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Vins du Jura : surprise et plaisir garantis

03/06/2020 Zone d'élaboration

Le massif du Jura est un ensemble montagneux qui fait partie de la région historique de Franche Comté. Dans ce massif, on y retrouve l’une des plus petites régions viticoles de France où les vins sont élaborés depuis très longtemps, nous offrant toute une gamme de vinifications, dont certaines s’entourent d’un voile de mystère. C’est ainsi que nous pouvons décrire les vins du Jura. Nous vous les présentons pour que vous puissiez les acheter sur notre site Decántalo et en profiter au maximum.

jura vins

Le vignoble jurassien s’étend sur 100 kilomètres, traversant le massif du même nom. Il est composé de sols de marnes, de carbonate de calcium et de restes de fossiles marins. La région est bordée à l’est par la Suisse et au nord par l’une des régions viticoles les plus célèbres du monde : la Bourgogne.

Si le Jura possède l’un des plus anciens vignobles, avec environ 5 mille ans d’histoire, ce n’est que très récemment que cette région a acquis sa renommée auprès des amateurs de vin.

Cette petite zone ne représente que 0,2 % de la superficie du vignoble français. Elle s’étend sur 1850 hectares où aucune grande cave n’est établie et où il n’existe pas de classements typiquement français. Dans cette région, la façon historique de travailler dans les petits vignobles prévaut encore à l’heure actuelle.

Authenticité dans les variétés et les zones

Isolé durant de nombreuses années, le Jura a pu conserver ses cépages autochtones, protégeant ainsi ses vignes de la colonisation par des souches étrangères et de l’invasion touristique. Cette petite région possède une grande richesse ampélographique : plus de 30 cépages cultivés qui s’apparentent plus à ceux des cantons suisses que de ceux de Bourgogne, avec qui elle partage le Chardonnay et le Pinot Noir. Le Jura a fait découvrir au monde des cépages tels que la savagnin, un raisin blanc qui donne naissance à l’un des vins les plus authentiques de la viticulture mondiale, et les variétés rouges poulsard ou trousseau avec lesquelles sont élaborés des vins légers, frais et élégants.

Grâce à tous les facteurs énumérés précédemment, le Jura produit des vins d’une typicité marquée. Dans certaines parcelles comme celles de Château-Chalon, la mécanisation n’est même pas connue.

Aujourd’hui, ce véritable parc jurassique pour les amateurs de bon vin se compose de sept appellations : Arbois, Côtes-du-Jura, Château-Chalon, L’Étoile, Marc du Jura (où est produit l’eau-de-vie appelée chauffe-cœur), Macvin et Crémant du Jura. Toutes ces zones élaborent des vins rouges légers ou des vins blancs selon des modes d’élaboration particuliers qui vont du vieillissement avec voile de fleurs à la technique de vieillissement appelée « ouillage », ou, encore en utilisant de nouveaux types de récipients tels que des cuves ovoïdes en ciment ou des amphores. Elles produisent également des vins naturellement sucrés, des eaux-de-vie ou des vins mousseux.

Les joyaux de la couronne

Parmi tous les vins élaborés dans le Jura il y a sans aucun doute deux styles de vins qui, en raison de leurs particularités, attirent l’attention : le vin jaune et le vin de paille.

Vin jaune

Le « vin jaune » fait référence à la couleur particulière qu’il acquiert en raison de son vieillissement. Le vin jaune n’est pas n’importe quel vin, c’est un vin particulier qui est élaboré à partir de la variété blanche autochtone de la région, le raisin savagnin. Selon la réglementation en vigueur, le vin jaune doit vieillir au minimum 6 ans et trois mois et, comme si cela ne suffisait pas, il est également élevé sous un voile de fleur : une fine couche de levures indigènes (voile) qui se forme spontanément sur le liquide contenu dans le fût et qui le protège de l’oxydation comme pour les vins de xérès, ce qui donne naissance à des vins à la personnalité puissante et sèche et aux caractéristiques organoleptiques qui rappellent les fruits secs et certaines épices.

Avec tant d’années de vieillissement minimum réglementaire, il est normal qu’une partie du liquide contenu dans chaque fût s’évapore naturellement. Ce phénomène portant le joli surnom « part des anges » est à l’origine de l’évaporation d’environ 38 centilitres par litre de vin. Ce phénomène a donné naissance à une autre particularité du vin jaune : sa mise en bouteille.

Le vin jaune est embouteillé dans une belle bouteille appelée clavelin d’une capacité de 62 centilitres, ce qui correspond à la quantité de vin restant après l’évaporation naturelle de ces 38 centilitres pour chaque litre contenu dans le fût.

Ce rare breuvage exquis est principalement élaboré dans quatre appellations : Arbois, Château-Chalon, Côtes-du-Jura et L’Étoile.

Vin de Paille

Une autre élaboration emblématique du Jura est le vin de paille, un vin naturellement doux qui est produit à partir des rendements limités et des vendanges sélectionnées en fonction de la maturité des raisins, qui après avoir été récoltés sont séchés dans une pièce ventilée sur un lit de paille, d’où son nom, sur des claies ou suspendus pendant un certain temps, qui peut aller de six semaines à six mois, afin que les baies se déshydratent naturellement. Ensuite, les grains sont pressés pour obtenir un moût doux qui vieillit pendant au moins deux ans en vue de produire un vin naturellement sucré avec une quantité d’alcool allant de 14,5° à 17°. Il est embouteillé dans des bouteilles de 0,375 cl et peut vieillir parfaitement pendant 10 ans, voire plus.

Ouillé ou sans ouillage ?

Dans le Jura, les vins blancs sont élaborés avec du savagnin, le cépage autochtone emblématique, et avec du Chardonnay. Et, si vous pensiez que le mystère régnait uniquement autour du vin jaune et du vin de paille, vous allez être étonné. Dans le Jura, les vins blancs sont tout aussi surprenants.

Ces vins blancs avec un vieillissement oxydatif sous voile de fleur, sont également appelés « tradition » ou « sans ouillage ». Cela signifie que les fûts ne sont pas entièrement remplis pour permettre le développement du voile et ne sont pas remplis avec du nouveau vin pour contrer l’évaporation naturelle pendant le vieillissement.

D’autre part, il existe également des vins blancs qui sont élaborés sans voile de fleur. Pour ceux-là, les fûts de vieillissement sont entièrement remplis pour empêcher le développement spontané de cette fine couche de levures et pour éviter le contact du vin avec l’air. Ils sont appelés ouillés ou floraux et donnent naissance à d’élégants vins blancs aux notes minérales et florales.

Le plus surprenant est qu’il n’est pas forcément mentionné sur l’étiquette des bouteilles le mode d’élaboration du vin. Ce n’est qu’un petit aperçu de ce que le Juraa à offrir aux amateurs de vin. Des délices jurassiques qui vont au-delà du fromage Comté, également originaire de la région, et que nous vous recommandons fortement de découvrir. Avec les vins du Jura, l’émerveillement et le plaisir sont garantis !

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