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Riesling, ce vin blanc tant convoité

21/10/2019 Vinification

Le raisin Riesling rivalise en popularité avec son concurrent le Chardonnay pour être couronné comme le meilleur cépage blanc. Il est considéré comme le meilleure et le plus noble des cépages allemands et l’un des plus reconnus à l’échelle mondiale.

Il trouve son origine en Allemagne, dans la vallée du Rhin, où il est déjà mentionné dans des documents datant de 1435 sous le nom de Rießlingen . Il dérive de la variété Gouais Blanc, d’origine française, de laquelle proviendraient également d’autres variétés telles que le chardonnay, le chenin blanc ou la muscadelle.

Riesling

Bien que cette variété soit d’origine allemande, l’Alsace, petite région idyllique de France, est sa seconde terre. Dans cette région, située entre le massif montagneux Les Vosges et le bassin du Rhin, nous y trouvons d’intéressants exemples de grands vins secs de riesling ainsi que certains vins doux obtenus à partir de raisins de vendanges tardives et de grappes atteintes de Botrytis cinerea.

On le trouve évidemment en Allemagne, son pays d’origine et, comme expliqué précédemment, également en Alsace, seule région de France où la plantation de ce cépage est autorisée.

Il y a aussi du Riesling en Autriche, en Australie, aux États-Unis, en Nouvelle-Zélande et, plus modestement, on peut également le trouver dans certaines parties de l’ Espagne ou de l’ Italie, ainsi qu’au Chili, en Argentine et au Canada.

Quel est l’aspect du raisin Riesling ?

Ses grappes sont composées de petits raisins de couleur verte pâle qui se détachent difficilement. La vigne préfère les sols pauvres mais s’adapte à pratiquement tous les types de terroir. Ce raisin résiste très bien à l’hiver, mais il attrape facilement des maladies telles que le botrytis cinerea ou la pourriture noble.

Les vins de riesling sont des vins parfaitement équilibrés en sucre et en acidité, des vins fruités et floraux, nobles et élégants, avec un potentiel de garde élevé. Ils sont capables de refléter le terroir où ils grandissent.

La variété de riesling est aromatique, délicate et expressive. Au nez, on découvre, lorsqu’il est moins mûr, des nuances de citron vert, qui changent pour offrir des notes de citron, d’ananas et de pêche lorsqu’il est à un stade de maturité plus avancé.

Un arôme particulier et surprenant, voire même déplaisant, caractéristique de ce cépage est celui de l’essence ou du kérosène. Pour beaucoup, il rappelle l’odeur qui émane du « freinage d’une voiture ». Les vins de riesling acquièrent cet arôme au fil des années. Certains rieslings australiens parviennent à l’obtenir même en étant jeunes.

Nous pouvons également trouver des arômes plus agréables comme celui de la pomme, de l’abricot ou de la nectarine. Avec l’âge, ils peuvent également développer des arômes rappelant le pain grillé ou le miel.

Attrapant facilement la botrytis cinerea, cette variété nous offre une merveilleuse gamme de vins élaborés à partir de grains atteints de pourriture noble. Ces derniers couvrent différents degrés de douceur satisfaisants tous les goûts. Ils sont, de surcroit, des vins élégants et gastronomiques avec une grande capacité de garde.

Cette variété permet également de produire des vins exceptionnels de vendanges tardives et des vins de glace doux (Eiswein) élaborés à partir de raisins congelés. Un plaisir exclusif !

De plus, en raison de son acidité, de sa longue durée de vie et de ses caractéristiques organoleptiques, ce raisin convient également parfaitement à la production de vins mousseux, appelés Sekt en Allemagne.

Comment pouvons-nous différencier un riesling sec d’un riesling demi-sec ou doux?

Parfois, les producteurs ne nous facilitent pas la tâche. Il faut reconnaître les mots qui apparaissent sur les étiquettes des vins et qui, dans le système de classification des vins allemands, sont utilisés pour différencier chaque sorte.

Les 6 principaux types de vins allemands:

1- Trocken : mot-clé si vous recherchez un riesling sec.

2- Kabinett : il s’agit de vins dans lesquels nous percevons déjà une note sucrée. Ils sont légers et peu alcoolisés.

3- Spätlese. Des vins élaborés avec des raisins trop mûrs et qui renferment donc une quantité plus élevée de sucre qu’un Kabinett.

4- Auslese. Ce sont des vins qui, dans leur élaboration, peuvent déjà contenir des grappes affectées par la botrytis. Ils sont plus denses et plus doux que les précédents.

5- Beerenauslese. Ce sont des vins doux élaborés à partir de grains sélectionnés parmi les grappes atteintes de la pourriture noble.

6- Trockenbeerenauslese. Vins très doux obtenus à partir des grains séchés sélectionnés atteints de botrytis.

Avec quoi les vins de Riesling se marient-ils le mieux ?

Les vins élaborés à partir de riesling sont très polyvalents.

Certains sont modérément doux et accompagnent parfaitement les plats piquants et épicés. De plus, leur acidité rafraîchit et nettoie le palais. Alors si vous êtes amateur de plats asiatiques tels que les spécialités indiennes ou thaïlandaises, ou si vous aimez les saveurs épicées des plats latinos, le Riesling sera votre parfait allié pour les déguster .

Il se marie également très bien avec les viandes comme le canard, le porc et le poulet; mais également avec les poissons et les fruits de mer. C’est pourquoi il accompagne parfaitement les sushis.

Il se déguste également très bien avec du fromage et du foie. Les rieslings les plus doux se marient à merveille avec les fromages bleus par exemple.

Il se combine très bien aux légumes. Il accompagne particulièrement bien ceux qui contiennent une certaine douceur naturelle comme l’oignon rouge, certains poivrons, les aubergines, les courgettes ou les carottes.

Voulez-vous connaître quelques particularités du raisin riesling?

« Les vins blancs se boivent jeunes », un mythe et les rieslings le prouvent car ils ont une capacité de garde extraordinaire. Bon nombre des grands vins de riesling ont justement été vieillis pendant quelques années. Les vins blancs peuvent donc vieillir avec beaucoup de dignité et d’élégance. Et ils sont délicieux !

Aidez-vous des termes Trocken et Trockenbeerenauslese lorsque vous devez choisir un vin Riesling, car le premier correspond aux vins les plus secs et le second aux vins les plus doux.

Le cépage riesling est rarement combiné avec d’autres variétés. Dans certaines régions où le raisin n’a pas une présence si représentative, nous trouvons des coupages intéressants, comme celui du vin Ekam, composé des variétés de riesling et d’albariño, élaboré dans la D.O. Costers del Segre, en Espagne.

Dans quel type de verre le riesling est-il servi?

Les vins de riesling sont aromatiques et délicats et ont même un verre spécial pour rieslings. Ce verre est étroit et incurvé, spécialement conçu pour intensifier et apprécier toute l’expression de ces qualités.

Vous pouvez également utiliser les verres à dégustation, qui sont de taille standard: 155 millimètres de haut, 65 millimètres de diamètre dans sa partie la plus large et 46 millimètres de diamètre au niveau de son bord supérieur.

Saviez-vous que l’un des trois vins les plus chers du monde est élaboré à partir de raisins riesling?

C’est le Egon Müller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese, qui peut coûter environ vingt mille euros la bouteille de 750 ml. Et comme tout non bon winelover qui veut montrer ses connaissances en vin, vous devez apprendre à prononcer son nom ???? (ce qui ressemblerait plus ou moins à ceci: [Eegon Miule Shvars de berga riislin tdzroken biegrn ausliiesen])

Et une dernière information, cinématographique cette fois. Vous souvenez-vous du film Hannibal? Il y a une scène dans laquelle Hannibal Lecter prépare Clarice Starling pour un dîner particulier, accompagné d’un Trimbach Clos Sainte Hune, considéré par beaucoup comme le riesling le plus élégant du monde. D’ailleurs,, il n’est pas allemand, mais alsacien, élaboré par la cave reconnue de Trimbach.

Nous vous invitons à parcourir notre sélection de vins de riesling. Nous sommes certains que vous en trouverez un à votre goût et dont vous ne pourrez plus vous en passer.

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