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Vins de Hongrie, le secret le mieux gardé d’Europe centrale
La Hongrie : nous savons que c’est le berceau du « Vinum Regum, Rex Vinorum », (vin des rois, roi des vins), la manière dont le roi Louis XIV de France se référait à ses vins doux préférés, Tokaji Aszú, qui sont élaborés à partir de raisins atteints de « pourriture noble ». Cependant, ce pays d’Europe centrale possède l’une des cultures gastronomiques les plus remarquables de la région et une tradition viticole qui va au-delà de ses extraordinaires vins de dessert.
Apprenons-en davantage sur les vins de Hongrie, l’un des secrets les mieux gardés du monde œnologique.
Et si nous commençons par nous situer un petit peu ?
La Hongrie est située au cœur de l’Europe. C’est un État enclavé et entouré par les frontières de pays tels que l’Autriche, la Slovénie, la Croatie, la Serbie, la Roumanie, l’Ukraine et la Slovaquie.
La Hongrie se situe entre les parallèles 46 et 49, qui coïncident avec ceux des grandes régions viticoles qui vont du nord du Rhône à la Champagne, en France. Elle possède également une orographie de pentes douces et de sols composés de matériaux volcaniques et de roches calcaires, idéale pour la culture et le développement de la vigne, ainsi que pour la production de vins fins.
Bien qu’elle n’ait pas de littoral, la Hongrie est principalement une grande plaine traversée par de grands fleuves comme le Danube, du nord au sud, ou la rivière Tisza, qui vient d’Ukraine et qui traverse le pays dans une direction parallèle au Danube. De plus, elle possède un important système de lacs dont le plus grand d’entre eux est le lac Balaton.
Compte tenu de ces caractéristiques, vous vous demanderez, comment se fait-il que le vin hongrois n’est pas plus réputé et présent sur le marché ?
Un peu d’histoire
La Hongrie a l’honneur d’avoir le premier système de classification des vignobles au monde, introduit en 1700, et jusqu’à il y a un siècle, la Hongrie était l’un des pays producteurs de vin les plus importants d’Europe. Les Vins blancs de Hongrie et les vins rouges secs de Hongrie, tout comme ses vins doux de Tokaji, ont présidé les tables les plus nobles.
Mais l’attaque agressive du phylloxéra sur les vignobles hongrois à la fin du XIXème siècle, les deux guerres mondiales et plus de 40 ans de régime communiste ont pesé lourdement sur le secteur vitivinicole hongrois qui, heureusement pour nous tous, commence à récupérer pour nous montrer sa meilleure facette.
De jeunes vignerons se démarquent pour retrouver la tradition viticole du pays et nous apprendre que la richesse de la Hongrie va bien au-delà de son « or liquide », le vin doux de Tokaji. Ils nous proposent des élaborations, aussi bien en rouge qu’en blanc, qui font parler d’elles et que jour après jour nous pourrons retrouver plus facilement dans toutes les vitrines.
Furmint et Harslevelü, les cépages blancs emblématiques
Une large gamme de variétés indigènes pousse en Hongrie, ce qui donne à leurs vins leur propre personnalité et identité.
Parmi tous les raisins que l’on peut y trouver , on distingue les cépages blancs furmint, un raisin intense avec une structure ferme, et le harslevelü, qui est plus doux et plus parfumé, tous deux sont les protagonistes incontestés dans la production de vins doux de « pourriture noble ».
Les vins blancs secs élaborés avec le cépage furmint, bien que moins connus que le doux Tokaji, ont tendance à présenter de nombreuses similitudes avec ceux issus du cépage Riesling et offrent des notes qui rappellent les agrumes avec des nuances fumées et épicées idéales pour accompagner les plats asiatiques, le poulet ou le poisson.
« Vinum Regum, Rex Vinorum »
On ne peut pas parler de la Hongrie sans évoquer évidemment le « vin des rois, le roi des vins », le vin doux de Tokaji. Ce joyau mondial de l’œnologie est élaboré dans la région de Tokaj à partir de raisins affectés par la Botrytis cinerea, également appelé « pourriture noble ». Ce champignon provoque la déshydratation des grains, la concentration de sucre dans la pulpe et le dessèchement de la peau des raisins.
Dans la région de Tokaj, des vins blancs secs sont également élaborés, il faut donc savoir les différencier. Les vins contenant des raisins atteints de pourriture noble sont qualifié de aszú, signifiant « sec » et se référant à la présence de grains déshydratés affectés par le botrytis, principalement des variétés furmint et Hárslevelü. La quantité est déterminée par « puttonyos ».
Le mot puttonyo ou puttonie fait référence au panier qui a été utilisé pour contenir la pâte de raisin botrytisée qui a été ajoutée à chaque barrique pour produire ce vin doux. Ces paniers ont une capacité de 25 kilos et plus un vin contient de puttonyos, plus son degré de douceur est élevé.
Les Tokaji Aszú Eszencia sont les vins qui contiennent le plus grand nombre possible de puttonyos, au total 7, ce qui en fait un délicieux nectar d’une belle complexité et d’une acidité surprenante malgré sa douceur. Un élixir digne des rois et des reines.
Avec tout cela, la Hongrie nous offre toute une expérience œnologique que nous vous invitons à découvrir à travers les vins suivants :
4 vins hongrois pour vous donner l’eau à la bouche
Szent Tamás Mád
Szent Tamás Mád est le vin idéal pour découvrir les vins blancs secs hongrois. Élaboré avec la variété reine du pays, le raisin furmint, il nous offre le côté le plus moderne du travail de jeunes vignerons tels que István Szepsi Jr, qui dirige la cave Szent Tamás et qui nous présente un délicieux vin blanc frais et aux herbes avec un belle touche minérale. Qu’attendez-vous pour le goûter ?
Szent Tamás Nyulaszo
De la même cave que le vin précédent, nous vous recommandons Szent Tamás Nyulaszo où vous pourrez découvrir les vertus des deux cépages blancs emblématiques du pays, le furmint et le hérslevelü, dans leur version la plus élégante. Un vin blanc au vieillissement en fût subtil qui lui confère un passage en bouche soyeux accompagné d’arômes d’agrumes et de fleurs. Il possède également une capacité de vieillissement prometteuse.
Disznókö Tokaji Late Harvest
Nous avons commencé par vous présenter les vins les plus connus de Hongrie , les vins doux, mais avec Disznókö Tokaji Late Harvest, nous le ferons de manière subtile. Il est élaboré dans la région de Tokaj-Hegyalja avec des raisins de la variété furmint qui sont récoltés tardivement et où une petite partie des grappes affectées par le botrytis cinerea est également ajoutée. Un vin légèrement moelleux est ainsi obtenu, qui conserve beaucoup de vivacité et de fraîcheur et qui s’avère être une référence pour découvrir les vins de Tokaji.
Tokaji Oremus Aszú 3 Puttonyos
Avec Tokaji Oremus Aszú 3 Puttonyos, nous entrons pleinement dans le monde des vins doux exquis de Tokaji. Il est élaboré par la cave Oremus, qui appartient au groupe Tempos Vega Sicilia, un gage de qualité incontestable. C’est un vin doux qui allie des arômes de fruits tropicaux à des notes florales, miellées et balsamiques. Un délicieux plaisir à ne pas manquer.
Château Dereszla Aszú Eszencia
Avec Château Dereszla Aszú Eszencia, nous découvrons le meilleur de la production de vins doux Aszú Tokaji. Ce vin est pratiquement un nectar et, comme son nom l’indique, il s’agit de l’essence pure de l’élixir obtenu à partir de la vinification de raisins atteints de « pourriture noble ». Un vin exquis, dense, mais avec une acidité qui lui donne de la fraîcheur. Un luxe que vous devez goûter au moins une fois dans votre vie. Ce n’est pas pour rien qu’il a mérité le nom de « Vin des rois, roi des vins ».
Ce n’est qu’un aperçu de tout ce que les vins hongrois ont à nous offrir, sans aucun doute l’un des secrets les mieux gardés d’Europe centrale dont nous devons encore découvrir et apprécier les grandes qualités.
