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Olivares Valor de Olivares

Olivares Valor de Olivares

Un monastrell doux de plus de 25 ans
Olivares Valor de Olivares
50 cl.
1996
95 Parker
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Détails
18.00%
Alcool 18.00%
Murcia
Région d’origine Murcia
D.O. Jumilla
Apellation D.O. Jumilla
Bodegas Olivares
Cave Bodegas Olivares
Contient des sulfites
100% Monastrell
Cépages 100% Monastrell
16.0
Service 16.0
50 cl.
Volume 50 cl.

Rapport de dégustation Olivares Valor de Olivares 1996

Vin doux Vieillissement sous bois. 25 años en toneles.

Olivares Dulce Monastrell 1996 déploie une douceur intense, enveloppée dans des arômes de fruits secs tels que les figues et les dattes, agrémentés de notes de noix et de chocolat noir. Ce vin doux oxydatif surprend avec une nuance saline subtile, évoquant l'iode, qui ajoute de la profondeur à son profil complexe. À la dégustation, sa texture riche et sa persistance en bouche révèlent une maturité exquise, le fruit de son millésime et de son élaboration méticuleuse.

Style Olivares Valor de Olivares
Peu complexe
Très complexe
Peu sucré
Très sucré
Mariage
Chocolat, Fromages bleus, Foie, Desserts aux fruits, Fromages à pâte molle, Apéritif, Viande rouge, Saucisses, Fromages affinés

À propos de Olivares Valor de Olivares

Il y a 25 ans, ils ont excellé avec leur vin de dessert. Cette première tentative de vin doux, l'une des premières réalisées au sein de la D.O. Jumilla, a "fait sensation" et Olivares Dulce Monastrell est devenu un franc succès. À cette époque, l'appellation ne reconnaissait pas encore les vins doux. Cependant, comme le dit le proverbe, "qui conserve, trouve"; et bien qu'ils ne pouvaient pas certifier leurs bouteilles, la famille Olivares a eu la clairvoyance de conserver une partie de cette production dans de grands fûts anciens qui sont aujourd'hui remis à l'honneur avec Olivares Valor de Olivares.
 
Avec ce lancement, l'esprit de cette entreprise familiale est plus vivant que jamais, car il n'existe pas de meilleur vin pour démontrer tout le potentiel et la résilience de la monastrell. C'était la vision initiale qui a poussé Pascual Olivares (fondateur de la cave) à entamer un projet où seuls des vins singuliers étaient produits. Aujourd'hui, fidèles à cette philosophie, la famille continue de produire des vins depuis le site de la Hoya de Santa Ana, à Tobarra (Murcia), révélant au monde la richesse de la monastrell. Après tout, Pascual avait raison, et la monastrell — cépage autochtone de la région — a prouvé qu'elle pouvait aller bien au-delà des vins rouges corsés et robustes auxquels on était habitué. Rien à voir avec la finesse et la gourmandise de Olivares Valor de Olivares.
 
Les 110 hectares où est cultivé Olivares Valor de Olivares, — en franc de pied et âgés de plus de 60 ans —, s'épanouissent sur des sols sablo-limoneux, très riches en calcaire. En partie, cette texture sableuse est la principale raison pour laquelle le phylloxéra n'a pas pu se propager dans cette zone du nord-ouest de l'appellation, faisant de ce vignoble l'un des rares en Espagne à avoir survécu à cette épidémie du XIXe siècle. Aujourd'hui, ces vignes anciennes continuent de produire par elles-mêmes, sur leur propre pied, sans nécessiter de porte-greffes américains. Cependant, ce n'est pas leur seule particularité. L'altitude à laquelle elles sont plantées — à environ 825 mètres au-dessus du niveau de la mer — oblige la vigne à affronter des conditions bien plus extrêmes que dans le reste de l'appellation, avec un contraste thermique important entre les journées chaudes et les nuits plus fraîches, permettant une maturation plus lente et de meilleure qualité (sans aucun pesticide ni produit chimique). Actuellement, les caves Olivares peuvent se vanter d'avoir la plus grande concentration de vignes de ce type. Ce privilège n'est pas accessible à tous et il doit être préservé, n'est-ce pas ? Pour assurer leur survie, les caves Olivares pratiquent la méthode du marcottage, un système de replantation qui consiste à enterrer dans le sol une branche d'une vigne déjà plantée. Peu à peu, cette nouvelle pousse est guidée et cultivée, jusqu'à ce qu'avec le temps, elle devienne forte et développe ses propres racines, se transformant en une plante totalement autonome capable de vivre par elle-même. La méthode du marcottage, presque abandonnée, implique des coûts élevés. Cependant, aucune autre technique de replantation ne peut garantir de préserver ainsi l'essence de ces vignes presque centenaires.
 
En cave, Olivares Valor de Olivares est égrappé et foulé, puis laisse à macérer pendant une longue période d'environ 30 jours. Après cela, Olivares Valor de Olivares fermentera avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable. Et le reste de l'histoire, vous le connaissez déjà : rien de moins que 25 ans de vieillissement (incluant même une partie de l'élevage oxydatif) dans de grands fûts anciens.
 
À la santé de Olivares Valor de Olivares ! Pour 25 ans de plus !
1996

Olivares Dulce Monastrell 1996 déploie une douceur intense, enveloppée dans des arômes de fruits secs tels que les figues et les dattes, agrémentés de notes de noix et de chocolat noir. Ce vin doux oxydatif surprend avec une nuance saline subtile, évoquant l'iode, qui ajoute de la profondeur à son profil complexe. À la dégustation, sa texture riche et sa persistance en bouche révèlent une maturité exquise, le fruit de son millésime et de son élaboration méticuleuse.
1996
95 Parker

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