Vin rouge
Vin blanc
Vin rosé
Vins en Primeur
vin fortifié
Vin doux
Vin orange
Vermouth
Champagne
Cava
Prosecco
Lambrusco
Crémant
Moscato d'Asti
Franciacorta
Pet-Nat
Corpinnat
Autres vins effervescents
Rhum
Gin
Whisky
Vodka
Cognac
Brandy
Pastis
Tequila
Mezcal
Grappa et Eau de vie
Calvados
Liqueurs
Pacharán
Apéritifs
Coffrets à vin
Vins en coffrets
Vins pétillants en coffrets
Bouteilles de vin et verres
Carte cadeau
Vin sans alcool
Vin effervescent sans alcool
Gin sans alcool
Autres boissons sans alcool
Arômes
Conservation du vin
Carafes et décanteurs
Identificateurs de bouteilles
Tire-bouchons
Service
Identificateurs de verres à vin
Nettoyants
Ensemble d’accessoires
Verres à vin
Nous contacter
Qualification du vin suivant leur vieillissement : Roble, Crianza, Reserva et Gran Reserva.
Aujourd’hui nous allons aborder le thème de la qualification des vins, suivant leurs types de vieillissement. Un sujet, bien que régulé afin de donner le plus d’information possible au consommateur, qui génère plus de confusion qu’autre chose. Quand ce n’est pas une controverse, c’est une polémique.
On a tous entendu parler des termes vin Crianza, vin Reserva ou vin Gran Reserva. Mais savons-nous réellement à quoi correspond ces qualifications? Vous avez des doutes? Lisez bien, nous y venons.
Bodega. Image par Miguel Checa (CC BY-NC-ND 2.0)
Nous commençons par le bas de l’échelle concernant la qualification des vins, suivant les étapes chronologiques du vieillissement du vin: les vins jeunes. Il s’agit de vins qui ne sont passés par aucun processus de vieillissement. Une fois finalisée la fermentation, le vin est embouteillé et de suite prêt pour être dégusté. De ce fait, on recommande de les consommer dans l’année.
Ce sont des vins frais, fruités, avec un gout puissant qui ne s’est pas affiné grâce à un vieillissement.
Juste après les vins jeunes, on peut trouver les vins semi-crianza ou en fût. Ce sont des vins qui sont passés par un vieillissement en barriques, durant un temps inférieur à 6 mois. Ces vins, ne sont toujours par considérés comme Crianza, mais avec un état supérieur aux vins jeunes.
Les vins Crianza sont les vins qui sont passés par un vieillissement de minimum 24 mois. Durant cette période, 6 mois minimum ce sont effectués dans des fûts de chêne avec une capacité maximum de 330 litres.
Les appellations d’origine Rioja et Ribera del Duero sont un peu plus restrictives, et considèrent qu’un vin Crianza doit avoir passé au moins 12 mois en barriques au lieu des 6 mois obligatoires prévu par la loi. En plus de cela, les fûts ne peuvent pas dépasser les 225 litres de capacité. Concernant les vins blancs et rosés, le temps minimum de vieillissement est de 18 mois. Les vins crianza ont habituellement un bon équilibre entre un gout fruité et un gout boisé. Ce sont encore des vins très vifs mais avec un certain affinement.
Les vins Reserva, en échange, sont des vins qui sont passés par une période minimum de vieillissement de 36, donc au moins 12 mois en fût de chêne de 330 litres maximum. Le reste du temps, le vin réalise son élevage en bouteille. Pour les vins blancs et rosés, le temps de vieillissement varie légèrement, en réduisant le temps obligatoire à 24 mois avec une période en barrique de 6 mois. Lors de ce vieillissement les vins Reserva ont acquis une certaine importance, ainsi on obtient des vins maîtrisés, fins et perfectionnés.
Et dans un dernier temps, on peut trouver les vins Gran Reserva. Ce sont des vins étant passés par 60 mois d’élevage, desquels au moins 18 ont été réalisé dans des fûts de chêne de 330 litres de capacité maximum. Le reste du temps est effectué en bouteille.
Dans la Rioja et la Ribera del Duero, le temps en barrique doit être de 48 mois, et la contenance est de 225 litres de capacité maximum. Si l’on parle de vins blancs ou de rosés, le temps passe à 48 mois en tout, avec 6 mois en fûts. Les vins Gran Reserva sont des vins très boisés, parfaitement affinés, où l’expression entre le fruit et le bois est à son maximum.
Il est commun, pour le consommateur, de penser que plus le vieillissement d’un vin est long, plus la qualité est amélioré. Mais cela n’est pas toujours lié.
Plus le vin passe du temps en barrique, plus le vin sera affiné, avec un gout boisé plus prononcé. Le chêne apporte au vin un certain arôme, qui vient se conjuguer au propre goût du vin. Mais un passage excessif en fût peut aussi donner un vin plat, sans caractère, le goût boisé ayant pris le pas sur l’arôme initiale du vins.
La seconde étape du vieillissement du vin, celui en bouteille, apporte au vin une certaine complexité et une élégance enrichissant ses arômes dans l’environnement réducteur (sans oxygène) de la bouteille. Mais tous les vins ne se bonifient pas par la passage en bouteille. Cela ne concerne uniquement les vins provenant de grands millésimes sont aptes pour survivre à un si long vieillissement.
Tandis que cela peut être un gage de qualité pour le consommateur, appuyé par la loi, les caves sont toujours plus réticentes à étiqueter leurs vins sous cette qualifications. Au final, chaque millésime est différents, et il y a beaucoup de caves qui pensent que le temps de vieillissement du vin doit être défini par le vin lui-même et non pas par un loi qui impose des temps de vieillissement. De cette manière, le caviste est celui qui connait son produit, et c’est la personne qui décide pour chaque millésime du temps de vieillissement de son vin. Il ne faut pas oublier que l’objectif de vieillissement est d’améliorer les propriétés organoleptiques du vin, et non pas de respecter une loi.
Il y a des appellations d’origine où le vieillissement représentait une grande partie de son identité. On a tous à l’esprit les grands vins Reserva de Rioja ou Ribera del Duero, mais aussi il faut savoir valoriser les vins des autres appellations d’origine, comme Priorat ou Toro, où historiquement, on a cherché le caractère fruité ou à valoriser la personnalité du sol plutôt que celui du chêne.
