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Comment savoir si un vin est défectueux

24/09/2020 Vinification

Pour savoir si un vin est bon ou défectueux, il faut faire preuve de bon sens. La vue, l’odorat et le goût sont les meilleurs alliés pour déterminer si le vin présente un éventuel défaut. Mais, même s’il est possible de déceler certains de ces défauts sans ouvrir réellement la bouteille, les lies, la turbidité et les couleurs oxydées ne signifient pas nécessairement qu’un vin est défectueux. La seule façon de s’en assurer est de déboucher la bouteille.

defauts du vin

Les 10 principaux défauts du vin

1- L’oxydation

L’oxydation est visible au premier coup d’œil. Le vin semble légèrement brillant et d’une couleur orangée ou brunâtre car il a subi une aération excessive ou est resté trop longtemps en bouteille. Il semble qu’il a perdu la vie et, quand nous approchons notre nez, il dégage une forte odeur de moisi. Il est impossible de le récupérer. 

2- Réduction

Au contraire, le vin peut aussi manquer d’oxygène. L’odeur qu’il dégage est sulfureuse et ressemble fortement à celle d’un œuf pourri ou du caoutchouc brûlé. En cas de faible réduction, il est possible d’améliorer le contenu de la bouteille en aérant ou en laissant décanter le vin.

3- Dioxyde de soufre

Le soufre est un additif œnologique utilisé comme antioxydant et antiseptique. Son utilisation excessive peut provoquer une odeur désagréable de caoutchouc, d’ail ou d’œuf pourri. Dans ce cas, il est probable qu’une oxygénation correcte puisse résoudre le problème. 

4- Un bouchon en liège défectueux

De toutes les imperfections possibles que l’on peut trouver dans un vin, la maladie TCA est de loin la plus courante. Une fois que ce défaut du bouchon envahit le vin, il n’est pas possible de l’éliminer. Il s’agit d’un processus chimique qui déclenche la fameuse « odeur de liège » rappelant la moisissure ou le carton mouillé. Si vous rencontrez ce problème, il n’y a malheureusement rien à faire. 

5- Brett

Une autre odeur désagréable est celle occasionnée par les brettanomyces. C’est une bactérie qui se forme dans la cave lorsqu’elle n’est pas suffisamment propre. Cette odeur rappelle les poils d’animaux mouillés, le vieux cuir ou même la viande pourrie. Dans ce cas, vous n’avez pas d’autre choix que de retourner le vin au magasin.

6- Acidité volatile

L’acide acétique est un processus chimique qui a lieu lors de la vinification. Un taux d’acide acétique supérieur à la normale est problématique. Lorsque cela se produit, l’odeur rappelle celle du vinaigre ou de l’acétone. Cependant, il faut tenir compte du fait que certains producteurs, notamment de vins naturels, ont recours à cette acidité volatile pour donner de la fraîcheur à leurs productions. 

7- Cristallisation

Il est fréquent dans les vins blancs de voir des cristaux au fond de la bouteille. Il s’agit simplement d’un composant naturel qui se cristallise et est normalement éliminé lors de la vinification par le froid. Cependant, parfois, pour conserver toutes les qualités du vin, cette technique n’est pas pratiquée. Par conséquent, lorsque l’on trouve ces cristaux, il suffit de laisser décanter le vin pour résoudre ce problème.

8- Sédiments

L’intervention minimale étant de plus en plus fréquente, elle conduit de nombreux vignerons à lancer sur le marché du vin non filtré. Il est très courant de voir des sédiments dans le vin ce qui ne signifie pas pour autant que le vin a un problème. Cela n’affecte ni l’arôme ni le goût. Cela modifie toutefois la texture du vin. Pour résoudre ce problème, il suffit de laisser décanter correctement le vin avant de le servir.

9- Carbonique

Un vin peut subir une seconde fermentation non désirée en bouteille si la fermentation alcoolique n’est pas correctement terminée. Lorsque ce phénomène se produit, le vin a normalement des touches amères ou aigres. Cependant, c’est parfois un défaut positif qui donne une touche pétillante, en particulier dans les vins rosés et blancs. 

10- Vin aigre

Le terme « vin aigre », généralement utilisé pour qualifier toutes sortes de défauts du vin, est le pire qualificatif qui puisse être attribué à un vin. Cette nuance est due à un mauvais processus de maturation en cave ou à une mauvaise conservation en bouteille. Le vin a un goût et une odeur de vinaigre et ne convient même pas à la cuisine. 

Les limites des vins naturels

Concernant les défauts du vin, les défenseurs et les critiques des vins naturels s’accordent à dire que de nombreux vins sans sulfite ont des défauts. Cependant, il est nécessaire de différencier les vins avec des imperfections des vins défectueux. En réalité, l’absence de réglementation dans la production de vins naturels a conduit quelques producteurs à rejoindre la mode des non-sulfites sans être préparés à travailler les raisins « sans aide ».  Nous estimons que si le défaut s’impose au résultat, il discrédite le produit. Mais, lorsqu’une imperfection ajoute de la personnalité et améliore même le résultat final, ce défaut devient alors une caractéristique du vin ; fruit d’une élaboration honnête composée uniquement de raisins purement fermentés. Bien qu’au final, comme pour tout, les goûts et les couleurs ne se discutent pas.


Quoi qu’il en soit, pour déguster un bon vin, il est essentiel de bien le conserver. Il est très important d’éviter les températures trop élevées, les taux d’humidité trop bas et les éventuelles influences externes telles que les fortes odeurs et les bruits qui pourraient nuire aux conditions naturelles du vin. Il est préférable d’avoir tous les accessoires pour conserver et servir le vin comme un véritable expert.

Photo par Elle Hughes @elletakephotos.

Original sur Unsplash.

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