon seit mehreren Jahren mit schwefelfreien Ausarbeitungen. Wir beobachten immer noch ihre Entwicklung. Übrigens können Sie diese Ausarbeitungen verkosten, wenn Sie uns in Abadía Retuerta besuchen.

Die Bekanntschaft mit Pascal Delbeck war für Ihre berufliche Laufbahn von entscheidender Bedeutung. Wie kam es zu diesem kennenlernen?

Es ist wie bei Sehenswürdigkeiten, von denen man sagt: „Einmal im Leben sollte man sie gesehen haben“. Das Gleiche gilt für Pascal Delbeck. Er ist ein Mensch mit großem Weinbauwissen und vor allem mit großer Überzeugung und Feingefühl. In den 1990er Jahren, als hochkonzentrierte und holzige Weine mit hohen Bewertungen in den Magazinen hoch gelobt wurden, beschrieb er einen dieser großen Kritiker als „Specht“. Seine Weine schnitten bei den Bewertungen nicht gut ab, dafür aber bei den Liebhabern seiner Herstellungsweise, die jetzt seltsamerweise in Mode zu sein scheint. Zu jener Zeit, im Jahr 2015, war ich noch mit meiner Doktorarbeit beschäftigt und arbeitete bei Calon Segur, um meinen Freund Nicolas Labenne zu unterstützen, der mittlerweile ein großartiger Winzer bei Lynch Bages ist. Es ergab sich, dass ich einige Zeit zuvor Chateau Aussone besucht hatte und mich bei diesem Besuch mit Pascal über Themen unterhielt, die uns beide in Bezug auf Weinbau, Weine und das Leben faszinierten und beschäftigten… Als wir für das „Interview“ vorgeschlagen wurden, erinnerte er sich an mich und unser Gespräch und er sagte: „Sie sind die Person, die ich suche“. In einer anderen Folge erzähle ich Ihnen, wie diese Verabredung zum Interview in einem „guten“ Restaurant abgelaufen ist. Ich war ein Student, nervös wegen des Interviews… und auch nervös, ob wir die Rechnung „halbe-halbe“ zahlen würden.

Als er ihnen anbot, am Aufbau von Abadía Retuerta teilzunehmen, hat er Sie sofort überzeugt oder hatten Sie Vorbehalte? Was war es, das Sie letztendlich überzeugte?

Wieder einmal war es mein großartiger Joaquín Galvez, der mich bei diesem ersten Besuch begleitet hat. Wenn Sie zum ersten Mal nach Abadía kommen, werden Sie spüren, was wir fühlten. Es ist etwas Großartiges, das Sie packt, von enormer Schönheit, und Sie wissen, dass dort großartige Weine hergestellt werden müssen. Das gleiche passierte Pascal.

Ich nehme an, wie bei jedem guten Projekt, dass die Anfänge in Abadía Retuerta schwierig waren. Was war Ihrer Meinung nach bei der Fortentwicklung am schwierigsten?

Vor dem Wiederaufbau dieses Weinbauprojekts, das wir unterstützen wollten, gab es in Abadía Retuerta ziemlich viele Weinberge; viele Hektar, in denen Trauben produziert wurden, die dann verkauft wurden. Vielleicht wissen nur wenige, dass Abadía Retuerta und Vega Sicilia, die nur 10 km voneinander entfernt liegen, zum selben Anwesen gehörten. Nach der Gründung der D.O. Ribera del Duero, in die Sardón de Duero nicht eintrat, kam der Weinberg Abadía, mit historischen Referenzen aus dem 19. Jahrhundert, zum erliegen. Aber in den 90er Jahren beschloss Novartis, diesen historischen Weinberg zurückzugewinnen und das Kloster wieder aufzubauen, und das hat uns zur aktuellen Situation geführt.
Ein Projekt mit Weinberg und Weingut von Anfang an neu zu starten, ist eine komplizierte Herausforderung, aber auch etwas sehr Schönes. Und in der Lage zu sein, wieder Weine herzustellen, die die Mönche vor Jahrhunderten hergestellt haben, und ein Team zu bilden, das das bewerkstelligt, ist noch viel schöner. Im technischen Teil sind wir praktisch immer noch die gleichen, obwohl mit den Jahren Neuzugänge hinzukamen. Das macht uns sehr stolz und wir fühlen uns wie eine Familie.
Aber das Komplizierteste war genau das: Die Strukturen zu bilden, sowohl auf der Ebene der Arbeiter als auch der Arbeitsprotokolle im Weinberg, im Weingut und im Labor. Es muss berücksichtigt werden, dass der Bau des Weinkellers am 7. Juli 1996 begann und wir Ende September bereits die ersten Weine in Abadía Retuerta herstellten. Mit gutem Willen und Können lässt sich alles bewerkstelligen.

Mentor, Kollege und Freund, was haben Sie von Pascal übernommen? Wie hat er Ihre Arbeitsweise und Ihr Leben beeinflusst?

Freund, Mentor, Freund. Ich übernahm Abadía Retuerta als ich 29 Jahre alt war. Es fehlte mir weder an Technik noch an Wissen. Zu diesem Zeitpunkt, vor 25 Jahren, vermittelte mir Pascal die Vision, was aus Abadía Retuerta entstehen sollte und was schließlich auch daraus entstand. Den Weinberg muss man „erziehen“, die Ausarbeitungen müssen „respektvoll“ sein. Das sind Konzepte, die ich mir im Laufe der Zeit zu eigen gemacht habe und die ich mir damals, vielleicht aufgrund meiner Jugend, nicht vorstellen konnte.
Auf persönlicher Ebene sollten Sie ihn am besten selber kennenlernen. Für mich gehört er zu meiner Familie, genauso wie J.J. Abó, der ein weiterer der großen „Influencer“ von Abadía Retuerta war.

Mit Ihrer Arbeit haben Sie dazu beigetragen, die Sichtweise zu ändern, die viele von der Region Castilla und León außerhalb der Grenzen der Ribera del Duero hatten. Wie würden Sie die Weine von V.T. Kastilien und León beschreiben?

Obwohl es im Teil von Kastilien und León weitere Weingüter gibt, die an die D.O. Ribera del Duero grenzen, in der wir mit Sardón de Duero und Tudela de Duero vertreten sind, möchte ich das Ansehen hervorheben, das sich unser Nachbar Mauro mit den Weinen aus Kastilien und León erarbeitet hat. Mariano García, der zu seiner Zeit als Produzent in Vega Sicilia bekannt war, und seine Nachfolger Eduardo und Alberto, die seine Leidenschaft und gute Arbeitsweise geerbt haben, waren die ersten, die dieses hochwertige Image schufen.

Wir identifizieren uns mit den Weinen von Mauro aufgrund der Nähe der Terroirs und des Respekts für den Weinberg und die Herstellung. Aber Tatsache ist, dass Kastilien und León sehr weitläufig ist und unsere Weine möglicherweise keine Ähnlichkeiten mit anderen Weinen aus entfernteren Regionen und anderen Sorten aufweisen. Auf jeden Fall denke ich, dass Kastilien und León ein Maßstab für Qualitätsweine in jeder seiner Unterregionen ist.

Seit vielen Jahren ist Ihr Weingut eine Referenz. Wo liegt Ihrer Meinung nach der Schlüssel Ihres Erfolges, um sich so lange an der Spitze zu halten?

Jahr für Jahr wird im Weinberg harte Arbeit geleistet, um unsere Weine herzustellen. Aber auch, um diese großartigen Leistungen bekannt zu machen. Abadía Retuerta ist seit 3 Jahren in den Top 100 der WSP, er wurde in England zum besten Wein der Welt gewählt… Wenn man diese Nachrichten nicht verbreitet, erreichen sie nicht den Verbraucher. Eine Unternehmensleitung zu haben, die all dies zu steuern und zu kommunizieren weiß, ist ebenso wichtig wie der Weinherstellungsprozess.

Welcher der Weine, die Sie bisher hergestellt haben, hat Ihnen das meiste Kopfzerbrechen bereitet und welcher die meiste Freude? Und warum?

Kopfzerbrechen: Uff, der Petit Verdot. Im Weinbau ist die Traube komplex, da sie nach unten wächst, mit sehr spröden Knospen in der Blüte. Eine weitere Vorgehensweise, die wir berücksichtigen müssen, besteht darin, die Trauben vollständig vor der Sonne zu schützen, da sonst aus der sehr kleinen Traube rasch eine Rosine wird. Wenn wir das Ergebnis betrachten, sieht es zwar nicht danach aus, aber wir führen eine sehr schonende Mazeration mit minimaler Extraktion durch, da die Trauben sehr konzentriert sind. Ich denke, dass wir bereits 2015 etwas Außergewöhnliches erreicht haben, was nicht leicht war, aber wenn man es geschafft hat, kann man sagen „endlich“. Übrigens handelt es sich um einen Petit Verdot, erwarten Sie also keinen leichten Wein.

Freude: In der Lage zu sein, erneut einen Wein zugewinnen, den ich sehr mag, weil sich die vorherigen Jahrgänge sehr gut entwickelt haben… Cuvée Palomar. Bald kann man sich an diesem Wein wieder erfreuen.

Ihre Studien auf dem Gebiet der Önologie sind sehr bekannt und hauptsächlich die über Ihr Engagement für den Klimawandel. Ausgehend von Ihren Untersuchungen, was erwartet die Reben in den nächsten 10 Jahren?

Wir von Abadía Retuerta haben eine vollständige Klimastudie der letzten 50 Jahre erstellt. Darin konnten wir nachweisen, dass die „durchschnittliche“ Temperatur seit den 90er Jahren nicht aufgehört hat zu steigen, was dazu geführt hat, dass die Weinlese immer früher stattfindet. Im Winter gefriert es weniger, bei nicht ganz so niedrigen Temperaturen. Wir haben auch festgestellt, dass der Regen im Winter, der die Wasserreserven füllt, von Jahr zu Jahr sehr unterschiedlich ausfällt. Bisher denke ich, dass dies in unserer Region des Duero kein ernstes Problem ist, sondern nur eine Untersuchung der Temperaturen und des jährlichen Niederschlages bedeutet.
Ich habe von „Durchschnittstemperaturen“ gesprochen, weil das Besorgniserregendste, was ich im Klimawandel sehe, sind die sehr variablen und extremen Wetterbedingungen, die wir immer häufiger registrieren und die wir kennen müssen, um damit umzugehen. Als Beispiel nenne ich das Jahr 2020. Im April fielen 120 Liter Niederschlag. 27 der 30 Tage des Monats regnete es. Der Monat Juli war ein Monat der Extreme, mit bis zu 3 Hitzewellen bei Temperaturen nahe der 40 °C und nur 20 Litern Niederschlag. Um das Ganze zu toppen, war der Monat August völlig untypisch. Es gab um den 7. des Monats Tage extremer Hitze um die 40 °C und am Ende des Monats mussten wir bei 0 °C unsere Frostschutz-Systeme einschalten. All dies bedeutet, dass der Umgang mit Krankheiten, die Lastanpassung, der Beschnitt… jedes Jahr neu angepasst werden müssen.

Es gibt ein Wort, dem wir alle in unserem Leben höchste Bedeutung beimessen sollten: Artenvielfalt. Wenn wir alle gleich sind, befällt uns eine Krankheit und wir sterben alle aus. Wenn wir uns in irgendeiner Hinsicht unterscheiden, werden uns Krankheiten nicht gleichermaßen befallen. Dieses Konzept wenden wir auch auf unseren Weinberg an. Wir untersuchen das Verhalten anderer Sorten zusätzlich zu denen, die Sie bereits kennen. Derzeit haben wir mehr als 20, zu denen weitere 6 aus der Zeit vor der Reblaus kommen, die wir aus der früheren Phase des Weinbergs von Abadía zurückgewonnen haben und die sich als Tempranillos mit unterschiedlichen Merkmalen herausstellten, was zweifellos an den Mutationen im Laufe der Jahrhunderte liegt.

Wein ist die Zentralfigur in Ihrem Leben, aber wenn Sie auf Wein verzichten müssten, an was würden Sie sich klammern?

Nun, an…. Nun, an…. Nun…

Da Sie sich täglich um ein so großes Projekt wie Abadia Retuerta kümmern, bleibt Ihnen wahrscheinlich wenig Freizeit. Wenn Sie jedoch Zeit haben, was tun Sie dann?

Ich habe den Sport, der mir am besten gefallen hat, Pelota Vasca (Rückschlagspiel), Mangels Gegnern in Valladolid leider aufgeben müssen und mich deshalb etwas gemäßigt. Momentan spiele ich etwas Racquetball. Aber vor allem gehe ich Wandern, das begeistert mich.

Können Sie uns zum Schluss den Namen eines Weins nennen, der Sie in den letzten Wochen angenehm überrascht hat?

Das mache ich natürlich gerne und Sie können sich nicht vorstellen, wie froh ich bin, diese Frage gestellt zu bekommen. Persönlich kaufe ich viele Weine, um zu sehen, was sich in allen anderen Ecken dieser Weinwelt so tut. Und gleichzeitig genießen wir sie zusammen in unserem Team. Die Qualität, die in allen Regionen Spaniens erzielt wurde, ist überraschend. Aber da Sie mich in Bezug auf die letzten Wochen gefragt haben, kann ich sagen, dass mich die Garnachas Tintoreras, die im Südosten Spaniens hergestellt werden, überrascht haben. Aber wenn wir weitere Wochen hinzufügen, könnte die Liste unendlich lang sein.

Und ich möchte, dass Sie wissen, dass ich diese Weine gerne gemeinsam mit meinem Team von Abadía Retuerta genieße. Wir bemühen uns seit unserer ersten Ausarbeitung immer besser zu werden, wobei wir immer daran denken, dass wir hoffentlich jemanden überraschen, der nach dem ersten Schluck einen unserer Weine die Flasche in die Hand nimmt und sich an unsere Marke erinnert, als einen Wein, der ihn überrascht hat. Das ist unser Philosophie bei Abadía Retuerta.