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Vins sans sulfites : une tendance qui s'est installée pour durer

11/06/2025 Vinification
Vins sans sulfites : une tendance qui s'est installée pour durer

Les sulfites sont un composé dérivé du soufre ajouté aux aliments pour leurs propriétés conservatrices, antifongiques, antimicrobiennes et antioxydantes. Utilisés depuis la Grèce antique, ils sont aujourd'hui présents dans de nombreux aliments que nous consommons afin de ne pas perdre leurs propriétés nutritionnelles.

Sur plus d'une étiquette de vin, vous avez pu voir l'avertissement imprimé « contient des sulfites ». En réalité, de plus en plus de vignerons évitent ce composant dans leurs vins et se tournent vers la production de vins naturels. Une tendance qui est devenue une réalité ces dernières années dans le monde du vin et qui, au fil du temps, a prouvé à ceux qui pensaient qu'il s'agissait d'une mode passagère avec peu d'avenir devant elle, que les vins sans sulfites sont là pour rester. Si vous ne savez toujours pas exactement ce qu'est ce composant et pourquoi il suscite de plus en plus de réticences, ne vous inquiétez pas, nous allons vous expliquer ci-après.

Que sont les sulfites ?

Les sulfites sont un composé dérivé du soufre ajouté aux aliments pour leurs propriétés conservatrices, antifongiques, antimicrobiennes et antioxydantes. Utilisés depuis la Grèce antique, ils sont aujourd'hui présents dans de nombreux aliments que nous consommons afin de ne pas perdre leurs propriétés nutritionnelles. En ce qui concerne le vin, au cours du siècle dernier, des centaines d'études scientifiques ont permis de produire un vin limpide, brillant et élégant. Comme le disait Louis Pasteur, considéré comme le père de l'œnologie moderne, « un vin est la plus saine et la plus hygiénique des boissons ». Quelque chose qui, sans S02, aurait été impossible à réaliser. Jusque là, tout va bien. La controverse survient lorsque l'on commence à parler des risques pour la santé. S'il est vrai qu'aujourd'hui les quantités d'additifs ajoutés sont entièrement contrôlées et que la quantité maximale autorisée est bien inférieure à celle qui peut poser problème, certaines personnes sont incompatibles avec ces additifs et leurs effets peuvent provoquer des problèmes digestifs, des difficultés respiratoires ou même des réactions cutanées.

Aujourd'hui, cette préoccupation a donné lieu à de nombreuses études visant à définir les paramètres dangereux des sulfites. En réalité, chez une personne adulte, les symptômes d'empoisonnement ne sont perceptibles qu'à des doses élevées de soufre. L'Organisation mondiale de la santé établit une dose journalière admissible (DJA) dont la valeur moyenne est de 0,7 mg/jour par kg de poids corporel. Ainsi, si l'on considère une personne pesant entre 60 et 80 kg, sa DJA sera de 42-56 mg par jour, ce qui équivaut à une demi-bouteille de vin classique ou, en d'autres termes, à 3 verres de 125 ml. Au-delà de ces limites, des niveaux de toxicité peuvent commencer à s'accumuler dans l'organisme, dont les effets se manifestent par des nausées, des vomissements et/ou des diarrhées. Cependant, comme nous vous l'avons déjà dit, pour atteindre cet état, vous devez aller bien au-delà des limites établies.

Sulfites naturels ou ajoutés ?

Si, après avoir lu des articles sur les effets possibles des sulfites et si vous décidez de vous en passer, sachez que tous les vins ne contiennent pas des sulfites. Si des sulfites sont incorporés dans le processus pour préserver les saveurs, les arômes ou les couleurs de l'aliment, ces composants peuvent être présents naturellement dans les aliments qui subissent une fermentation. C'est le cas de produits tels que le pain, la bière, le fromage et, bien sûr, le vin. Aliments qui, bien que produits de la manière la plus naturelle possible, est totalement exempts d'additifs ou de conservateurs, les levures de fermentation forment elles-mêmes de l'anhydride sulfureux à partir de substances naturellement contenues dans le produit lui-même (dans le cas du vin, le raisin). Toutefois, dans ces cas, la concentration est si faible qu'elle est négligeable.

Ainsi, lorsque nous parlons de vins naturels, bien qu’il ait pour caractéristique de ne pas contenir de sulfites, il présente bien d’autres avantages. C'est toute une philosophie de vie qui commence bien plus tôt que dans la cave, dans le vignoble même, sans produits chimiques et en parfaite harmonie avec l'environnement. L'agriculture biologique produit un fruit pur et riche et nous permet de produire un vin auquel rien n'est ajouté ou enlevé. Un vin qui, contrairement aux productions industrielles, reflète dans chaque millésime un caractère unique et non reproductible et, surtout, qui ne nuit pas à la santé. Un vrai jus de fruit...

Nuria

Nuria Escofet

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